তিনি তার আবেগ এবং তার গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতিকে শক্তিশালী আবেগের সাথে সমৃদ্ধ করার জন্য ইতালির চারপাশে কিছুটা ভ্রমণ করেছিলেন, ইউনেস্কো ওয়ার্ল্ড হেরিটেজের একটি সাংস্কৃতিক স্থান রোকা ডি'অরসিয়া, মধ্যযুগীয় রাস্তা ভায়া ফ্রান্সিজেনার ঐতিহাসিক কৌশলগত নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্রে বসতি স্থাপন করার আগে। এটি উত্তর ইতালি এবং ফ্রান্সের সাথে রোমকে সংযুক্ত করেছিল, যেখানে 1300 সালে সিয়েনার সেন্ট ক্যাথরিন নিরক্ষর হয়ে এসেছিলেন এবং লেখার অলৌকিক উপহার পেয়েছিলেন।
সাতশ বছর পরে, মার্সেলো কোরাডো, মূলত নেপলসের একজন বিয়াল্লিশ বছর বয়সী শেফ, ভ্যাল ডি'অরসিয়াতে নিজেকে দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত করার পরে, একটি দুর্দান্ত উপহারও পেয়েছিলেন, তবে এটি একটি অলৌকিক ঘটনা ছিল না, বরং আগমন ছিল। পেরিলা রেস্তোরাঁর একজন মিশেলিন তারকা যেখানে তিনি চার বছর ধরে নির্বাহী শেফ ছিলেন। একটি স্বীকৃতি যা সম্পূর্ণরূপে অপ্রত্যাশিত নয় কারণ এটি দৃঢ় রন্ধনসম্পর্কীয় বৃদ্ধির দীর্ঘ যাত্রাকে পুরস্কৃত করে
সত্যি কথা বলতে কি, তরুণ মার্সেলো রান্নাঘরের দামেস্কের রাস্তায় যুবক হিসাবে বিদ্যুৎস্পৃষ্ট হননি। এদিকে, তিনি শীঘ্রই নেপলস ছেড়ে তার গৃহীত শহর রোমে চলে যান, যেখানে বৈজ্ঞানিক উচ্চ বিদ্যালয়ের পরে তিনি অর্থনীতি, প্রতিষ্ঠান এবং অর্থ বিষয়ে স্নাতক হন। কিন্তু যখন অ্যাকাউন্টিং এবং আর্থিক দালালির রাস্তাগুলি তার জন্য উন্মুক্ত হতে চলেছে, তখন তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে এটি তার সত্যিকারের আহ্বান ছিল না: তিনি স্প্রেডশীটের চেয়ে স্প্রেডশীটের জন্য স্টোভকে পছন্দ করেছিলেন। "আমি বাড়ির কাছাকাছি একটি ছোট রেস্তোরাঁয় শুরু করেছি - তিনি স্মরণ করেন - যেখানে আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমি কোন ধরনের রেস্তোরাঁ করতে চাই না এবং তাই আমি 26 বছর বয়স থেকে অনেক প্রতিশ্রুতি এবং একটি ভাল রান্নার ক্লাসের সাথে কয়েকটি ধাপ বার্ন করার চেষ্টা করেছি। আমি আর সময় নষ্ট করতে পারতাম না”।
এবং তাই তিনি জোরপূর্বক পর্যায় চালিয়ে যান, প্রথমে আলমাতে, যেখানে তিনি উন্নত রান্নার কোর্সে যোগ দেন, এবং তারপরে লা পেকা রেস্তোরাঁয় পোর্টিনারি ভাইদের সাথে আবেগপূর্ণ মুহূর্তগুলি অনুসরণ করেন, ভিসেঞ্জার লনিগোতে দুই মিশেলিন তারকা, তারপর স্টেফানো বাইওকোর সাথে। গার্ডা হ্রদের ভিলা ফেল্টরিনেলিতে সবুজের দুই তারকা কবি, তারপরে আর্তুরো স্পিকোচি, করবারার লা স্টুয়া দে মিচিলে মিশেলিন স্টারের সাথে শেফ এবং আবার বাডোরে ডি মরগানোর ডাল ভেরো রেস্তোরাঁর ইভানো মেস্ট্রিনার দ্বারা, যিনি খুব শীঘ্রই জয় করেছিলেন। লোভনীয় তারকা
যাইহোক, তার ক্যাম্পানিয়ার কল নিজেকে অনুভব করে, তার স্ত্রী বারবারাকে ধন্যবাদ, যিনি সালেরনোর বাসিন্দা, এবং আমরা তাকে মার্কাটো সান সেভেরিনোর কাসা ডেল নননো 13-এ খুঁজে পাই যেখানে একজন মিশেলিন তারকা ইতিমধ্যেই এসেছিলেন। বেশি বাকি নেই।
