Italo Calvino, ein Intellektueller mit großem politischem, zivilem und kulturellem Engagement, einer der bedeutendsten italienischen Geschichtenerzähler der zweiten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts, sagte: „Das Gehen setzt voraus, dass sich die Welt mit jedem Schritt in einigen Aspekten verändert und auch das etwas verändert sich in uns“. Marco Olmetti, Küchenchef des Restaurants Osteria Pepenero in Portoferraio er wurde offensichtlich von dem großen Schriftsteller zu einer lobenswerten Initiative inspiriert, von der man hofft, dass sie auch von anderen nachgeahmt wird. Wenn Gehen gut für den Körper und auch für den Geist ist, weil es die Reflexion versöhnt, warum dann nicht auch an die Verbesserung der Umwelt denken? Wir können uns nicht vorstellen, gut zu essen, ohne uns um die Umgebung um uns herum zu kümmern. „Wir können die besten Produkte auswählen – sagt Marco Olmetti – aber wenn die Natur nicht respektiert wird, wird das Ergebnis niemals den Erwartungen entsprechen.“
Und so schuf Olmetti mit großem Bürgersinn „Food for Trash: walk and clean“. Die Initiative besteht indem Sie Kunden zum Müllsammeln auffordern (Briefumschläge, Tüten, Flaschen, Snackpapier, Dosen, Muscheln…) alles, was bei ihren Spaziergängen die Umwelt verschmutzt. Wer bis zum 31. bei seinen Wanderungen auf Elbas Wegen am meisten Plastik und Metall sammelt, erhält als gewinnen Sie ein Abendessen für Paare mit einem Degustationsmenü in der Osteria Pepenero.
Um teilzunehmen, erklärt Küchenchef Marco Olmetti, der Teil des Netzwerks Vetrina Toscana ist, ist es notwendig Fotos beim Sammeln posten (vielleicht auch mit Angabe des Bereichs, damit andere Personen bei der Fertigstellung helfen können) und einige abschließende Fotos mit den Taschen und ihrem Gewicht in der öffentliche Facebook-Gruppe.
Der Patron der L'Hosteria del Pepenero hatte es sofort die Unterstützung von Vetrina Toscana, das Projekt der Region und der Unioncamere Toscana, das Restaurants, Geschäfte und Qualitätsprodukte fördert, die die Identität des Territoriums zum Ausdruck bringen und die Ess- und Weinkultur als Touristenattraktion aufwerten, die es als bewährte Praxis empfehlen wird, die auf das Ganze ausgedehnt werden soll Netzwerk. Eine einfache Idee, aber gerade deshalb viral, weil sie für jedermann erreichbar ist.
„Ich versuche, etwas von dem zurückzugeben, was mir diese herrliche Natur in den letzten Monaten gegeben hat“, sagt Marco Olmetti, „und das tue ich, indem ich meine Arbeit für die Fleißigsten verschenke. Ein bewusster Kunde ist die normale Entwicklung eines Bürgers, der seine Umgebung respektiert.“
Die Initiative steht vollständig im Einklang mit den Zielen und Maßnahmen des Projekts „Toscana Plastic Free“, das aus der im Dezember 2019 unterzeichneten Absichtserklärung zwischen dem Regionalrat und Toscana Promozione Turistica hervorgegangen ist, die auf eine immer größere Information und Sensibilisierung abzielt sowohl der toskanischen Bürger als auch derjenigen, die die Toskana für ihren Urlaub wählen, und sensibilisiert sie für eine aktive Bürgerschaft und einen umweltbewussten und plastikfreien Lebensstil.
Nachhaltigkeit ist eines der Elemente, auf denen das Projekt Vetrina Toscana basiert, das seit über 20 Jahren die Verwendung typischer lokaler Produkte fördert. Jeder, der sich dem Netzwerk anschließt, sowohl als Verbraucher als auch als Akteur, kann nicht nur ein Geschmackserlebnis erleben, sondern auch den Wert dessen, was auf den Teller kommt, und auch seiner eigenen Wahl verstehen. Das Verständnis, wie ein Produkt entsteht, die Geschichte dahinter, erhöht den Respekt für das Produkt und für die Landschaft, die es wachsen lässt, und fördert auch ein größeres Umweltbewusstsein und Nachhaltigkeit.
Marco Olmetti hat dieses Projekt bis zum Schluss umarmt. „Wir sind auf Elba, einer Fundgrube an Geschmäckern und Aromen, von kleinen großen Handwerkern, Bauern und Fischern“, behauptet er und mit einigen kleinen Handwerkern, „die mit ihrer Arbeit das verbessern, was die Erde leisten kann“, hat eine wichtige Beziehung begonnen das Territorium zu respektieren, es zu schützen, aber vor allem alle seine Vorteile zu nutzen. Sie sind Freunde, Reisebegleiter, mit denen er, die Jahreszeiten und den Atem der Natur respektierend, ein gastronomisches Projekt als Glaubensbeweis durchführt. Wie Sara Esposito, die in ihrer Molkerei „Regali Rurali“ ihre Produkte nach nachhaltigen Verfahren züchtet, kultiviert und umwandelt, indem sie innovative Techniken mit sehr wichtigen landwirtschaftlichen Traditionen mischt und seit mehr als fünfzig Jahren verlassene Orte in Bezug auf das Territorium wiederherstellt. Wie Aldo Trabusti, der Landwirtschaft und Zucht ganz natürlich betreibt, ohne die Hilfe von Mischfutter und chemischen Produkten wie Düngemitteln oder Giften, wie Alfio Zini und seine Familie, die ihre Metzgerei in eine Institution in Portoferraio verwandelt haben. Fleisch und Wurst aus einer Familie, die seit Generationen Qualität zu ihrer Stärke macht, wie Mario Tavanti, der als Junge aus Leidenschaft mit dem Fischen begann und zeigt, wie ethisches Fischen möglich ist, das unser Meer respektiert. Oder schließlich wie Biagio, der seinen Garten auf altmodische Weise bearbeitet, mit Leidenschaft und Hingabe, die ihn dazu brachten, seine eigenen Samen selbst zu produzieren, die Gemüse mit einzigartigen Aromen verleihen.
„Wir und unsere Mitarbeiter – schreibt Marco Olmetti auf der Website seiner Hosteria del Pepe Nero – warten darauf, dass wir Ihnen einen Ort bieten können, an dem Sie unsere Arbeit und unsere tägliche Leidenschaft genießen können.“
Umso mehr, wenn Ihnen die Tatsache, zur Verbesserung der Umwelt beizutragen, die Gewissheit gibt, die wahren und vor allem natürlichen Aromen seiner Küche zu kosten.
Osteria Pepenero
Via dell'Amore, 48
57037 Portoferraio, Italien
+39 0565 916240
