সেখানে যাওয়াটাই আসল জাদু: 1532 শতকে নির্মিত স্পিলিমবার্গো দুর্গের গ্রাম, আজ বিশাল কেন্দ্রীয় উঠানের চারপাশে একটি বলয় হিসাবে আবির্ভূত হয় যেখানে একজন "আঁকা প্রাসাদ" দ্বারা মুগ্ধ হয়, যা XV-এর মার্জিত ফ্রেস্কো থেকে এর নাম নেওয়া হয়েছিল সান ভিটো আন্দ্রেয়া বেলুনেলোর চিত্রশিল্পী দ্বারা। এখানে সবকিছুই ইতিহাসের সাথে মিশে যায়: 1556 সালে সম্রাট চার্লস পঞ্চমকে দেওয়া আতিথেয়তা থেকে শুরু করে 1574 সালে পোল্যান্ডের রানী বোনা ফোরজা এবং আবার XNUMX সালে ফ্রান্সের তৃতীয় হেনরির কাছে জার্মান বংশোদ্ভূত স্পেনজেনবার্গ পরিবারের সাথে যুক্ত অশান্ত ঘটনাগুলি, যারা XNUMX শতকের দিকে ফ্রুলিতে এসেছিলেন যা স্থানীয়টির নাম দেয়, শীঘ্রই খুব ধনী এবং শক্তিশালী হয়ে ওঠে। কিন্তু এই দুর্গটি যুদ্ধ, সশস্ত্র সংঘর্ষ, অগ্নিকাণ্ডের শিকার এবং যথেষ্ট ক্ষতির কারণও ছিল।
যাইহোক, আপনি যখন দুর্গের বিশাল প্রাঙ্গণে পৌঁছান এবং এর ইতিহাসের গৌরব এবং মন্দতার দিকে ফিরে যাওয়ার অন্য মাত্রায় প্রবেশ করার বিভ্রম হয় তখন এর আকর্ষণ অক্ষত থাকে। এবং আপনি প্রায় বিস্ময়ের সাথে লা টোরে ডি স্পিলিমবার্গো রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করেন, যেটি 1983 সালে সুন্দর আঁকা পালাজোর নিচতলায় তার দরজা খুলেছিল। আজ, একটি রোমান্টিক পরিবেশে যেখানে আধুনিক রন্ধনপ্রণালী একটি মহান ঐতিহাসিক প্রভাবের অবস্থানে মিশেছে, এটি অ্যাম্পেজোর 62 বছর বয়সী মার্কো তালামিনির রাজত্ব, যিনি ইতালির উচ্চ-র্যাঙ্কিং রেস্তোরাঁগুলিতে অসংখ্য অভিজ্ঞতার পরে (মার্চেসি, স্যাডলার, পেক) এবং বিদেশে 27 বছর বয়সে তিনি ট্রেভিসোতে তার প্রথম রেস্তোরাঁ ব্যাকো ট্যাবাকো খোলেন যেখানে তিনি একটি মিশেলিন তারকা অবতরণ করেছিলেন। কোম্পানি পরে তার নতুন রেস্তোরাঁর সাথে Vigodarzere PD-তে পুনরাবৃত্তি করে যা যথাযথভাবে লাল তারকা অর্জন করে।
মর্যাদাপূর্ণ Jeunes Restaurateurs d'Europe অ্যাসোসিয়েশনের ভেনেটো অঞ্চলের সদস্য এবং আঞ্চলিক প্রতিনিধি, 1996 সাল থেকে Eurotoques-এ যোগদানের জন্য ডাকা হয়েছে, যে অ্যাসোসিয়েশন ইউরোপীয় সম্প্রদায়ের সেরা শেফদের একত্রিত করে, অ্যাভিয়ানোর IAL-এ ইতালীয় এবং স্থানীয় খাবারের অধ্যাপক, মার্কো তালামিনি এবং বিদেশে হাউট কুইজিন কোর্সের মালিক, মার্কো তালামিনি, যেমনটি কখনও কখনও ঘটে, প্রায় ঘটনাক্রমে রান্নাঘরে এসেছিলেন।