পরিবর্তে, "তার" তারকা 2017 সালে রোকা ডি'অরসিয়ার Perilla-তে অর্জিত হয়েছিল, যেখানে তিনি কয়েক মাস আগে স্থানান্তর করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। রোমান সেঞ্চুরিয়ানের মতো নির্ধারিত যিনি রোমের বস্তার সময় "হাইক ম্যানিবিমাস অপটাইম" উচ্চারণ করেছিলেন যখন সবাই পালিয়ে যাচ্ছিল, আমাদের শেফ তার গ্যাস্ট্রোনমিক দর্শনের সাথে মানানসই একটি মানবিক, শারীরিক এবং আঞ্চলিক পরিবেশ উভয়ই খুঁজে পেয়েছিলেন এবং রেস্তোরাঁর মানের স্তর তৈরি করতে সেট করেছিলেন শীঘ্রই Michelin বিচারকদের সন্তুষ্ট. তার ওয়াচওয়ার্ডগুলি ছিল এবং হল: সৃজনশীলতা এবং গবেষণা, কাঁচামাল এবং ঋতুর প্রতি গভীর শ্রদ্ধা, সমসাময়িক এবং অঞ্চলের জ্ঞানের মধ্যে একটি রন্ধনপ্রণালী তৈরি করার প্রতিশ্রুতি যা কেড়ে নেয় না, তবে প্রতিটি উপাদানের জন্য সঠিক স্থান ছেড়ে দেয় যাতে প্রতিটি সবচেয়ে সম্পূর্ণ এবং সত্য উপায়ে এটি স্বাদ নিতে পারেন.
"আমার - সে হাসতে হাসতে স্বীকার করে - এটি এমন একটি রন্ধনপ্রণালী যা আমার দাদীর কাছ থেকে আসে না (কখনও দেখা হয়নি) বা আমার মায়ের কাছ থেকে আসে না (কখনও মহান রাঁধুনি ছিল না), এটি একটি সহজাত জিনিস যা আমার ভিতরে সবসময় ছিল, এর চেয়ে সুন্দর আর কিছু নেই টেবিলে একজন ব্যক্তিকে আপনার তৈরি করা কিছু উপভোগ করার চেয়ে। কারণ রান্নাটা মজাদার। আপনাকে প্রস্তুত এবং খেতে মজা করতে হবে”।
এবং ফার্স্টঅনলাইনের মন্ডো ফুড পাঠকদের চিত্তবিনোদনের জন্য, নেপোলিটান-রোমান-টাসকান শেফ যিনি বিদ্রূপাত্মকভাবে জেমস জয়েস ("ঈশ্বর খাবার তৈরি করেছেন, কিন্তু অবশ্যই শয়তান রান্না করেছেন") উদ্ধৃত করতে পছন্দ করেন, তিনি একটি দাবিদার খরগোশকে তিনবার রান্না করার প্রস্তাব দিয়েছেন, একটি দুর্দান্ত শ্রেণী যা মৃত্যুদন্ডের সন্তুষ্টি অনুভব করতে সময় নেয়।
রেসিপি: তিন রান্না করা খরগোশ, গাজর, সরিষার সস এবং মধু
4 মানুষের জন্য উপকরণ
1টি খরগোশ,
4টি বাচ্চা গাজর,
50 গ্রাম সরিষা,
50 গ্রাম বাবলা মধু
এলাচ, থাইম, গাজর স্প্রাউট।
লবণ এবং মরিচ,
পেটের জন্য পদ্ধতি:
থাইম এবং লেবু লবণ দিয়ে খরগোশের পেটকে ম্যারিনেট করুন, এটিকে কয়েকটি স্তরে ওভারল্যাপ করুন এবং ভ্যাকুয়াম-প্যাক করুন, 72H এর জন্য 24° এ রান্না করুন।
ঠান্ডা এবং অংশ, প্রয়োজন হলে বাদামী
উরুর জন্য: খরগোশের লেগ কনফিট তেলে 80° তাপমাত্রায় 3 ঘন্টার জন্য রান্না করুন, ঠাণ্ডা করুন, অংশ করুন এবং এর রান্নার তেলে পুনরুত্থিত করুন।
কটি: স্যাডলের হাড় দিয়ে কটিটি সরিয়ে দিন, পরিবেশন করার সময় জল এবং 20% লবণের দ্রবণে প্রায় 10 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন।
গাজরের জন্য: 4টি বাচ্চা গাজর জল, লবণ এবং এলাচ দিয়ে রান্না করুন। সসের জন্য: সরিষা এবং মধু একত্রিত করুন, একটি মসৃণ লাইসিয়ান সস না পাওয়া পর্যন্ত এগুলিকে সামান্য জল দিয়ে ইমালসিফাই করুন।
