শেফ লুকা ল্যান্ডির বারবারোসা রেসিপি, বিটরুটের মতো একটি তারার সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা হয়ে ওঠে

তিনি পৌরাণিক কাহিনীতে খুব অল্প বয়সে এসেছিলেনআমেগ্লিয়ার লোকান্ডা ডেল'অ্যাঞ্জেলোতে, স্বাক্ষর ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী মহান এবং ঐতিহাসিক মাস্টার এক রাজত্ব, যেমিশেলিন তারকা জয়ী প্রথম ইতালিয়ান শেফদের মধ্যে অ্যাঞ্জেলো প্যারাকুচি সত্তরের দশকের শেষের দিকে, প্যারিস অফ হাউট কুইজিনে অবতরণ করার এবং একটি রেস্তোঁরা খোলার সাহসী প্রথম ইতালীয় ভিলে লুমিয়েরের ঐতিহাসিক রয়্যাল মনসেউ হোটেলে 1990 সালে একটি মিশেলিন তারকাকে পুরস্কৃত করা হয়েছিল। সেই অভিজ্ঞতাটি খুব অল্প বয়স্ক লুকা ল্যান্ডির জন্য প্রতিনিধিত্ব করেছিল, যিনি তার রক্তে নতুনত্বের জন্য একটি মহান ইচ্ছা নিয়ে মেরিনা ডি মাসার "মিনুটো" হোটেল থেকে বেরিয়ে এসেছিলেন, একটি প্রামাণিক স্প্রিংবোর্ড যা তার জন্য সবচেয়ে বড় এবং সবচেয়ে বিখ্যাত আন্তর্জাতিক রেস্তোরাঁর দরজা খুলে দিয়েছে। একটি প্রায় উন্মত্ত যাত্রা যা তাকে টাস্কানদের সাধারণ একগুঁয়েতার সাথে সারা বিশ্বে নিয়ে গিয়েছিল, তিনি মূলত গারফাগ্নানা থেকে, রান্নাঘরে নিজেকে একজন দুর্দান্ত পেশাদার হিসাবে প্রতিষ্ঠিত করার জন্য সমস্ত সম্ভাব্য পর্যায়গুলি দ্রুত পুড়িয়ে ফেলার ইচ্ছা নিয়ে। এবং তিনি সফল। আজ লুকা ল্যান্ডি, মর্যাদাপূর্ণ লুনাসিয়া রেস্তোরাঁর রান্নাঘরের প্রধান - যার অর্থ ইট্রুস্কান ভাষায় শান্তি এবং প্রশান্তি - ভিয়ারেজিওতে ঐতিহাসিক হোটেল প্লাজা ই দে রুশিতে, একটি পরিমার্জিত 5-তারা হোটেল, রিলাইস এবং শ্যাটোক্সের সাথে যুক্ত, এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে সাংস্কৃতিক এবং বিউ মন্ড ব্যক্তিত্বের ভার্সিলিয়ান আশ্রয়, থেকে কবি রিল্কে থেকে তোসকানিনি থেকে গিয়াকোমো পুচিনি যিনি প্লাজার পটভূমিতে একটি প্রেমের গল্প বুনেছিলেন, যা সেই সময়ের গসিপ ক্রনিকলে বিখ্যাত, ব্যারনেস জোসেফাইন ভন স্টেনজেলের সাথে, যতক্ষণ না এটি ইতালির সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ সাহিত্যিক ইভেন্টগুলির মধ্যে একটি ভিয়ারেগিও পুরস্কারের স্থান হয়ে ওঠে।

