Osterzeit, süße Zeit. Von Nord bis Süd haben Sie die Qual der Wahl. Lange vor dem Aufkommen des Christentums, das in dieser Zeit die Auferstehung Christi feiert, feierten die alten Römer die Frühlings-Tagundnachtgleiche mit Versöhnungsriten, die die Wiedergeburt der Natur markierten und die Fruchtbarkeit der Erde beschworen.
Und jedes Fest war schon immer die Gelegenheit für reichliche Trankopfer, die dazu bestimmt waren, mit einer süßen Note zu enden. In Italien feiert jede Region in ihren Traditionen gastronomisch das Jubiläum auf ihre eigene Weise: Kampanien mit der Pastiera, Sizilien mit der Cassata, Toskana mit der Schiacciata, Kalabrien mit der Cuzzupa, Sardinien mit der Casadina, Romagna mit der Zamberla, Venetien mit Focaccia, Triest mit Pinza und so weiter. Aber nur eine Süßigkeit fliegt – es ist angebracht zu sagen – über die ganze Halbinsel und ist zum unbestrittenen nationalen Symbol des Feiertags geworden: Es ist die Taube, Symbol des Friedens und der Liebe.
Seine Ursprünge reichen in die Vergangenheit zurück. Eine Legende geht auf die erste Hälfte des XNUMX. Jahrhunderts zurück: Während der dreimonatigen Belagerung von Pavia soll König Alboin gesehen haben, wie ihm ein alter Kaufmann aus Pavia einen Kuchen in Form einer Taube als Zeichen der Liebe anbot Frieden und das hätte er ihm überredet, die Stadt nicht plündern zu lassen. Eine andere Legende sieht stattdessen Königin Teodolinda als Protagonistin, die, nachdem sie eine Gruppe von Pilgern unter der Führung von San Colombano, die ursprünglich aus Leinster stammt, beherbergt hatte, ihnen ein Mittagessen mit feinem Wild anbot. Da sich der Heilige jedoch in der Fastenzeit befand, lehnte er dies ab, was beim lombardischen Herrscher zu erheblichen Verärgerungen führte. An diesem Punkt segnete San Colombano das Wild, indem er die Vögel in Brotkuchen in Form von Tauben verwandelte.
Dann gibt es noch den dritten und glaubwürdigsten Ursprung der Taube, der auf das Mailand der 30er Jahre zurückgeht. Für die Weihnachtsfeiertage hatte sich die Verwendung von Panettone in großer Zahl verbreitet. Dino Villani, ein Werbefachmann aus Mantua, der 1934 Werbedirektor von Motta wurde, für den er das berühmte „M“-Logo und den Angelo Motta Christmas Night Award erfand, hatte eine brillante Idee: Warum die Produktionstätigkeit der Fabrik am Ende des Jahres unterbrechen? Weihnachtsferien? Mit einem Teig, der dem von Panettone ähnlich ist, könnten andere Desserts hergestellt werden. So entstand die Oster-Colomba, die später von allen Fabriken und Konditoren in Italien nachgeahmt wurde.
Eine typisch lombardische Süßigkeit also, ob man nun den Legenden glaubt oder sich an die Geschichte von Motta und Dino Villani hält.
Aber heute ist der Primat des besten italienischen Colomba-Osterkuchens aus der Lombardei weggeflogen, um sich in einer Konditorei in der Region Marken von Gabicce Monte niederzulassen. Tatsächlich ist Michele Falcioni, Chef Pâtissier von „Posillipo Dolce Officina“, der Gewinner des Wettbewerbs „Premio Regina Colomba 2018“, der im Teatro Filodrammatici in Mailand stattfand.
Als Pesaro-Konditor mit dreißigjähriger Erfahrung hat er das Projekt Posillipo Dolce Officina ins Leben gerufen, das zwischen einem Restaurant und einer Konditorei in der Via dell'Orizzonte 1 aufgeteilt ist und in Italien italienische Produkte anbietet und sich auch im Ausland etabliert Exzellenz wie Panettone und Colomba, um eine Esskultur zu schaffen und die Qualität des handwerklichen Produkts zu unterstützen.
Der Zweitplatzierte des „Premio Regina Colomba 2018“ ist Neapolitaner. Salvatore Varriale Inhaber der gleichnamigen Konditorei in der Via Nuova San Rocco 3 bis in Neapel, seit 1995 Mitglied der neapolitanischen Konditorvereinigung. Gewinner 1997 von Exposudhotel. Regionaler Delegierter von CON.PA.IT (Confederation of Italian Pastry Chefs) und seit 1999 Mitglied der Academy of Italian Pastry Chefs. Alles in allem eine respektable Geschichte.
Und die Lombardei ist auch vom dritten Platz ausgeschlossen, den Cristiano Pirani beendete, der 2010 die Pasticceria Chocolat in der Via Cortevecchia 55 in Ferrara mit einem Ziel ins Leben rief, wie er selbst sagt: Spaß haben, Rohstoffe erforschen, experimentieren und studieren . In seinem beruflichen Hintergrund gibt es zwei erste Plätze bei nationalen Wettbewerben (bester Haselnusskuchen und bester moderner Kuchen).
Im Anschluss, um die Einkäufe im Hinblick auf das Oster- und Ostermontagsmittagessen zu erleichtern, die andere Klassifizierte: Emanuele Comi von der gleichnamigen Konditorei, via Cavour 4, Missaglia (LC); Gabriele Lolli von der Konditorei Belsito, Via delle Rimembranze 29, Serrone (FR); Antonio Daloiso von der gleichnamigen Konditorei in der Via Indipendenza 16/C, Barletta (BT). ZU
Anna Sartori von der gleichnamigen Konditorei in der Via Volta 8b, Erba (CO), und Vincenzo Santoro von der Konditorei Martesana in der Via Cagliero 14, Mailand, verdienen die Anerkennung dafür, dass sie die Ehre der Lombardei unter die Finalisten der Konditoren gebracht haben Rangfolge. Massimiliano Malafronte von der gleichnamigen Bäckerei in via Castellammare 162, Gragnano (NA) ist ebenfalls zu nennen; Claudio Marcozzi von der Konditorei Picchio, in Via Traversa Rampolla 2/4/5/8, Loreto (AN); Alessandro Dall'Alba von L'Ofelee, in Via Padre Paolo Arlati 2, Merate (LC); Vincenzo Mennella von der gleichnamigen Konditorei in via Pezzentelle 3, Torre del Greco (NA); Giovanni Saviozzi, aus Farina del mio sack, in via Tosco Romagnola 1777/A, Cascina (PI); Alessandro Rizzo von der gleichnamigen Bäckerei-Konditorei, in via Morgante 39, Tarcento (UD); Luca Porretto von der Konditorei Beverara, in via Matteotti 183-185 Sabbiuno di Castel Maggiore (BO); Fiorenzo Ascolese, von der gleichnamigen Bäckerei, in via Vetice 53, San Valentino Torio (SA); Angela Padovano aus Tenerità, in der Via Domenico Mondo 59, Caserta; Alessandro Marra von der gleichnamigen Konditorei in via Sesia 6, Cantù (CO); Massimo Ferrante von der gleichnamigen Konditorei in der Via Martiri della Libertà 53, Campomorone (GE); und schließlich Marco Bruno von Pasticceria Artigiana, in Via Roma 20, Cavour (TO).