“1974 সালে যখন, আমার মা আমাকে হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলে যাওয়ার জন্য চাপ দিয়েছিলেন – তিনি আজকে স্মরণ করেন – আমি খুব একটা নিশ্চিত ছিলাম না যে এটি আমার ভবিষ্যত হবে, কিন্তু তারপর যখন আমি বাণিজ্যে প্রবেশ করি, তখন আমি উপলব্ধি করি যে আমার অসীম সম্ভাবনা রয়েছে। এই বিস্ময়কর পৃথিবীতে যতটা সম্ভব শেখার মাধ্যমে, ইতালি এবং ফ্রান্সের হোটেল এবং রেস্তোরাঁয় প্রায় দশ বছর ভ্রমণ করার পরে, আমি ট্রেভিসো প্রদেশের অ্যাসোলোতে আমার প্রথম রেস্তোরাঁ খুলি, এবং এক বছর পরে, আংশিক কৌতূহল এবং আংশিকভাবে 'আমি সঠিক পথে আছি কিনা তা বোঝার জন্য, আমি গুয়ালটিয়েরো মার্চেসির সাথে মিলানে এক মাসের জন্য ইন্টার্নশিপে গিয়েছিলাম এবং সেখানে আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে রান্না একটি শিল্প রূপ হতে পারে এবং যারা এটি ব্যবহার করে তাদের সত্যিই আবেগ দেয়”।
অন্যদিকে, স্থানীয় এলাকা যদি ভয় দেখায়, তবে লা টোরে ডি স্পিলিনবার্গোর রন্ধনপ্রণালীটি তার সাধারণ তাৎক্ষণিকতার জন্য এবং এর স্বাদ এবং মূল্যবোধের ক্ষেত্রে অত্যন্ত যত্ন সহকারে চিকিত্সা করা কাঁচামালকে কীভাবে বাড়ানো যায় তা জানার ক্ষমতার জন্য আলাদা। এর আঞ্চলিকতার।
“আমি পছন্দ করি – শেফ ব্যাখ্যা করেন – কম্বিনেশনের সাথে খেলা, মাংস এবং মাছ উদ্ভিজ্জ সূক্ষ্মতা দিয়ে সমৃদ্ধ, শাকসবজি আমার প্রায় সমস্ত খাবারে উপস্থিত থাকে, হয় সস আকারে বা প্রধান কাঁচামালের বিপরীত সংমিশ্রণ হিসাবে, আমি সর্বদা চেষ্টা করি এবং যদিও স্বাদ এবং রঙের সামঞ্জস্য, আমি যতটা সম্ভব পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলিকে সম্মান করার চেষ্টা করি এবং এমনকি ক্ষুদ্রতম বা দরিদ্রতম উপাদানকেও গুরুত্ব দিই। এই ধরণের রান্নার গুণমান - তিনি যোগ করেন - আজ এটি মৌলিক মানসম্পন্ন উপাদান উপলব্ধ করা এত কঠিন নয়, এবং এই কারণেই আমি নিজে কেনাকাটা করি, এবং যখন আমি সরবরাহকারীদের উপর নির্ভর করতে পারি না যাকে আমি ব্যক্তিগতভাবে জানি এবং বিশ্বাস করি, এই ধরণের গবেষণা আমাকে অগত্যা পরিবর্তন করতে দেয় না। উপাদানগুলি অত্যধিক খাবার এবং তাদের সনাক্তকরণে তাদের উপস্থাপন করতে সক্ষম হতে, আসলে আমার খাবারগুলিতে খুব কমই ফেনা, স্পুমেট এবং কৌশল রয়েছে যা বিনির্মাণ করে এবং তারপরে পুনরায় সংমিশ্রণ করে। স্বাভাবিকতা আমার থালা-বাসনে প্রকাশ করা হয়, কিন্তু সর্বোপরি একজন কী খাচ্ছে তা চিনতে সক্ষম হওয়া উচিত।