ইতিমধ্যে 2011 সালে একটি মিশেলিন তারকা দিয়ে মুকুট পরিয়েছেন যখন তিনি 35 বছর বয়সী ছিলেন, আজ অবধি তারকা সর্বদা পুনর্নবীকরণ করেন, লুকা ল্যান্ডি দৃঢ় সংকল্পের সাথে তার পেশাদার বিকাশ গড়ে তোলেন যা তাকে আন্তর্জাতিক হাউট খাবারের অভয়ারণ্যে নিয়ে যায়,কিংবদন্তি লুই XV মন্টে কার্লো অ্যালাইন ডুকাসের রাজত্বকালে, বড় জন্য জোয়ান রোকা, তার সেলারের সাথে, বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁ হিসেবে দ্য ওয়ার্ল্ড'স 50 বেস্ট দ্বারা দুবার প্রশংসিত, তারপর আবার স্পেনে Comerç 24-এর জন্য, বুলির শেফ ডি কুইজিন দ্বারা পরিচালিত একটি রেস্তোরাঁর পরামর্শে ফেরান আদ্রিয়া, মেন্টন এর মিরাজুর জন্য Mauro Colagreco আর্জেন্টাইন শেফ 2019 সালে বিশ্বের সেরা 50টি রেস্তোরাঁর শীর্ষে নির্বাচিত হয়েছেন।

নতুন দিগন্ত আবিষ্কারের অদম্য ইচ্ছার দ্বারা সর্বদা অ্যানিমেটেড, লুকা ল্যান্ডি, এখন একজন প্রতিষ্ঠিত শেফ, তবুও নতুন স্বাদ, নতুন কৌশলের সন্ধানে বিশ্ব ভ্রমণের জন্য 2017 সালে হোটেলের একটি সংস্কারের সুবিধা নেন৷ তাই তিনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চলে যান যেখানে তিনি মুখোমুখি হন ডেভিড কিঞ্চ, লস গ্যাটোসে তার রেস্তোরাঁ ম্যানরেসার সাথে তিন মিশেলিন তারকা, বিশ্বের 50টি সেরা রেস্তোরাঁর মধ্যে একটিতে নামকরণ করেছেনরেস্তোরাঁ ম্যাগাজিনে এবং এখনও সাধারণের বাইরে একটি অভিজ্ঞতা ব্যয় করে প্রথমে কল্পনাপ্রসূত গ্রান্ট আচাজের সাথে অ্যালিনিয়ার, 100 ফাইনডাইনিংপ্রেমীদের তালিকার জন্য বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁ, তারপর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অন্যতম প্রশংসিত শেফের সাথে দ্য স্মিথ রেস্টুরেন্টে, জন শিল্ডস, উভয় শিকাগোতে। স্পষ্টতই তিনি জাপানি গ্যাস্ট্রোনমিক কাইমেরার দ্বারা আকৃষ্ট বোধ করতে ব্যর্থ হতে পারেননি যেখানে তিনি একটি সময় কাটান এবং টোকিওতে তার বিখ্যাত রেস্তোরাঁ নিহোন্তিওরি রিউগিনে কাইসেকি খাবারের সবচেয়ে বড় প্রবর্তক সেজি ইয়ামামোটোর শিল্প নিবিড়ভাবে অধ্যয়ন করেন।

লুকা ল্যান্ডি আজ একজন শেফ যিনি করেন উদ্ভাবন এবং কৌশল এর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য. তার রন্ধনপ্রণালীকে বিশ্বজুড়ে তার মৌলিক অভিজ্ঞতার দর্পণ হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে, একটি রন্ধনপ্রণালী যা পূর্ব এবং পশ্চিমের দূষণ, ধারণা এবং পরামর্শে পূর্ণ কিন্তু যা সর্বদা অঞ্চলটিকে সামনে নিয়ে আসে, মহান সৃজনশীলতা এবং সম্মানের সাথে ব্যাখ্যা করা হয়।

