স্টিফান জিপ্পল: চির-বিকশিত পর্বতের স্বাদ

পাহাড় তার রক্তে। এই বিন্দু পর্যন্ত যে তার প্রথম চাকরি পছন্দ ছিল পারিবারিক ঐতিহ্যের সাথে সত্যিকারের বিশ্বাসঘাতকতা। বাবা একজন শেফ এবং ভিগনেরন, চাচাও একজন পেশাদার বাবুর্চি, সংক্ষেপে, চুলার আশেপাশে বেড়ে ওঠা একটি পরিবার। এবং স্টিফান জিপ্পল, এখন 31 বছর বয়সী এবং একজন সুখী শেফ, আপনি মিডল স্কুলের পরে কোন পথ নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন? যে কাঠমিস্ত্রি. অবশ্যই, তিনি যদি সেই পছন্দের প্রতি বিশ্বস্ত থাকতেন, তবে আজ আমাদের কাছে ট্রেন্টিনো অল্টো অ্যাডিজের কাঠের কারিগরদের উচ্চ প্রজ্ঞা অনুসারে আরও কয়েকটি পোশাক, কিছু সুন্দর চেয়ার, কিছু হাতে খোদাই করা টেবিল থাকতে পারে, তবে আমরা অবশ্যই পেতাম। "রেস্তোরাঁ 1908" এ থামিয়ে রেনন মালভূমিতে যাওয়া আমাদের তালুকে অফার করতে কম আনন্দ ছিল। সৌভাগ্যবশত, যাইহোক, পারিবারিক প্রবৃত্তি শেষ পর্যন্ত গ্রহণ করে এবং 20 বছর বয়সে স্টেফান পারিবারিক ঐতিহ্য অনুসরণ করার জন্য প্লেন, করাত, গজ এবং awls ত্যাগ করার সিদ্ধান্ত নেয়। সত্যি বলতে 12 বছর বয়স থেকেই রান্নার প্রতি অনুরাগ তাকে আকৃষ্ট করেছিল যখন তিনি রান্নাঘরে তার অবসর সময় কাটাতেন, তার বাবাকে দেখেন, বোলজানোর একটি রেস্তোরাঁয় শেফ, লংগোস্তানে বাড়িতে রান্না করছেন, বলজানোকে ঘিরে থাকা পাহাড়ের উপরে, এবং কিছু খাবার তৈরিতে তাকে অনুকরণ করতে। ওর বাবা ওকে করতে দিলঃ এখন তোর পড়ালেখার কথা চিন্তা কর- বলল- তারপর দেখা যাবে। সংক্ষেপে, তারুণ্যের রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার কিছু তার ডিএনএ-তে থেকে গিয়েছিল এবং সময় তা মুছে দেয়নি। তাই তার ভবিষ্যত কী হবে তা স্থির করে স্টেফান কোর্সে ভর্তি হন ব্রিক্সেনের এমা হেলেনস্টেইনার হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুল। একটি পছন্দ তার সমস্ত পর্বত সংকল্প সঙ্গে করা. সম্ভবত এটি হেলেনস্টেইনারের আত্মা হবে, 800 শতকের শেষের দিকে আলপাইন পর্যটনের একজন অসাধারণ অগ্রদূত, আলপাইন ক্লাবে যোগদানকারী প্রথম মহিলা। এত বিখ্যাত যে কিংবদন্তী অনুসারে ফ্রাউ এমাকে ইউরোপের চিঠিতে লেখাই যথেষ্ট ছিল এবং তারা তাদের গন্তব্যে পৌঁছেছিল, হোটেলের মালিক কিন্তু একজন দক্ষ বাবুর্চিও যিনি তার অস্ট্রিয়ান বংশোদ্ভূত, অল্টো অ্যাডিজে একটি নতুন জীবনদায়ক রন্ধনসম্পর্কীয় শ্বাস নিয়ে এসেছিলেন , তাকে অনুপ্রাণিত করার জন্য, সত্যটি হল যে স্টেফান জিপ্পল গবেষণা এবং ঐতিহ্যের কঠোর নীতি, আঞ্চলিক দর্শনের সাথে সম্মতি কিন্তু গ্লোকালাইজেশনের জন্য উন্মুক্ততা অনুসারে তার খাদ্য এবং ওয়াইন ব্যক্তিত্ব তৈরি করতে শুরু করে।

