ঠান্ডা এবং তুষারপাতের আগমনের সাথে, সুপ এবং লেগুমের উপর ভিত্তি করে প্রস্তুতি ইতালীয় টেবিলে উড়ে যায়। মটর, মটরশুটি, ছোলা এবং মসুর ডাল - কোল্ডিরেটির একটি জরিপ অনুসারে - সপ্তাহে অন্তত কয়েকবার দুই ইটালিয়ানের মধ্যে একজনের (53%) প্লেটে উপস্থিত থাকে। পুষ্টির দিক থেকে, লেগুম প্রোটিন এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি চমৎকার উৎস, যা অন্ত্রের কাজ নিয়ন্ত্রণ করতে এবং রক্তে গ্লুকোজ এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য দরকারী। এগুলিতে খনিজ লবণ রয়েছে, যেমন আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়াম, গ্রুপ বি ভিটামিন এবং তাজা হলে ভিটামিন সি। আমেরিকান ডায়াবেটিস অ্যাসোসিয়েশন দেখিয়েছে যে ফল, শাকসবজি, আস্ত শস্য, লেবু, বাদাম সমৃদ্ধ একটি খাদ্য এবং বীজ, টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করে, তবে হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকিও কমায়। শুধু তাই নয়, নিয়মিত ডাল সেবন করলে মোট এবং এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়। পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফাইবার সমৃদ্ধ হওয়ায় লেগুমের রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণেও ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির কারণ।
ইতালিতে সবচেয়ে বিস্তৃত লেগুম হল মটরশুটি, মটর, মসুর ডাল, ছোলা এবং বিস্তৃত মটরশুটি সেইসাথে ঘাস মটর, লুপিন এবং সয়াবিন, তবে বেলপাইসরাও ইউরোপীয় ইউনিয়ন দ্বারা স্বীকৃত অনেক সাধারণ মানের পণ্যের উপর নির্ভর করতে পারে যেমন রোটোন্ডা, অ্যাটিনার মটরশুটি , সারকোনি, সোরানা, কুনিও, বেলুনো উপত্যকার পাশাপাশি কাস্তেলুচিও এবং আলতামুরার মসুর ডাল। দুর্ভাগ্যবশত, এমনকি জাতীয় ফসল 150 হেক্টরেরও বেশি জুড়ে বিস্তৃত হলেও, কম খরচে এবং নিম্নমানের শাক-সবজির আমদানি, কিছু ক্ষেত্রে বাণিজ্য চুক্তির দ্বারা সুবিধাজনক, আমাদের উৎপাদনের ক্ষতির দিকে নিয়ে যাচ্ছে। 2022 সালে, ইতালিতে লেবুর আমদানি 490 মিলিয়ন কিলোর কাছাকাছি এসেছিল। ফলাফল হল - কোল্ডিরেত্তির মতে - যে আজ ইতালিতে খাওয়া মটরশুটি, মসুর ডাল এবং ছোলার চারটি খাবারের মধ্যে তিনটি আসলেই বিদেশী, যা সর্বোপরি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডার মতো দেশগুলি থেকে এসেছে যেখানে ফসলের আগে ব্যবহার করে শুকানো হয়। জাতীয় ভূখণ্ডে নিষিদ্ধ উপায়ে গ্লাইফোসেট, মেক্সিকোতে প্রায়ই শিশু শ্রম শোষণের সাথে চাষ করা হয়। তাই ভোক্তাদের জন্য উপদেশ হল কেনার আগে সর্বদা লেবেল পরীক্ষা করে দেখুন যাতে আপনি ইতালিতে তৈরি আসল এবং পুষ্টিকর খাবার আপনার টেবিলে আনছেন।
এই সপ্তাহের জন্য আমরা মন্ডো ফুডের পাঠকদের কাছে যে রেসিপিটি প্রস্তাব করছি তা হল ইতালীয় হাউট খাবারের মহান পিতা মহান গুয়ালটিয়েরো মার্চেসির প্রতি শ্রদ্ধা। এটি তৈরি করা সহজ এবং খুব হালকা স্যুপ যাতে লেবু এবং সিরিয়ালগুলি তাদের সমস্ত পুষ্টিগুণ সহ চিংড়ির সাথে তাদের ভাল মানের প্রোটিন সরবরাহ করে, অন্ত্রের কার্যকলাপের সঠিক কার্যকারিতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি (বিশেষত গ্রুপ বি এবং জিঙ্কের ভিটামিন)। , হাড় এবং দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্য (ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস), অক্সিজেন (আয়রন) পরিবহনের জন্য এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রতিরক্ষার জন্য (সেলেনিয়াম)। স্বাস্থ্যকর খাওয়ার জন্য নিবেদিত হিউম্যানিটাস কেয়ার ওয়েবসাইট আরও বলে যে, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ওমেগা 3 এবং পটাসিয়ামের উত্স কম হওয়ায় চিংড়ির বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা তাদের হৃৎপিণ্ড এবং ধমনীর স্বাস্থ্য সুরক্ষার জন্য পছন্দনীয় করে তোলে। একই সাথে সতর্কতার সাথে যে চিংড়িগুলিও কোলেস্টেরলের অ-নগণ্য পরিমাণের উত্স, তাই এথেরোস্ক্লেরোসিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের অবশ্যই অল্প পরিমাণে গ্রহণ করা উচিত। সংক্ষেপে, স্থল এবং সমুদ্রের মধ্যে একটি দুর্দান্ত হালকাতা এবং দুর্দান্ত শ্রেণীর মিলন।
চিংড়ির সাথে লেবু এবং সিরিয়াল স্যুপের রেসিপি
4 মানুষের জন্য উপকরণ
চিংড়ি
150 গ্রাম শুকনো ক্যানেলিনি মটরশুটি
120 গ্রাম শুকনো ছোলা
40 গ্রাম গমের দানা
1,5 লিটার ঝোল
একটি পেঁয়াজ
দুই লবঙ্গ রসুন
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
তাজা মার্জোরাম
গোল মরিচ
বিক্রয় ( ছাড় )
পদ্ধতি
আগের দিন ছোলা, ক্যানেলিনি বিনস এবং গম সিদ্ধ করুন।
একদিকে ছোলা এবং ফিউমেন্টো এবং অন্য দিকে ক্যানেলিনি বিন দুটি প্যানে রান্না করুন। মটরশুটি প্যানে একটি আস্ত পেঁয়াজ এবং রসুনের দুটি লবঙ্গ যোগ করুন।
কয়েক ঘন্টা সিদ্ধ হতে দিন।
রান্না হয়ে গেলে, পেঁয়াজ এবং রসুনের লবঙ্গ সরান এবং দুটি প্যানের বিষয়বস্তু যোগ করুন, স্বাদগুলি ভালভাবে মিশে যেতে দিন, লবণ যোগ করুন এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের দুই টেবিল চামচ বিতরণ করুন। খোসা ছাড়ানো এবং অর্ধেক চিংড়ি এবং এক চিমটি গোলমরিচ যোগ করুন। আঁচ আবার চালু করুন এবং ঢাকা প্যানে পাঁচ মিনিট রান্না করুন।
চিংড়িগুলি সরান এবং পরিবেশন খাবারে ঢেলে স্যুপের পৃষ্ঠে রাখুন। গুঁড়ি গুঁড়ি আর তেল দিয়ে পরিবেশন করুন।
