শনিবার, ২৮শে মার্চ এবং রবিবার, ২৯শে মার্চ, ইতালির সেরা পনির ও প্রক্রিয়াজাত মাংসকে উৎসর্গীকৃত দুটি বাণিজ্য মেলা—ফরমাটিকাম এবং সালুমে—প্রথমবারের মতো রোমে অনুষ্ঠিত হবে। দুই দিনব্যাপী এই স্বাদগ্রহণ অনুষ্ঠানে পাহাড়ি পনির, পেকোরিনো পনির, ছাগলের দুধের পনির, মহিষের দুধের মোজারেলা এবং ইতালির স্থানীয় জাতের শূকর থেকে তৈরি প্রক্রিয়াজাত মাংস অন্তর্ভুক্ত থাকবে, যা আমাদের দেশের জীববৈচিত্র্য, স্থানীয় অঞ্চল এবং রন্ধন ঐতিহ্যকে তুলে ধরবে।
2026 সংস্করণটি টেস্ট্যাসিও জেলার কেন্দ্রস্থলে, মাত্তাটোয়ো ডি রোমা কমপ্লেক্সের ভিতরে, লা পেলান্ডা - স্যালোন ডেলে ভাশে-এর নতুন স্থানে অনুষ্ঠিত হবে।
ঐতিহ্যগতভাবে স্বতন্ত্র এই দুটি ধারা একই স্থান ও অনুষ্ঠানসূচী ভাগ করে নিচ্ছে, যা উৎপাদক, শিল্প পেশাদার এবং উৎসাহীদের আরও ব্যাপক ও সমন্বিত এক অভিজ্ঞতা প্রদান করছে। এই বিশেষ সংস্করণটি ২০২৬ সালের জন্য পরিকল্পিত, যা সংশ্লিষ্ট সরবরাহ শৃঙ্খলগুলোর মধ্যে সংলাপকে শক্তিশালী করে এবং সাক্ষাৎ ও আস্বাদনের সুযোগ প্রসারিত করে। বরাবরের মতোই, জনসাধারণ সরাসরি উৎপাদকদের কাছ থেকে বিশেষ খাবারগুলো আস্বাদন ও ক্রয় করতে পারবেন এবং প্রাচীন রন্ধন ঐতিহ্য ও অনন্য অঞ্চলগুলোকে সংরক্ষণকারীদের সাথে সরাসরি যোগাযোগ স্থাপন করতে পারবেন: ইতালির ১৬টি অঞ্চলের ক্ষুদ্র উৎপাদকেরা, যারা আমাদের রন্ধন ইতিহাসের রক্ষক। এরাই সেইসব নারী ও পুরুষ, যারা প্রাচীন জ্ঞানকে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে পৌঁছে দেন, প্রাকৃতিক ভূদৃশ্য রক্ষা করেন, দেশীয় প্রজাতিগুলোকে সুরক্ষিত রাখেন এবং প্রতিদিন মানুষ, প্রাণী ও প্রকৃতির মধ্যকার বন্ধনকে নবায়ন করেন।
বছরের পর বছর ধরে, আমরা ক্রমবর্ধমান তথ্যসমৃদ্ধ এবং স্বতন্ত্র হস্তশিল্পজাত পণ্যের প্রতি আগ্রহ বাড়তে দেখেছি। ‘ফরমাটিকাম’ এবং ‘সালুমে’-র মতো অনুষ্ঠানগুলো মূলত গল্প বলার পাশাপাশি বিক্রির জন্য একটি পরিসর তৈরি করতেই আয়োজন করা হয়েছিল, যেখানে সাধারণ মানুষ সরাসরি উৎপাদকদের সাথে দেখা করতে পারে এবং প্রতিটি পণ্যের পেছনের সাংস্কৃতিক, আঞ্চলিক ও মানবিক মূল্য বুঝতে পারে। আমাদের লক্ষ্য হলো খাঁটি শিক্ষার সুযোগ তৈরি করা, যা ছোট ও মানসম্মত সরবরাহ শৃঙ্খলকে সমর্থন করতে সক্ষম," ব্যাখ্যা করেন ‘লা পেকোরা নেরা’-র সম্পাদক সিমোনে কারজিয়ানি এবং ফার্নান্দা ডি'আরিয়েঞ্জো।