মহান তারকা শেফদের দরবারে সাবেক ছুতার

তিনি যে প্রথম থালাটি তৈরি করেন, তিনি এখনও মনে রাখেন, একটি ব্রেসওলা এবং তাজা পনির রোল, কোহলরাবি কার্পাসিও, কনকাস টমেটো, ভ্যালেরিয়ান এবং বেসিল তেলের সাথে ভিনাইগ্রেট: অস্বীকার করার কিছু নেই এটি এই প্রাক্তন ছুতারের জন্য একটি ভাল সূচনা যা তার অঞ্চলে গভীরভাবে নোঙর করা এবং যার সাথে সে প্রেম করছে তার মূলে রয়েছে। এবং ইতালি থেকে জার্মানি যাবার জন্য একবার বাধ্যতামূলক স্টপ, রেননের অসাধারণ প্যানোরামাগুলি দেখে আপনি কীভাবে হতে পারেন না? Corrado II এবং Federico I এখান দিয়ে পাড়ি দিয়েছিলেন, সেখানে আনন্দের সাথে থেমেছিলেন এবং তারপরে 900 এর দশকে এটি বোলজানোর ইতালীয় বুর্জোয়াদের দ্বারা পছন্দ হয়েছিল, যারা একটি র্যাক রেলওয়ের জন্য ধন্যবাদ, গ্রীষ্মে এখানে এর কাঠের শীতলতা সন্ধান করেছিল। কিন্তু সর্বোপরি রেনন সিগমুন্ড ফ্রয়েডের প্রিয় অবকাশ স্থল হওয়ার জন্য বিখ্যাত ছিল যার নাম মালভূমিতে বহু পদচারণার মধ্যে একটি। 

তরুণ স্টিফান, পেশাদার হোটেল স্কুল ছেড়ে যাওয়ার পরে, বড় হতে চায়, তার চাচা, একজন পেশাদার রান্নার সাথে অভিজ্ঞতা অর্জন করে, তারপর ভ্যাল গার্ডেনা, ভ্যাল ডি সিউসি এবং ভ্যাল বাদিয়ার মধ্যে ঘুরে বেড়ায়। অস্ট্রিয়ার কির্চবার্গের রোজেনগার্টেন থেকে মানের লাফ শুরু হয়, মাউন্ট গাইসবার্গের পাদদেশে, যেখানে এটি মিশেলিন তারকা শেফ সাইমন ট্যাক্সার-এর স্বপ্নদর্শী রন্ধনপ্রণালীর সাথে দেখা করে, তারপর সান-এর সেন্ট হুবার্টাসের সাথে উচ্চ উচ্চতার রন্ধনপ্রণালীতে উঠে। নরবার্ট নিডারকোফ্লারের ক্যাসিয়ানো আল্লা কর্টে, তিনজন মিশেলিন তারকা, যারা নিউইয়র্কের ডেভিড বোলির স্কুল থেকে একটি মৌলিক ধারণা শিখেছিলেন এবং তার ছাত্রদের কাছে পৌঁছে দিয়েছিলেন: প্রকৃতির প্রতি শ্রদ্ধা এবং পণ্যের গুণমানের জন্য এই পরিপূর্ণতা অর্জিত হয় যা ছাড়া কেউ করতে পারে না। কিছুই ভালনা. জিপ্লের জন্য এটি একটি মন্ত্র যা প্রতি সেকেন্ডে পাঠ করা উচিত।

