In Sizilien startet ein Projekt zur Wiedergewinnung einer alten Pistaziensorte, deren Anbau von der Aufgabe bedroht war. Alles dank zweier dynamischer Brüder aus Canicattì in der Provinz Agrigento, Vincenzo und Giulio Bonfissuto, Besitzer einer etablierten Konditorei, die ihren Namen trägt. Zwei junge und mutige Unternehmer, die sich von den Folgen der Corona-Pandemie nicht entmutigen ließen und so reagierten, wie ein Unternehmer reagieren kann: mit Mut und Tatendrang.
Die Pistazie ist eine Pflanze, die seit der Antike bekannt ist: bereits bekannt und kultiviert von alten jüdischen Völkern, die ihre kostbare Frucht betrachteten, wurde sie dann von den Arabern adoptiert und angebaut, die anstelle der Byzantiner auf Sizilien landeten, insbesondere an den Hängen von Der Ätna, der sich als natürlicher Lebensraum für die Entwicklung der später sehr berühmten Bronte-Pistazien herausstellte.
Viele Desserts in Sizilien basieren auf Pistazien, von Kuchen bis Cannoli, von Crunchy bis Oliven, von Eiscreme bis Kekse, von Cremes über Mandelpaste bis hin zu Nougat und sogar Macarons.
Zu den Spezialitäten der Konditorei Bonfissuto gehört vor allem ein handwerklich hergestellter Panettone mit Pistazien, der sich in Italien etabliert hat und auch im Ausland sehr geschätzt wird. Ihre Reise und die Entwicklung ihres gastronomischen Projekts hat angesichts ihres jungen Alters keine allzu "alten" Wurzeln, aber sie sind von all der tausendjährigen Tradition durchdrungen, die die Kunst des sizilianischen Gebäcks als Mitgift mit sich bringt und die den Brüdern Bonfissuto genetisch angeboren zu sein scheint wer verfügen über jahrelange Erfahrung in der Welt der Gastronomie und Catering haben in diesem Bereich gut eingesetzt.
Die Bonfissutos haben ihren Ruhm auf Rezepten und Kreationen aufgebaut, die das Erbe des sizilianischen Gebäcks und einige der typischen gebackenen Desserts der "italienischen" Tradition wie Panettone wieder aufgreifen, ohne es zu "beleidigen". Besonderes Augenmerk wird auf "eine sorgfältige und kontinuierliche Suche nach hervorragenden Produkten aus dem sizilianischen Gebiet gelegt, die zur Wiederentdeckung, Verbesserung und Verarbeitung hochwertiger Rohstoffe geführt hat", von Modica-Schokolade über Avola-Mandeln bis hin zur Pistazie von Bronte.
Und um sich mit originalen und zertifizierten Rohstoffen zu versorgen, kauften die beiden Brüder unweit ihres Unternehmens ein Grundstück mit 70 Pistazienpflanzen, das es ihnen ermöglicht hätte, sich selbst für die Bedürfnisse ihrer Produktion von Qualitätsprodukten zu versorgen Konditor- und Backwaren.
Hier die Entdeckung, dass diese alten, halb aufgegebenen Pflanzen zu einer sehr alten Pistaziensorte gehörten, die die Konditorbrüder für angebracht hielten, zu entwickeln, um auf einen 0 km langen Pistazienhain zählen zu können.
Die geniale Idee war, mit „Fustup“ ein Crowdfunding-Projekt auf der internationalen Plattform Kickstarter.com zu starten (Link https://www.kickstarter.com/projects/bonfissuto/fustuq-adottaunpistacchio).
Das Projekt basiert auf 10 Arten von Möglichkeiten, Canicattì's Pistazie zu unterstützen: von einer einfachen kostenlosen Spende bis zu einem Minimum von 30 Euro, um ihr Pistaziensauerteigprodukt zu Hause (und auf der ganzen Welt) zu erhalten, bis zu 1000 Euro, um maximal zu adoptieren von 70 Pistazienpflanzen (die für jeden Baum eine Platte mit dem Namen des Spenders tragen), ein Geschenk von 12 Panettone und ein exklusiver Erlebnistag im Unternehmen mit Übernachtung und Verkostungen und typischen Gerichten zusammen mit den Bonfissuto-Brüdern.
Die „virtuellen Züchter“ der 70 Pistazien können aus der Ferne bei der Pflanzung ihres Baumes behilflich sein, mit der Möglichkeit, ihm einen Namen zu geben, über die Zeit werden Zeugnisse über das Wachstum, die Blüte, die Ernte jeder einzelnen Pistazien und schließlich gegeben seine Umwandlung und Verwendung. Durch einen Beitrag zum Projekt besteht die Möglichkeit, die eigenen Wurzeln in Sizilien zu vertiefen und gleichzeitig die bestehenden zu stärken und zu festigen, eine autochthone Pistazienart und die Verbindung zwischen dem Land, Sizilien und seinen echten Produkten wiederzuentdecken.
Der Name des Projekts greift einen arabischen Begriff auf, der später in den sizilianischen Dialekt übernommen wurde: „fastuca“, ein Wort, das auf ihr grünes Gold, die Pistazien, hinweist.
„Das Labor, in das wir kürzlich aus Platzgründen umgezogen sind, ist ein hügeliges und kalkhaltiges Gelände, das in den XNUMXer Jahren „la fastuchera di contrada giuliano“ genannt wurde, ein Gebiet, das für den Anbau von Pistazien geeignet ist und heute fast verloren ist“, sagen die Brüder Bonfissuto. „Wahrscheinlich ein Anbau, der im Laufe der Zeit aufgegeben wurde, weil er weniger ertragreich und schwieriger zu pflegen ist als die in diesen Gebieten angebauten Tafeltrauben. Wir laufen Gefahr, ein einzigartiges kulturelles und landwirtschaftliches Erbe dieser Gebiete zu verlieren.“
"Mit der Schirmherrschaft der Gemeinden Delia, Canicattì und Naro wollen wir "die Eleganz Siziliens in die Welt bringen" und ein Zeichen setzen für alle jungen sizilianischen Unternehmer, trotz der offensichtlichen Schwierigkeiten aufgrund von Covid19 nicht aufzugeben", sagt er Vincenzo Bonfissuto. „Hierfür haben wir uns für eine Crowdfunding-Plattform entschieden, die die ganze Welt einbezieht, da unsere Produkte in die ganze Welt exportiert werden. Wir hoffen, dass sie Botschafter dieses authentischen Siziliens sein können, das wir gerade jetzt bekannt machen wollen, da der internationale Tourismus im Wesentlichen zum Erliegen kommt.“
Wenn das kein Neustart ist….
