এর রান্নাঘর মার্ক স্কাগ্লিওন এটি ইতালীয় এবং ইউরোপীয় গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের জন্য একটি ধ্রুবক অনুসন্ধান, এবং আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্যগুলি বের করার জন্য স্থানীয় পণ্যগুলিকে বোঝায়। তবে একটি বিশেষত্বের সাথে: তরুণ শেফ, জন্মসূত্রে সিসিলিয়ান কিন্তু দত্তক নিয়ে টাস্কান, যোগদানের পর থেকে বিশ বছর ধরে নিজেকে উৎসর্গ করছেন।ইতালিয়ান সিলিয়াক অ্যাসোসিয়েশন সাহারাউই প্রকল্পের জন্য, গ্লুটেন-মুক্ত এলাকায়, একটি সেক্টর যেখানে তিনি একজন প্রকৃত কর্তৃপক্ষ। তার জন্য আঠা-মুক্ত রান্না একটি ক্রমাগত চ্যালেঞ্জ, ঐতিহ্যগত স্বাদের বিস্তার থেকে শুরু করে প্রাকৃতিক পণ্যের নামে প্রাচীন শস্যের পুনঃআবিষ্কার।
AIC গ্লুটেন-ফ্রি হাউট কুইজিন ট্রফির দুইবারের বিজয়ী, রান্না এবং অসহিষ্ণুতার উপর বিভিন্ন প্রকাশনার লেখক; সেক্টর ম্যাগাজিনগুলির সাথে এবং রান্নার স্কুল, হোটেল ইনস্টিটিউট এবং ব্যক্তিগত ব্যক্তিদের পরামর্শদাতা এবং শিক্ষক হিসাবে, মার্কো স্ক্যাগ্লিওন একজন শেফ হিসাবে এবং প্রতিটি উপাদানের গ্যাস্ট্রোনমিক সম্ভাবনার ক্রমাগত গভীরতার উপর একজন পণ্ডিত হিসাবে তার কার্যকলাপকে কেন্দ্রীভূত করেন। এই রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়ার ভিত্তিতে বিশ্বাস করা হয় যে উপাদানগুলিকে তাদের পরিচয়ে সম্মান করতে হবে এবং বাধ্যতামূলক এবং আক্রমনাত্মক রান্নার কৌশল ছাড়াই প্রাকৃতিক উপায়ে রূপান্তরিত করতে হবে, এইভাবে স্বাদের সংমিশ্রণকে বিকৃত করা এড়াতে হবে, প্রতিটি খাবারের বিশেষত্বের প্রতি অত্যন্ত সম্মানের সাথে। .
"আমার থালা - বাসন - তিনি বলেন - ভাল খাবারের প্রতি ভালবাসা, স্বাদ এবং আমি যেখানে বাস করতাম সেখানকার উষ্ণতা প্রতিফলিত করে, সিসিলি থেকে ফ্রান্সের মধ্য দিয়ে যাওয়া টাস্কানি পর্যন্ত৷ জন্য রান্নাঘর অসহিষ্ণুতার জন্য উত্সর্গীকৃত আমি "স্বাভাবিকভাবে ছাড়া" পছন্দ করি স্বাদহীন এর সমার্থক নয়"।
২০০৭ সাল থেকে তিনি ধারাবাহিকভাবে এ কার্যক্রম চালিয়ে যাচ্ছেন গ্লুটেন-মুক্ত রান্নার কোর্সের জন্য শিক্ষাদান USL10, USL11, USL2, USL4 এর সহযোগিতায় সার্টিফিকেশন এবং প্রচলিত রান্নার কোর্সের সাথে প্রত্যয়িত এবং কিছু প্রশিক্ষণ প্রতিষ্ঠান দ্বারা সংগঠিত, যেমন CO&SO, Heimat Agency, Pegaso Agency, Confcommercio of Arezzo, Fil di Prato, Cescot of Prato, Confartigianato, Confartigianato Prato লুকা; AIM ECM srl, Savini Tartufi.