রেস্টুরেন্ট 1908 এর হেলমে পার্কহোটেলে আগমন

কিন্তু মৌলিক অভিজ্ঞতা ছিল যে তরুণ স্টিফানের সাংস্কৃতিক বৃদ্ধিকে চিহ্নিত করেছে দুই বছর ভিলা ফেলট্রিনেলিতে কাটিয়েছেন পাশে  স্টেফানো বাইওকো দুই মিশেলিন তারকা একজন শেফ যিনি তার নামটি প্রকৃতির প্রতি শ্রদ্ধার সাথে যুক্ত করেছেন এবং পৃথিবী থেকে সংগ্রহ করা যায় এমন স্বাদের জন্য উন্মত্ত অনুসন্ধান করেছেন। তার অস্ত্রগুলিকে বলা হয় Abelia, fuchsia ceneraria, rumex atropurpureo, silene, সুগন্ধি ভেষজ, কুঁড়ি, ভোজ্য ফুল, একশরও বেশি যা Baiocco তৃণভূমিতে বাছাই করে বা ব্যক্তিগতভাবে ভিলা ফেল্টরিনেলির পার্কে একজন উত্সাহী উদ্ভিদবিজ্ঞানীর অপরিমেয় ভালবাসায় চাষ করে। গার্গনানো একসময় বেনিটো মুসোলিনি এবং ক্লারেটা পেটাচির বাড়ি এবং প্রেমের দৃশ্য ছিল, তারপরে অব্যবহৃত হয়ে পড়ে এবং এখন গার্ডা হ্রদে একটি সুপার-লাক্সারি হোটেল হিসাবে এটির আগের গৌরব পুনরুদ্ধার করা হয়েছে। বাইওকো, ফ্লোরেন্সের পিনচিওরির অ্যালাইন ডুকাসে এবং পিয়েরে গ্যাগনেয়ার, প্যারিসে, স্পেনের ফেরান আন্দ্রিয়া এবং তারপর ইয়োকোহামা, জাপান, নিউ ইয়র্ক, হংকং, অক্সফোর্ডের অভিজ্ঞতায় সমৃদ্ধ ভিলা ফেলট্রিনেলিতে পৌঁছেছেন। আমরা বিশ্ববিদ্যলয়ের হাউট খাবারের কথা বলছি। তার পাশে জিপ্ল সেই শেফদের কাছ থেকে প্রাপ্ত সমস্ত শিক্ষাকে ব্যবহার করতে দেয় যাদের সাথে তিনি কাজ করেছেন এবং পরিমার্জন করেছেন শৃঙ্খলা এবং কাঁচামালের প্রতি মনোযোগ, রান্না যা মাংস এবং শাকসবজির সবচেয়ে ঘনিষ্ঠ সারাংশকে সম্মান করে, রঙ এবং স্বাদের প্রতি মনোযোগ যা বাইওকো তার মূল্যবান আন্তর্জাতিক অভিজ্ঞতা থেকে তাকে স্থানান্তরিত করে। দা বাইওকো, 90টি উপাদান, ভোজ্য ফুল এবং টিপস, কুঁড়ি এবং সমস্ত ধরণের পাতার সমন্বয়ে তৈরি একটি অসাধারণ সালাদ তৈরির স্রষ্টা, এমন সুগন্ধ পান যা প্রকৃতির প্রশংসা করে এমন একটি খাবারকে অ্যানিমেট করতে পারে।

জ্ঞানের এই বিশাল ভান্ডার নিয়ে হলজনার পরিবারের পার্কহোটেলে পৌঁছান,  1908 সালে আল্পাইন লিবার্টি স্টাইলে নির্মিত ঐতিহাসিক ঐতিহ্য সহ একটি হোটেল, যার অভ্যন্তরীণ একটি আকর্ষণীয় কঠোর এবং উষ্ণ সৌন্দর্যের সাথে। এটি হোটেলের জন্ম তারিখ যা রেস্তোরাঁটিকে তার শিরোনাম দিয়েছে। এবং 2016 সালে Zippl রান্নাঘরের দায়িত্ব নেন যা তিনি শুরু থেকেই একটি নির্দিষ্ট হাত দিয়ে পরিচালনা করেন, দুর্দান্ত ভারসাম্যের সাথে উপাদানগুলিকে ক্যালিব্রেট করেন যে তিনি পাহাড় থেকে অনুপ্রাণিত ঐতিহ্যবাহী মেনু বা উদ্ভাবনের জন্য উন্মুক্ত আন্তর্জাতিক মেনুগুলি অফার করেন। একটি ক্ষেত্রে বা অন্য ক্ষেত্রে সর্বদা একটি বহুমুখীতা থাকে যা খাঁটি স্বাদের দিকে নির্দেশ করে যা কখনই উপাদানের গভীর সারাংশের সাথে বিশ্বাসঘাতকতা করে না কিন্তু একই সময়ে, নতুন স্বাদ প্রাপ্ত করার ইচ্ছা, কাস্টম দ্বারা অনাবিষ্কৃত অঞ্চলগুলি আবিষ্কার করার, বৈপরীত্যের উপর ফোকাস করে এবং মিষ্টি এবং তিক্ত, অ্যাসিড এবং মশলাদার, মিষ্টি এবং টক এবং কুঁচকির মধ্যে তুলনা করে এমন সংমিশ্রণ।

