কাস্তিগনানো থেকে সবুজ মৌরি: এর বৈশিষ্ট্যগুলি ইতিমধ্যে হিপোক্রেটিস, সেলসাস এবং গ্যালেন দ্বারা পরিচিত। সুস্বাদু বিস্কুটের রেসিপি

ইহা খুব ছিল ফেরাউন এবং ব্যাবিলনীয়দের কাছ থেকে প্রশংসিত, তবে এর গুণাবলীর প্রথম নির্দিষ্ট উদ্ধৃতিগুলি গ্রীক এবং রোমান সময়ের থেকে। হিপোক্রেটসের জন্য, ডাক্তার, ভূগোলবিদ এবং aphorist, বৈজ্ঞানিক চিকিৎসার জনক হিসাবে বিবেচিত, তিনি ছিলেন শ্বাসযন্ত্রের রোগে শ্লেষ্মা দ্রবীভূত করার জন্য মূল্যবান, আউলাস কর্নেলিয়াস সেলসাস, ডি মেডিসিনা গ্রন্থের মহান রোমান পণ্ডিত লেখক, যা অস্ত্রোপচার, ডায়েটিক্স এবং ফার্মাসিউটিক্যালসের হিপোক্র্যাটিক বিভাগগুলিকে প্রসারিত করেছিল এবং পারগামামের গ্যালেন যিনি চারটি শারীরিক হাস্যরসের তত্ত্বকে সংজ্ঞায়িত করেছিলেন যা শতাব্দী ধরে চিকিৎসার ইতিহাসকে প্রভাবিত করবে,  তারা অন্ত্রের ব্যথা, জন্ডিস এবং বিষের বিরুদ্ধে ব্যতিক্রমী গুণাবলীকে স্বীকৃতি দিয়েছেদ্য. প্লিনির জন্য এটি বদহজম নিরাময় করে, মিষ্টি ঘুম, মুখে সতেজতা এবং বয়সের বলিরেখা কমিয়ে দেয়। এমনকি তিনি এর গন্ধ এবং কমনীয়তা থেকেও লজ্জা পাননি শার্লেমেন, যিনি এটি চাষের সুপারিশ করেছিলেন এবং এটি আচেনের রাজকীয় বাগানে রোপণ করেছিলেন. এর থেরাপিউটিক বৈশিষ্ট্য এবং খাবার, ওয়াইন এবং পানীয়ের স্বাদ হিসাবে ব্যবহারের জন্য ধন্যবাদ, অতীতে এটির একটি গুরুত্বপূর্ণ অর্থনৈতিক মূল্য এবং ব্যাপক বিস্তৃতি ছিল।

যেমনটি আমরা বুঝি, এটি সবুজ মৌরির একটি প্রাচীন এবং মর্যাদাপূর্ণ ইতিহাস, প্রাচ্য উত্সের একটি ভেষজ উদ্ভিদ, যা অবিশ্বাস্যভাবে গ্রীক শব্দের জন্য এর নামের ঋণী। অ্যানিসোস অর্থ "সমান নয়", এর ভয়ঙ্কর উদ্ভিদের রেফারেন্স সহ হেমলক, অনুরূপ কিন্তু রঙ এবং আকারে ভিন্ন। একটি উদ্ভিদ যার উচ্চতা 50 সেন্টিমিটারের বেশি নয়, জুনের শেষে প্রদর্শিত ছাতার মধ্যে জড়ো হওয়া ছোট সাদা ফুলের বৈশিষ্ট্য। সৌভাগ্যবশত, বিপজ্জনক হেমলকের সাথে সাদৃশ্য থাকার কারণে বিপদ এড়াতে, আজ ভূমধ্যসাগরীয় অববাহিকা জুড়ে মৌরি চাষ করা হয়।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস (ভিটামিন এ, ভিটামিন সি এবং ম্যাঙ্গানিজ) শ্বাস-প্রশ্বাস এবং হজমজনিত রোগে উপকারী বৈশিষ্ট্যের ঘনত্ব