এটি হোটেল এবং রেস্টুরেন্ট ইনস্টিটিউটের (রান্নাঘর, পেস্ট্রি এবং ডাইনিং) ছাত্রদের এবং শিক্ষকদের তাত্ত্বিক-ব্যবহারিক প্রশিক্ষণ নিয়েও কাজ করে।
ফুডফির্স্টনলাইন মার্কো স্ক্যাগ্লিওনকে একটি ক্লাসিক ইস্টার লাঞ্চের রেসিপি চেয়েছিল, একসময় নেপোলিটান, এখন জাতীয়, মহামান্য দ্য পাস্তিয়েরা যাতে সেলিয়াক রোগে আক্রান্তরাও তৃপ্তির সাথে ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি উপভোগ করতে পারে। আমরা নীচে আপনাকে এটি অফার. ভরাট মধ্যে গম কুইনোয়া দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিলএকটি, দক্ষিণ আমেরিকার একটি উদ্ভিদ যেখানে এটি ঐতিহাসিকভাবে স্থানীয় জাতিগোষ্ঠীর দ্বারা পুষ্টির ভরণপোষণের প্রাথমিক উৎস হিসেবে ব্যবহৃত হয়েছে। গ্লুটেন-মুক্ত, সেলিয়াকদের ডায়েটে পুনরাবৃত্তি হয় খাদ্য স্টার্চ সমৃদ্ধ, তাই ক্যালোরি, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং কিছু খনিজ পদার্থ (ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, জিঙ্ক এবং আয়রন)) এবং ভিটামিন এবং বেশিরভাগ শস্যের চেয়ে বেশি প্রোটিন রয়েছে। বিশেষত, এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, যেমন ক্যাম্পফেরল এবং কোয়ারসেটিন, শক্তিশালী প্রদাহ বিরোধী কার্যকলাপ সহ, কোষের বার্ধক্যজনিত রোগগুলির সাথে লড়াই করার জন্য দরকারী, যেমন টিউমার, টাইপ 2 ডায়াবেটিস বা অটোইমিউন রোগ। অদ্রবণীয় ফাইবারের সরবরাহের জন্য ধন্যবাদ, এটি অন্ত্রের ট্রানজিট এবং নিয়মিততা উন্নত করে।
সংক্ষেপে, Pastiera এর অস্পৃশ্যতা এবং অপরিবর্তনীয়তা, তালুর দুর্দান্ত আনন্দ, মার্কো স্ক্যাগ্লিওনের প্রস্তাবিত কুইনোয়া পাস্তিয়েরা এর উপাদানগুলির গুণমানের কারণে একটি বিকল্প ডেজার্ট হিসাবে প্রস্তাবিত হয়, সেইসাথে কোয়েলিয়াক এবং তাদের জন্য। যাদের গ্লুটেনের সমস্যা নেই কিন্তু চেষ্টা করতে চান একটি ভিন্ন এবং স্বাস্থ্যকর স্বাদ।
কুইনোয়া সহ গ্লুটেন-মুক্ত পাস্তিয়ারের রেসিপি
পেস্ট্রি জন্য উপকরণ
কেক এবং বিস্কুটের জন্য 400 গ্রাম মোলিনো ডাল্লা জিওভানা বিশেষ মিশ্রণ
মাখন 200 গ্রাম
150 গ্রাম দানাদার চিনি
2 পুরো ডিম
1 কুসুম
একটি grated জৈব কমলার খোসা
এক চিমটি বেকিং সোডা
স্টাফিংয়ের জন্য
পুরো দুধ 300 গ্রাম
200 গ্রাম কুইনোয়া গ্লুটেন-মুক্ত শস্য
125 গ্রাম দানাদার চিনি
ক্রিম জন্য
5 ডিমের কুসুম
135 গ্রাম দানাদার চিনি
60 গ্রাম গ্লুটেন-মুক্ত কর্ন স্টার্চ
420 গ্রাম দুধ
80 গ্রাম তাজা ক্রিম
ভরাট জন্য
150 গ্রাম গরু রিকোটা
1টি সম্পূর্ণ ডিম
1 ডিমের কুসুম
100 গ্রাম দানাদার চিনি
কমলা ফুলের 1 শিশি
60 গ্রাম গ্লুটেন-মুক্ত ক্যান্ডিড কমলা
60 গ্রাম গ্লুটেন-মুক্ত সুলতানাস
সময়: 2 ঘন্টা এবং বিশ্রাম
অসুবিধা: মাঝারি
পদ্ধতি
মাখনকে ছোট ছোট টুকরো করে ভাগ করুন এবং কে হুক (পাতার হুকও বলা হয়) ব্যবহার করে একটি বাটি বা প্ল্যানেটারি মিক্সারে ঢেলে দিন, চিনি যোগ করুন এবং মেশানো শুরু করুন।
