Ponza, die „mürrische und schöne“ Insel, „zurückgezogen, misstrauisch und niemals vorhersehbar“, die der große Dichter Eugenio Montale als „ein Paradies auf Erden“ definierte, verlässt sich auf Essen, um die Touristensaison zu erweitern, die heute nach ihren außergewöhnlichen Meereslandschaften und seine einzigartige Kulisse in Mittelitalien, konzentriert sich auf die Sommermonate. Aber Ponza hat neben dem Badetourismus viel zu bieten, angefangen bei der Kultur, den Orten, den Menschen, die es bevölkern, und der lokalen landwirtschaftlichen Lebensmittelqualität, seiner Biodiversität.
Unter diesem Motto wurde eine Veranstaltung mit dem Titel „Discovering Aeaea“ entwickelt, die, inspiriert von dem Namen, den Homer der Insel in der Odyssee gegeben hat, und damit Bezug nehmend auf ihre lange Geschichte, ein umfassendes Erlebnis darstellt Ziel ist es, die saisonale Anpassung des Tourismus zu fördern und gleichzeitig die einheimischen Ressourcen der Insel und die traditionellen landwirtschaftlichen Spitzenleistungen zu fördern, die typisch für die lokale Tradition und die des unteren Latiums sind, mit einem absoluten Protagonisten, Biancolella, dem einzigen autochthonen, wurzelechten Ranke.
Tatsächlich wissen nur wenige, dass diese Insel seit den ersten Ansiedlungen römischer Adelsfamilien ein Weinproduzent war. Laut populären Geschichten kam Biancolella dort an, nachdem eine Kolonie von 52 Ischia-Familien, insgesamt 153 Personen, im XNUMX. Jahrhundert auf der Insel gelandet waren, die aufgrund der ständigen Überfälle durch sarazenische Piraten zwei Jahrhunderte lang völlig unbewohnt blieb. Neuere Forschungen haben jedoch festgestellt, dass es offensichtliche biologische Unterschiede zwischen der berühmteren Biancolella von Ischia und der von Ponza gibt. Und hier wagt jemand die Hypothese, dass Biancolella von Ponza seit der Römerzeit die reichlichen Trankopfer der Inselbewohner erfreut hat. Wie dem auch sei, heute ist die einzige außerhalb der Grenzen von Ischia anerkannte Biancolella die aus Ponza. Biancolella IGT, ein „heroischer“ Wein, der für seine unmöglichen Anbaubedingungen so definiert ist, mit den Reben auf steilem Gelände, das fast auf den Felsen thront, die nur mit Maultieren erreicht werden können, wird heute im Wesentlichen von der Antiche Cantine Migliaccio in Punta Fieno hergestellt , die auf dem Seeweg oder über einen unwegsamen Saumpfad ankommen, die Heu produzieren, das vom Gambero Rosso-Führer mit den "Drei Trauben" ausgezeichnet wurde; aus den Kellereien von Pouchain Taffuri, die sogar einen feinen mediterranen Schaumwein „Don Ferdinando“ produzieren, und aus der Farm Casale del Giglio, die den Faro della Guardia produziert, einen reinen Biancolella, den Daniele Cernilli mit diesen Worten beschreibt: „gemessene und elegante Nase, delikat blumige Noten von Orangenblüte, Weißdorn, Anis und Minze“.
Dass Nahrung in der Erde und nicht in der Küche entsteht, will auch das von der Journalistin Tiziana Briguglio für die Pro Loco von Ponza konzipierte und herausgegebene Programm „Discovering Eea“ zeigen. Und als solche muss es studiert, transformiert, angeboten und erzählt werden. Von hier aus eine Reihe von Initiativen, die auf die Kenntnis der Gebiete, der Anbau-, Zucht- und Fangtechniken in Zusammenarbeit mit dem Institut "Carlo Pisacane" von Ponza und dem Hotelinstitut "Filosi" von Terracina abzielen, das sich als echte " Gehstuhl", in dem sich der gesellige Moment mit dem Unterrichten vermischt
Zu den geplanten Veranstaltungen, die den Charakter echter erzählender Reiserouten haben, gehören: Konferenzen über die Aufwertung einheimischer Ressourcen - Trekkingrouten mit Besichtigungen von Kellern und Weinbergen - Gourmettermine - Literatursalons - extreme Picknicks - Besuche der landschaftlichen Schönheiten der Insel – Verkostungen der Weine der Bourbon-Länder – Angeltourismus. Große Aufmerksamkeit wird auch der Kenntnis und dem Schutz der Fischarten gewidmet, mit Unterricht bei der Tierärztin Tiziana Zottola und Unterwasserexkursionen, die vom Meeresbiologen Adriano Madonna außergewöhnlich geleitet werden.