কয়েক শতাব্দী পরে, হিপোক্রেটিস, সেলসাস এবং গ্যালেনের অন্তর্দৃষ্টি এবং কর্তন আধুনিক চিকিৎসা গবেষণায় যথেষ্ট নিশ্চিতকরণ পেয়েছে। আসলে, হিউম্যানিটাস ওয়েবসাইটে, মৌরির বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে আমরা পড়ি: মৌরির বীজ বিভিন্ন ক্ষেত্রে ব্যবহার করা হয় শ্বাসযন্ত্রের (অ্যাস্থমা, ব্রঙ্কাইটিস এবং কাশি) এবং হজমজনিত (ফাঁপা, ফোলা, শূল, বমি বমি ভাব এবং বদহজম) রোগের চিকিৎসার জন্য ঐতিহ্যবাহী ওষুধ। এর অপরিহার্য তেলের জন্য দায়ী করা হয়েছে জীবাণুনাশক, অ্যান্টিস্পাসমোডিক, কারমিনেটিভ, কফের, পাচক, পাকস্থলী, উদ্দীপক এবং টনিক বৈশিষ্ট্য। এটাও প্রতীয়মান হয় যে ডিল ইস্ট্রোজেনের মতোই একটি ক্রিয়া করে। পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ভালো উৎস (ভিটামিন এ, ভিটামিন সি এবং ম্যাঙ্গানিজ) এবং বিপাকের সঠিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় অণু (গ্রুপ বি ভিটামিন), হাড় ও দাঁত সুস্থ রাখতে (ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়াম), ভাল কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য (পটাসিয়াম এবং মনো- এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট) উন্নীত করতে এবং লোহিত রক্তকণিকা (তামা এবং লোহা) তৈরি করতে।

ইতালিতে আনিস বলতে বলতে হয় মার্চে অঞ্চলের অ্যাসকোলি পিসেনো প্রদেশের 2.500 জন বাসিন্দার একটি ছোট শহর কাস্তিগানো, ট্রন্টো পর্বত সম্প্রদায়ের অন্তর্ভূক্ত, যা ইতিহাসকে গর্বিত করেছে প্রাচীনতম ইটালিক শিলালিপি এ পর্যন্ত পাওয়া, তথাকথিত ক্যারিগনানোর স্টিল,  একটি বেলেপাথর পাথর, প্রায় এক মিটার উঁচু, খ্রিস্টপূর্ব XNUMX ​​ম শতাব্দীর কাছাকাছি, যা একটি বুস্ট্রোফেডিক শিলালিপি, আঞ্চলিক সীমার পবিত্রতায় বাম থেকে ডানে এবং তারপর ডান থেকে বামে লেখা।    

কিন্তু কাস্তিগনানো তার পিরামিড আকৃতি সহ ইঙ্গিতপূর্ণ খাড়া গিরি দ্বারা বেষ্টিত, যা একটি দুর্দান্ত প্যানোরামা উপভোগ করে যা কোনেরো থেকে সিবিলিনি, গ্রান সাসো, মাইয়েলা, সমুদ্র পর্যন্ত বিস্তৃত। এর জন্যও পরিচিত ইতালিতে সবুজ মৌরির সেরা গুণাবলীর মধ্যে একটি চাষ করুন, একটি অভ্যাস যা মার্চে অঞ্চলে 1700 এর দশক থেকে শুরু হয়েছিল৷ এই এলাকায়, বিশেষ করে কাস্তিগনানো এবং অফিডা গলির এঁটেল এবং সুনিষ্কাশিত মাটিতে, রৌদ্রোজ্জ্বল এক্সপোজার এবং সৃষ্ট তাজা বাতাসের স্রোত কয়েক দশক ধরে সবুজ মৌরির একটি নির্দিষ্ট ইকোটাইপ নির্বাচন করতে দেয়, সুগন্ধ এবং মিষ্টিতে সমৃদ্ধ, ধন্যবাদ অ্যানিথোলের অসাধারণ ঘনত্ব (মৌরি এবং মৌরির সুগন্ধযুক্ত যৌগ) 94% এর সমান।