তালামিনীর গ্যাস্ট্রোনমিক ধারণার অন্তর্নিহিত দর্শনটি হল প্রতিটি উপাদান রান্নার উপর ফোকাস করা, এটিকে সর্বোত্তমভাবে কাজ করার জন্য, এবং তারপর থালাতে খাবারের ভারসাম্য খুঁজে পেতে সংমিশ্রণ এবং সূক্ষ্মতার উপর কাজ করা।
“এই সব – শেফ উপসংহারে – আমি আমার TRE দর্শনকে বলি…. দুটি শক্তিশালী উপাদান, তিনটি সামঞ্জস্য, তিনটি রঙ বা শেড সহ নায়ক উপাদান…”।
এবং উপাদানের মধ্যে এই সম্পর্ক, এই ক্ষেত্রে ফ্রুলিয়ান ইতিহাসের কয়েক শতাব্দী বিস্তৃত কড, এবং বিজোড় সংখ্যক স্বাদযুক্ত সূক্ষ্মতা, এই সপ্তাহে মন্ডো ফুডের পাঠকদের কাছে শেফ মার্কো তালামিনি দ্বারা প্রস্তাবিত পরিশোধিত খাবারে সম্পূর্ণরূপে প্রয়োগ করা হয়েছে।
কুমড়োর তিনটি টেক্সচার সহ ক্রিমযুক্ত কড রেসিপি
5 জনের জন্য উপাদান
350 গ্রাম ক্রিমযুক্ত কড
500 গ্রাম কুমড়া
কুমড়া বীজ তেল দুই গ্রাম
500 মিলিগ্রাম আপেল সিডার ভিনেগার
পদ্ধতি
খোসা ছাড়িয়ে কুমড়ার লম্বা অংশ (লম্বা নেপোলিটান) ম্যান্ডোলিন দিয়ে 4 সেমি চওড়া 15 সেমি লম্বা এবং 2 মিমি পুরু করে কেটে নিন। স্কোয়াশ স্ক্র্যাপগুলিকে কিউব করে কেটে আপেল সিডার ভিনেগারকে সিরাপে পরিণত করুন।
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে হালকা গ্রীস করা প্লেটে কুমড়ার টুকরো সাজান এবং লবণ ছিটিয়ে দিন। এছাড়াও তেল দিয়ে পৃষ্ঠ ব্রাশ করুন এবং তারপর লবণ যোগ করুন। কুমড়ার অবশিষ্ট 10টি স্লাইস অর্ধেক করে কেটে নিন, 5 সেমি বাই XNUMX সেমি এর দুটি আয়তক্ষেত্র পাবেন, জুলিয়েন স্ট্রিপগুলিতে আরও কাটা।
কুমড়ার টুকরোগুলি একটি মিশ্র ওভেনে 200° তাপমাত্রায় প্রায় দুই মিনিট বেক করুন। হালকা আটা কুমড়ো জুলিয়ান তেলে 140° তাপমাত্রায় খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। স্কোয়াশ স্ক্র্যাপগুলিকে স্টকের সাথে রান্না করুন এবং একটি ক্রিমি সামঞ্জস্যের সাথে মিশ্রিত করুন
শেষ
ক্রিমযুক্ত কড মেডেলিয়নগুলি প্রস্তুত করুন (আপনি ইচ্ছা করলে আগে থেকে রান্না করা কড ফিললেট ব্যবহার করতে পারেন, 5 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন) রান্না করা কুমড়ার টুকরোগুলিতে মুড়িয়ে এক মিনিটের জন্য স্টিম ওভেনে গরম করুন। কুমড়ো ক্রিম গরম করুন
উপহার
এক চামচ কুমড়া ক্রিমের নীচে একটি প্লেটে সাজান, তার উপরে একটি কড মেডেলিয়ন রাখুন ভাজা কুমড়া এবং কয়েক ফোঁটা কুমড়া বীজের তেল মেশানো আপেল সিডার ভিনেগার সিরাপ এবং কয়েকটি কুমড়ার বীজ দিয়ে সাজান।
স্পিলিমবার্গো ক্যাসেলে লা টরে রেস্তোরাঁ
Piazza Castello 8 - 33097 Spilimbergo (Pn)
তেল 042 750555