Sehr interessant sind auch die vergleichenden Verkostungen von Biancolella, der Besuch des Museums der antiken Handwerksbetriebe und die traditionellen Kochworkshops der Köchin Assunta Scarpati (Slow Food Schnecke), die von den Geschichten im Buch von Silverio Mazzella umrahmt werden: „Ponza , Küchentradition und neue Trends“ und das Buch von Maddalena Baldini: „Geschichten eines Abstinenzlers“ (Trenta Editore).
Apropos Essen: Obwohl Ponza eine Insel ist, reichen die typischen Gerichte ihrer gastronomischen Tradition in Wirklichkeit vom Meer bis zum Land und umgekehrt. Angefangen bei den Spaghetti mit Fellone Crab, die eigentlich eine Seespinne wäre, deren Fruchtfleisch mit Knoblauch, Petersilie und Kirschtomaten gewürzt ist; weiter gehts mit der linsensuppe, deutlich kleiner als die traditionellen aber ausl unverwechselbarer Geschmack; oder mit der Suppe mit cwilder Kreis,sehr zart. Wenn der Fang ein kulinarisches Muss ist, mit Pezzogne , die in diesem Meer einen leckeren Geschmack annehmen, können Sie nicht anders, als das Kaninchen nach Ponzese-Art zu essen, das mit Knoblauch, Lorbeerblättern, Wein und Kirschtomaten gekocht wird, ein Muss., begleitet wenn überhaupt, von einem Cianfrotta aus Auberginen, Zucchini, Paprika, Kartoffeln und Zwiebeln. Und als Krönung nichts Besseres als ein Casatiello, eine Süßigkeit mit zarten Tönen, die die 153 Siedler sicherlich aus dem ursprünglichen neapolitanischen Land oder der Zeppola mitgebracht haben: hergestellt aus Mehl, Salz, Milch und Anislikör.
Die jährliche Veranstaltung steht unter der Schirmherrschaft der Handelskammer von Latina, der Gemeinde Ponza, des Experimental Zooprophylactic Institute of Lazio and Tuscany, Arsial, der Bio Campus Foundation, des Confcommercio Lazio Sud und ist Teil der Initiativen für die zehnte Ausgabe der Vinicibando nomadische Lebensmittelmesse, die für nächsten November geplant ist.
Vorschlag von First&Food:
Calamari 'mbuttunati von Assunta
"A casa di Assunta" ist ein Restaurant in einem historischen Ponzese-Haus mit einer Panoramaterrasse mit Blick auf den bezaubernden Hafen von Bourbon. In der Küche hat Assunta Scarpati, eine wahre Persönlichkeit, sehr beliebt in Ponza, von ihrem Vater, „Meisterin des Bolentino und Trolling-Erfinderin des Wächterbleis“, eine fast religiöse Leidenschaft für das Kochen von Fisch geerbt. Die Speisekarte bietet traditionelle Gerichte, die mit Elan und Leidenschaft neu interpretiert werden.
Im Haus der Assunta
Via Aversano, 04027 Ponza LT
0771 820086 - 338 8041766
Email: assunta.scarpati@virgilio.it
Rezept für 4 Personen:
4 Tintenfische (ca. 800 g) ausgenommen und gehäutet
3 Eier
80 g Parmesan
40 g Pinienkerne und Rosinen
die in kleine Stücke geschnittenen Tintenfischtentakel
Salz und Pfeffer
Petersilie und ihre Stängel
eine Knoblauchzehe
70 g natives Olivenöl extra
ein halbes Glas Weißwein
600 g geschälte Tomaten passieren eine Gemüsemühle
Peperoni "Cerasiello"
In einer Schüssel die Eier mit Parmesan, Salz, Pfeffer, reichlich Petersilienblättern, Rosinen mit Pinienkernen, Tentakeln schlagen. Geben Sie einen Spritzer Öl in eine Pfanne und machen Sie ein sehr weiches Omelett, das gerade erstarrt ist. Den Tintenfisch füllen und das Ende mit einem Zahnstocher verschließen. In einem Topf das Öl und den Knoblauch bei sehr niedriger Hitze gut anbraten, den Tintenfisch dazugeben und schnell anbraten, mit einem halben Glas Weißwein ablöschen und den Wein verdunsten lassen.
An dieser Stelle die Tomate, die Chilischote, die Petersilienstängel zugeben und bei schwacher Hitze ca. eine Stunde ohne Deckel und 3/4 der Kochzeit mit Salz langsam köcheln lassen. Mit der erhaltenen Sauce können Sie sowohl trockene als auch frische Nudeln in jedem Format würzen, aber Assunta empfiehlt Spaghetti, Paccheri und Tagliatelle.