Anisetta Meletti এর শিল্প সাহসিক কাজ

মার্চে মৌরি 700 শতকের প্রথম দিকে খাওয়া এবং বাজারজাত করা হয়েছিল এবং এর চাষ ব্যাপকভাবে, বিশেষ করে পিসেনো এলাকায়। এই অঞ্চলে, বিশেষ করে কাস্তিগনানো এবং অফিডা গলির কাদামাটি এবং সুনিষ্কাশিত মাটিতে, রৌদ্রোজ্জ্বল এক্সপোজার এবং তাজা বাতাসের স্রোত তৈরি করা হয়। সবুজ মৌরির একটি নির্দিষ্ট ইকোটাইপ নির্বাচন করুন, সুগন্ধ এবং মিষ্টিতে সমৃদ্ধ, অ্যানিথোলের অসাধারণ ঘনত্বের জন্য ধন্যবাদ (মৌরি এবং মৌরির সুগন্ধযুক্ত যৌগ) 94% এর সমান। 1870 সালে কাস্তিগনানোতে তিনি চলে গিয়েছিলেন সিলভিও মেলেত্তির শিল্প সাহসিক কাজ যারা অ্যানিসেটা মেলেট্টির রেসিপি তৈরি করতে অ্যানিস পাতনের স্থানীয় ঐতিহ্যের (স্থানীয় পরিবারগুলিতে একটি বিস্তৃত কার্যকলাপ) সুবিধা নিয়েছিল, জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক বাজারে দুর্দান্ত সাফল্যের সাথে মিলিত লিকার। একটি উৎপাদন যা 1948 সাল পর্যন্ত কাস্তিগনানো থেকে সবুজ মৌরির জন্য প্রধান বাণিজ্যিক আউটলেটের প্রতিনিধিত্ব করত। পরবর্তীকালে, যদিও, কোম্পানির উত্থান-পতন এবং এই উপাদানটিকে অন্য ধরনের মৌরি দিয়ে প্রতিস্থাপনের ফলে কাস্তিগনানোতে চাষের পতন ঘটে। তার ইতিহাস এবং সত্য হওয়া সত্ত্বেও তিনি বিখ্যাত বই এবং চলচ্চিত্রের নায়ক ছিলেন। অ্যানিসেটা মেলেত্তির সবচেয়ে পরিচিত রেফারেন্স পাওয়া যায় কার্লো এমিলিও গাড্ডার উপন্যাস Quer pasticciaccio ugly de via Merulana যাতে এটি একটি ব্যয়বহুল পানীয় হিসেবে আবির্ভূত হয় এবং একটি "ক্লাসিক" হিসেবে উপস্থাপিত হয়। সাহিত্যে, অ্যানিসেটের উল্লেখ রয়েছে এমিল জোলার উপন্যাস L'Assommoir-এ যখন Gervaise Assommoir tavern-এ প্রবেশ করে এবং এই লিকার পান করে ("The anisette spoiled her পেট")। অ্যানিসেটকে সিনেমাটোগ্রাফিক সাহিত্যেও উল্লেখ করা হয়েছে: চরিত্র জনি ওলা, দ্য গডফাদার ছবিতে ডমিনিক চিয়ানিজ অভিনয় করেছেন, যে দৃশ্যে তিনি গডফাদারের পারিবারিক বাসভবনে মাইকেল কোরলিওন (আল পাচিনো) দেখতে যান, পানের জন্য এক গ্লাস অ্যানিসেট গ্রহণ করেন। এবং অন্যান্য উদ্ধৃতিগুলি মার্টিন স্কোরসেসের দুটি ফিল্ম ক্যাসিনোতে পাওয়া যায়, যেখানে জো পেসি বিরক্ত হয়ে মাফিয়া কর্তাদের মিষ্টি অলসতা বর্ণনা করেছিলেন যখন তারা অ্যানিসেটে চুমুক দিয়েছিলেন, এবং গুডফেলাসে যেখানে প্রথম চার দিকের তারিখে জো পেসি আবার উল্লেখ করেছেন দুপুরের খাবারের পর তার প্রিয় লিকার। আবার উল্লেখ করার মতো ফিল্মটি হল Yuppies – দ্য সফল তরুণ মানুষ, কার্লো ভ্যানজিনা পরিচালিত 4 সালের চলচ্চিত্র, গুইডো নিচেলির প্রেমিকা সিনজিয়া ডি পন্টির প্রিয় লিকার হিসেবে।

