আন্তর্জাতিক বিপণন অর্থনীতি এবং কর্পোরেট যোগাযোগের ডিগ্রি তাকে রান্নাঘরের একটি গতিশীল এবং সচেতনভাবে উদ্ভাবনী আধুনিক দৃষ্টিভঙ্গি পেতে সাহায্য করেছিল। আসলে দারিও গুইদি এখন তেত্রিশ বছর বয়সী শেফ এবং পৃষ্ঠপোষকBarate di Gaggiano এ Antica Osteria Magenes, মিলান থেকে 14 কিলোমিটার দূরে ধানের ক্ষেতে ঘেরা একটি গ্রামীণ গ্রাম, যেখানে তিনি জন্মগ্রহণ করেছিলেন এবং সবসময় রান্নাঘরে থাকতেন।
তার অনেক খ্যাতিমান সহকর্মীর মতো, তিনি তার মা, খালা এবং দাদিদের সাথে পারিবারিক সরাইয়ের প্রস্তুতির চুলা এবং কাজের পৃষ্ঠের মধ্যে হাত দিয়ে প্রথম পদক্ষেপ নিয়েছিলেন। অধ্যয়ন একটি প্রতিশ্রুতি এবং পরিবারের প্রতি একটি প্রতিশ্রুতি ছিল, কিন্তু তার নেভিগেশন বার সরাসরি একটি উদ্ভাবনী রন্ধনপ্রণালী উপর ছিল. এবং তাই, 20 বছর বয়সে, পরিচালকের ভ্রুকুটির সাথে, তিনি অস্টেরিয়ার লাগাম নিয়েছিলেন এবং এটিকে একটি আধুনিক এবং স্বাগত জানানোর রেস্তোরাঁয় রূপান্তরিত করেছিলেন যেখানে স্থানীয় রন্ধনশৈলীর সাধারণ খাবারগুলি একটি আধুনিক এবং আসল দৃষ্টিভঙ্গিতে উন্মুক্ত। ভবিষ্যৎ স্ব-শিক্ষিত, দারিও গুইদি তিনি নিজেকে তার আবেগের দ্বারা পরিচালিত হতে দেন যা তিনি চাষ করেছিলেন, অধ্যয়ন এবং কাজ বিকল্প করে, মিলানিজ এলাকার অন্যান্য রেস্তোরাঁয় একটি ব্যক্তিগত সংস্কৃতি গঠন করে। পন্ট ডি ফের মিলানিজ খাবার এবং ওয়াইনের ঐতিহাসিক আইকন যেখানে তিনি মাতিয়াস পেরডোমো ফ্যান্টাসমাগোরিকাল উরুগুয়ের শেফের সাথে কাজ করেছিলেন মিশেলিন তারকা দুর্দান্ত উদ্ভাবনশীলতা এবং তারপরে বার্সেলোনায় 41° অভিজ্ঞতার সাথে শীর্ষ শেফ অলিভার পেনা Adrià ভাইদের দ্বারা নির্বাচিত, এবং এটি সব বলে।
Guidi এর রান্নাঘর আজ একটি গতিশীল স্থান, নতুন ধারণা, নতুন পণ্য এবং নতুন কৌশল যা এর লক্ষ্য অর্জনের জন্য দৃঢ় টিমওয়ার্ক এবং শৃঙ্খলার উপর ভিত্তি করে। ঐতিহ্য তার রন্ধনপ্রণালীর সূচনা বিন্দু থেকে যায়, কিন্তু এর সাথে উদ্ভাবনী প্রক্রিয়াগুলি যোগ করা হয়, যা কখনও কখনও সুযোগের ফলাফল হতে পারে - যেমন শেফ বলেছেন - "একটি ত্রুটি, একটি ক্ষণস্থায়ী ঘটনা বা দৈনন্দিন জীবনের যেকোনো পরিস্থিতির ফলাফল" , ভুল, অবশ্যই, যা আপনাকে আপনার কল্পনা প্রকাশ করতে বাধ্য করে।
পাপ্পা আল পোমোডোরোর রেসিপি, মন্ডো ফুডের জন্য এই সপ্তাহে প্রস্তাবিত, ইতালীয় ঐতিহ্যের একটি নম্র খাবারের ডিএনএর মূল্য উল্লেখ করার সময় আধুনিকতার সমস্ত চার্জ প্রকাশ করে।
তাই এটা কোন কাকতালীয় যে আন্তর্জাতিক সমিতি JRE-Jeunes রেস্টুরেন্ট ডি'ইউরোপ এর জন্য ইতালির প্রার্থী দারিও গুইদি জেআরই ইনোভেশন অ্যাওয়ার্ড 2022।
"উদ্ভাবন - সংস্থার পরিচালকদের ব্যাখ্যা করুন - অগ্রগতির চাবিকাঠি। জেআরই রেস্তোরাঁর সর্বোত্তম গুরমেট রন্ধনপ্রণালী বজায় রাখা, রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে সম্মান করা এবং ভবিষ্যত রক্ষা করা, ক্রমাগত অপ্রত্যাশিত অভিজ্ঞতা এবং অনন্য আনন্দ তৈরি করাকে অত্যন্ত গুরুত্ব দেয়। তারা একটি নতুন যুগের জন্য অনুপ্রেরণাদায়ক গ্যাস্ট্রোনমি এবং উদ্ভাবনী খাবার তৈরি করতে সর্বোত্তম মানের এবং অত্যাধুনিক প্রযুক্তির আঞ্চলিক পণ্যগুলি ব্যবহার করে”।
পাপ্পা আল পোমোডোরো: দারিও গুইডির উদ্ভাবনী রেসিপি
ওপকরণ
টমেটো স্যুপের জন্য:
500 গ্রাম খোসা ছাড়ানো পেট্রিলোস
120 গ্রাম পারমেসান
75 গ্রাম রুটি
তেল লবণ এবং মরিচ স্বাদ
পদ্ধতি:
উপাদানগুলিকে উচ্চ তাপে রান্না করুন এবং একবার রান্না হয়ে গেলে (30% এ কম করে) মিশ্রিত করুন এবং একটি সাইফনে রাখুন
নকল টমেটোর জন্য:
50 গ্রাম গাঢ় গ্লুকোজ
চিনি 70 গ্রাম
আইসোমল্ট 35 গ্রাম
সাইট্রিক অ্যাসিড 8 গ্রাম
বিটরুট রস 3 গ্রাম
পদ্ধতি:
শর্করা গলিয়ে বিটরুটের রস যোগ করুন যাতে লাল রং হয়। টমেটোর আকার দিয়ে হাত দিয়ে চিনি ফুঁ দিন
পারমেসান সসের জন্য:
150 গ্রাম ক্রিম
50 গ্রাম তাজা দুধ -
200 গ্রাম Parmigiano Reggiano 16 মাস বয়সী
পদ্ধতি:
একটি সসপ্যানে ক্রিম এবং দুধ ঢেলে দিন এবং গরম হয়ে গেলে পারমেসান যোগ করুন, হুইস্ক দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন।
অ্যান্টিকা অস্টেরিয়া ম্যাজেনেস
Cavour 7 এর মাধ্যমে
20083 Gaggiano এর Barate
+39 02 908 51 25
osteriamagenes.it