তার ধর্ম: কাঁচামাল এবং ঋতু

কাঁচামাল, যা তার পাহাড়ের ভূখণ্ডের অন্তর্গত, তা তার ধর্ম. অন্য ধর্ম হল ঋতু যা প্রকৃতির প্রতি শ্রদ্ধা ও ভালবাসা ছাড়া আর কিছুই নয় যা সে তার খাবারে স্থানান্তর করে। এবং সেইসব পাহাড়ে সে তার ল্যাঙ্গোস্তানো থেকে 20 কিলোমিটারের মধ্যে খামারবাড়ি, চারণভূমি, তৃণভূমি, ছোট গ্রামগুলির মধ্যে ঘুরে বেড়ায়, তার রেস্তোরাঁয় যে পণ্যগুলি ব্যবহার করবে তা সন্ধান করার জন্য। ঠিক যেমন তিনি বন ও তৃণভূমির মধ্য দিয়ে হেঁটেছেন, যত তাড়াতাড়ি তিনি বাইওকোর কাছ থেকে যা শিখেছেন তার মূল্যায়ন করে, মূল্যবান বন্য ভেষজগুলি সন্ধান করার জন্য যা তাদের সমস্ত সুগন্ধি সমৃদ্ধ ঝুড়ির সাথে তার খাবারগুলিতে প্রবেশ করতে হবে।

রেস্তোরাঁ 1908-এ শেফ হিসাবে তাঁর প্রথম সৃষ্টিতে ইতিমধ্যেই তাঁর পুরো দর্শন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, ভেনিসনের স্যাডল, সিসারচিয়া টিউবার, ট্রাফল ক্রিম, থাইম সহ ভুট্টা, জুস। সেখান থেকে একটি যাত্রা শুরু হয় যা রাস্তার প্রতিটি কোণে চমক সংরক্ষণ করে যেমন এলডারবেরির ফলের স্বাদে স্ট্রীম ট্রাউট যা হর্সরাডিশ ক্রিমের অম্লতার সাথে ডুয়েট করে, অথবা পাহাড়ী ভেড়ার কামড়ের মতো যা পার্সনিপস, মিছরিযুক্ত আপেল এবং বন্য। রসুন, সাধারণ রসুনের বন্য রূপ। বান্টিং সহ কবুতরের পায়ের একটি আশ্চর্যজনক বিস্তৃতি উল্লেখ করা উচিত নয়, একটি কন্দ যা আর্থ বাদাম, হথর্ন এবং লেটুস নামে পরিচিত, বাদাম ক্রিম (যার নাম রচনাটির সাথে বিশ্বাসঘাতকতা করে) এবং পোর্ট এবং ব্ল্যাকবেরি ভিনেগার মিশ্রিত এবং বিশুদ্ধ করার উপর ভিত্তি করে হাথর্ন জেল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। . তাদের ভারসাম্য এবং তাদের ক্ষমতার জন্য অত্যন্ত বিশ্বাসযোগ্য প্রস্তাব। গল্ট মিলাউ গাইড অবিলম্বে এটি লক্ষ্য করে এবং অফিস নেওয়ার এক বছরেরও কম সময় পরে, তাকে 2 টি হ্যাট এবং 16 পয়েন্ট প্রদান করে। গাম্বেরো রোসো গাইড অনুসরণ করে এটিকে ক্রমবর্ধমান রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে স্থান দেয়, একজন তরুণ এবং প্রতিভাবান শেফের কথা বলে যিনি নীরবে তার পথ তৈরি করেছেন। কিন্তু কোন সময়ে মহান গ্যাস্ট্রোনমিক সমালোচকদের স্পটলাইট চালু হয়েছিল। এবং আমরা শুধুমাত্র শুরুতে.

রেস্টুরেন্ট 1908

39054 সোপ্রাবোলজানো

রেনন-সাউথ টাইরল

টেলিফোন। +39 0471 345 232

info@restaurant1908.com

পার্কহোটেল হলজনারে