এই আয়োজনের দুগ্ধজাত বিশেষত্বগুলোর মধ্যে থাকবে পাহাড়ি ও আলপাইন অঞ্চলের চিজ, যেগুলো কাঁচা দুধ দিয়ে তৈরি এবং দীর্ঘ সময় ধরে পরিপক্ক করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে ঐতিহাসিক আলপাইন চিজ, যেমন ফন্টিনা এবং লোম্বার্ডি উপত্যকার চিজ, যেমন স্টোরিকো রিবেলে ও ব্রাঞ্জি। এগুলোর পাশাপাশি থাকবে চারণভূমিতে পালিত ছাগল, গরু এবং ভেড়ার দুধের চিজ, যেগুলো ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং যেগুলো তাদের উৎপত্তিস্থলের বৈশিষ্ট্যকে সম্পূর্ণরূপে ফুটিয়ে তোলে।
মধ্য ইতালি থেকে পেকোরিনো এবং ঐতিহ্যবাহী অ্যাপেনাইন চিজ আসবে, সাথে এমন সব পণ্যও আসবে যা স্থানীয় দুধের স্বল্প সরবরাহ শৃঙ্খল এবং উন্মুক্ত বা আধা-উন্মুক্ত পশুপালনের ঐতিহ্যকে তুলে ধরে। দক্ষিণ ইতালি থেকে আসবে স্থানীয় জাত এবং কৃষি জীববৈচিত্র্যের উপর ভিত্তি করে তৈরি বিভিন্ন ধরণের চিজ, যার মধ্যে রয়েছে পেকোরিনো, ছাগলের দুধের চিজ, গরুর দুধের চিজ এবং ঐতিহ্য অনুসারে তৈরি বিখ্যাত মহিষের দুধের মোজারেলা।
দুগ্ধজাত পণ্যের পাশাপাশি, সালুম'এ ইতালির বিভিন্ন অঞ্চলের হাতে তৈরি প্রক্রিয়াজাত মাংসের এক সমৃদ্ধ সম্ভার উপস্থাপন করবে। আল্পস উপত্যকায় পরিপক্ক হওয়া পাহাড়ি মাংস, যেমন স্পেক এবং ধূমায়িত বিশেষ পদ থেকে শুরু করে মধ্য ইতালির ঐতিহ্যবাহী পণ্য, যেমন ভেন্ট্রিসিনা, প্যানসেটা, প্রোসিয়ুত্তো এবং রাস্টিক সালামি—সবই বিস্তৃত খামার থেকে সংগ্রহ করা হয়।
এছাড়াও প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে পালিত দেশীয় শূকরের জাত, যেমন অ্যাপেনাইন ব্ল্যাক পিগ, সিন্টা সেনেসে, নেরো দেই নেব্রোডি এবং মাঙ্গালিৎজা থেকে তৈরি প্রক্রিয়াজাত মাংসের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা বরাদ্দ থাকবে।
এই আস্বাদন পর্বের পাশাপাশি আরও থাকবে বাছাই করা কিছু বিশেষ ধরনের খাদ্যসামগ্রী: হাতে তৈরি জ্যাম ও মার্মালেড, মধু এবং মৌচাকের বিভিন্ন পণ্য, সেইসাথে গ্যারেজ ফোর্নো-র তৈরি প্রাকৃতিকভাবে খামিরযুক্ত বিভিন্ন ধরনের রুটি, যা এই সংস্করণে একটি নতুন সংযোজন।
শনিবার, ২৮শে মার্চ, ২০২৬, বিকাল ৩:০০ টায়, জিরি জর্জিও জেলিনেক রচিত ‘ম্যানিফেস্টো অফ নোবেল চিজ’ বইটি উপস্থাপন করা হবে। ২০২৫ সালের সেপ্টেম্বরে মাত্র ৫০০ কপির সীমিত সংস্করণে প্রকাশিত এই বইটিতে অনুসন্ধান করা হয়েছে যে, সর্বোচ্চ মানের পনির কীভাবে এবং কোথায় তৈরি হয়। এতে শুধু চূড়ান্ত পণ্যটিই নয়, বরং সেই মানুষ, প্রাণী এবং অঞ্চলগুলোকেও তুলে ধরা হয়েছে, যারা এই অসাধারণ রন্ধনশিল্পের অভিব্যক্তিকে সম্ভব করে তোলে। এর ৫৫০ পৃষ্ঠার বইটিতে রয়েছে অ্যানালগ ফটোগ্রাফি, গল্প, ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প উৎপাদনের অন্তর্দৃষ্টি এবং ইতালীয় কৃষি-খাদ্য খাতের ভবিষ্যৎ নিয়ে ভাবনা, যা ক্রমবর্ধমান ভঙ্গুর উৎপাদন ক্ষেত্রের উপর একটি সুসংগঠিত ও তথ্যসমৃদ্ধ দৃষ্টিভঙ্গি প্রদান করে।