মিশ্রণ, বেকিং সোডা এবং গ্রেট করা কমলা ভিতরে ঢেলে দিন এবং সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন, তারপরে ডিম যোগ করুন এবং যতক্ষণ না আপনি একটি সমজাতীয় এবং কম্প্যাক্ট মিশ্রণ না পান ততক্ষণ যোগ করুন। এটিকে কাজের পৃষ্ঠে রাখুন এবং এটি দিয়ে একটি বল তৈরি করুন, এটি রান্নাঘরের ফিল্মে মোড়ানো এবং 40 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে বিশ্রাম দিন।
ফিলিং প্রস্তুত করতে, দুধটি একটি সসপ্যানে ঢেলে, মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য গরম করুন, তারপরে কুইনো এবং দানাদার চিনি যোগ করুন এবং তরলটি শোষিত না হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। তারপর কুইনোয়াকে একটি সূক্ষ্ম জালের চালনীতে স্থানান্তর করুন এবং নিষ্কাশনের জন্য ছেড়ে দিন।
ইতিমধ্যে, ক্রিম প্রস্তুত করতে, একটি সসপ্যানে দুধ এবং ক্রিম ঢেলে এবং ফুটন্ত ছাড়াই সব গরম করুন। একটি পাত্রে দানাদার চিনি দিয়ে ডিমের কুসুমকে শক্তির সাথে কাজ করুন, যতক্ষণ না তারা হালকা এবং ফেনাযুক্ত হয়, তারপরে চালিত কর্ন স্টার্চ যোগ করুন এবং কাজ চালিয়ে যান। ধীরে ধীরে দুধ এবং ক্রিমের মিশ্রণটি ঢেলে দিন, যাতে পিণ্ড তৈরি না হয় সেজন্য হুইস্ক দিয়ে মেশাতে থাকুন (যদি প্রয়োজন হয়, একটি সূক্ষ্ম-জাল চালুনির মাধ্যমে প্রাপ্ত ক্রিমটি পাস করুন)। সসপ্যানে সবকিছু স্থানান্তর করুন এবং মাঝারি আঁচে 5 মিনিট রান্না করুন, ক্রিমযুক্ত কিন্তু ঘন না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন। একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 1 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন।
একটি বড় পাত্রে দানাদার চিনি, খোসা ছাড়ানো ডিম, কিশমিশ, পানিতে ভিজিয়ে চেপে চেপে, মিছরি করা কমলা এবং গন্ধ দিয়ে রিকোটা সাজান, তারপর একটি স্প্যাটুলা দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন। ক্রিম এবং ভালভাবে নিষ্কাশন করা কুইনো যোগ করুন এবং একটি সমজাতীয় মিশ্রণ পেতে ভালভাবে মিশ্রিত করুন, প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন।
শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি ময়দা নিন এবং এটিকে খুব বেশি গরম না করে আপনার হাতের তালু দিয়ে পৃষ্ঠের উপর দ্রুত কাজ করুন, একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে তারপরে 3 মিমি পুরুত্বের দুটি শীট তৈরি করতে হালকা ময়দার পৃষ্ঠে এগিয়ে যান এবং দুটি ছাঁচকে একপাশে রেখে ঢেকে দিন। সামান্য ময়দা। প্রতিটি ডিস্কের সাথে একটি কেক টিন লাইন করুন এবং প্রস্তুত মিশ্রণটি ভিতরে রাখুন।
ময়দা আলাদা করে রেখে, প্যাস্ট্রির আরেকটি শীট তৈরি করুন যাতে একটি স্ক্যালপড চাকা দিয়ে স্ট্রিপগুলি কেটে ফেলা হয় যাতে দুটি পেস্টিয়ারের পৃষ্ঠকে সাজানো যায়। গরম ওভেনে 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 1 ঘন্টা বেক করুন। শেষে, চুলা থেকে সরান এবং বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন (আদর্শ হবে এটি সারা দিন বা 4-5 ঘন্টা পরে শুকাতে দেওয়া), এই সময়ে কেটে পরিবেশন করুন।