শুধু মদ নয়। কাস্তিগনানো আনিস ছিলেন এছাড়াও ঐতিহ্যগতভাবে চিনিযুক্ত বাদাম এবং মিষ্টি ডোনাট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, ময়দার জন্য যা ময়দা, চিনি, তেল এবং সাদা ওয়াইন ব্যবহার করা হয়। মধ্যে ক্লাসিক ব্যবহার ভেষজ চা, একটি ক্বাথ হিসাবে এবং মৌরি দুধে রূপান্তরিত হয়, যা বীজগুলিকে চূর্ণ করে ফুটন্ত দুধে 5 মিনিটের জন্য রেখে দিয়ে প্রাপ্ত হয়।

একটি ঐতিহাসিক ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য যা কেবল একটি স্মৃতিতে পরিণত হওয়ার ঝুঁকি নিয়েছিল স্লো ফুড কাস্তিগনানো গ্রামাঞ্চলের শেষ অবশিষ্ট কৃষকদের কাছ থেকে বীজ পুনরুদ্ধারের জন্য সবুজ মৌরি রক্ষা করার জন্য একটি প্রকল্প শুরু করেছে। আজ এই বীজটি মার্চের আঞ্চলিক জীববৈচিত্র্য রেজিস্টারের অংশ এবং এর সংরক্ষণের ভার দেওয়া হয়েছে স্লো এর সাথে জড়িত উৎপাদকদের হাতে খাদ্য প্রেসিডিয়াম, যারা অভিভাবক কৃষকের ভূমিকা পালন করে। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, গাছের ফুল, ফসল কাটা এবং শুকানো (আগস্ট মাসে)ও এই এলাকার গুরুত্বপূর্ণ পর্যটন আকর্ষণ।

অবশেষে, একটি কৌতূহল, 1687 সালে ভেনিসিয়ানরা মিস্ত্রা (প্রাচীন স্পার্টা থেকে দূরে নয়) জয় করে এবং ঐতিহ্যগত গ্রীক অ্যানিস লিকার ওজো আবিষ্কার করে। তারা শহরের নাম দিয়ে এটির নামকরণ করে বাড়িতে আমদানি করে। সেরেনিসিমার একটি সাধারণ পণ্য থেকে, মিস্ত্রা পরবর্তীতে মার্চের প্রতীকী লিকারে পরিণত হয়।

Castignano সবুজ anise বিস্কুট জন্য রেসিপি

উপকরণ (প্রায় 400 গ্রাম বিস্কুটের জন্য)

ঘরের তাপমাত্রায় 60 গ্রাম মাখন

125 গ্রাম চিনি

2 ডিম

বেকিং পাউডার 1 চা চামচ

15 গ্রাম সবুজ মৌরি

ময়দা 150 গ্রাম

1 কাপ অ্যানিসেট

প্রস্তুতি

ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত একটি বৈদ্যুতিক হুইস্ক দিয়ে মাখন এবং চিনি বিট করুন।

এই মুহুর্তে দুটি ডিমের কুসুম, খামির, মৌরি এবং ময়দা যোগ করুন, মেশাতে থাকুন। সবশেষে, ফেটানো ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন।

প্রাপ্ত মিশ্রণটি একটি পাইপিং ব্যাগে স্থানান্তর করুন এবং অ্যানিসেট এবং জলযুক্ত একটি পাত্রে প্রাপ্ত ছোট টুকরো ঢেলে দিন। প্রতিটি টুকরো বেকিং কাপে রাখুন এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

একটি গরম ওভেনে 170° এ প্রায় 15 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না সেগুলি রঙিন হয়।