কিন্তু শেফ লেন্ডির হৃদয়ের আবেগ উদ্ভিজ্জ জিনিস যা সবসময় এর মেনুতে সম্মানের জায়গা রাখে। "শাকসবজী, প্রোটিনের তুলনায়, এটি স্থানটির আরও সঠিক রিডিং দেয়, ল্যান্ডি ব্যাখ্যা করে, প্রায়শই একটি দরিদ্র উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়, আমার খাবারে এটির নিজস্ব মর্যাদা রয়েছে। একটি পছন্দ যা আমি অনেক বছর আগে গ্রহণ করেছি এবং এটি একটি সুপরিকল্পিত ভ্রমণের কথা বলে।" তাঁর রন্ধনপ্রণালীর আরেকটি প্রধান বিষয় এবং সন্দেহাতীত সময় থেকে যখন তখনও প্রকৃতির সম্পদ রক্ষার বিষয়ে কোনো আলোচনা হয়নি। টেকসইতা নো ওয়েস্ট ধারণার সাথে মিলিত, পিকারণ তার গ্যাস্ট্রোনমিক দর্শনে কাঁচামাল সম্পূর্ণরূপে মূল্যবান। এবং ল্যান্ডি এটিকে বিচ্ছিন্ন করে, এটি একটি অস্বাভাবিক উপায়ে একত্রিত করে, এটিকে আসল সমাধানে রূপান্তরিত করে।

একটি দর্শন যা আমরা "বারবারোসা বারবারোসা বারবারোসা বাদাম এবং কাটলফিশ" রেসিপিতে সম্পূর্ণরূপে বাস্তবায়িত দেখতে পাই, যেখানে নামের পুনরাবৃত্তির একটি শব্দার্থিক মূল্য রয়েছে যে অর্থে এটি মনোযোগ আকর্ষণ করতে চায়। বীটের দারিদ্র্য যা শুধুমাত্র গ্যাস্ট্রোনোমিক নয়, অর্গানোলেপ্টিক এবং পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকেও বিভিন্ন দিক নিতে পারে. আগস্টের এই সপ্তাহের জন্য মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য প্রস্তাবিত রেসিপিটি বৃত্তাকার খাবারের নীতিকে সম্পূর্ণরূপে প্রতিফলিত করে, যেখানে শুধুমাত্র স্থানীয় উপাদানগুলি উৎপাদক বা কৃষকদের কাছ থেকে আসে যারা টেকসই অর্থনীতি নিয়ে কাজ করে। "আমাদের উপাদানগুলি - ল্যান্ডি বলে - মূল্যবান কারণ সেগুলি সীমিত এবং ব্যয়বহুল নয় এবং আমাদের তাদের বিশেষত্বের সম্পূর্ণরূপে শোষণ করার বোঝা রয়েছে, তাই আমরা ক্রয়কৃত সমস্ত উপাদান ব্যবহার করি, প্রতিটি উপাদানকে মর্যাদা এবং ব্যক্তিত্ব প্রদান করি৷ মনোযোগ সর্বদা প্রোটিনের প্রতি নিবেদিত হয়েছে তবে আমাদের অঞ্চলের অভিব্যক্তি হতে আমরা পুরো উদ্ভিজ্জ বিশ্বের সমান মনোযোগ দিয়ে রান্না করি এবং পুনরায় বিস্তৃত করি”। অবশেষে, আইসক্রিম এবং কাটলফিশের "জুয়া" একটি রন্ধনপ্রণালী বোঝার তার উপায়টি সম্পূর্ণ করে যেটি কীভাবে উদ্ভাবন এবং নতুন সমাধানগুলিতে বিষয়বস্তুর সবচেয়ে ঘনিষ্ঠ অর্থ খুঁজতে জানে।

বারবারোসা রেসিপি বারবারোসা বারবারোসা বাদাম এবং কাটলফিশ

কাটলফিশ টারটার

প্রায় অর্ধেক মাঝারি আকারের কাটলফিশ প্রতিটি। শরীর পরিষ্কার করুন এবং অন্যান্য রেসিপিগুলির জন্য মাথা এবং ভিতরের অংশগুলি সংরক্ষণ করুন। ভালভাবে পরিষ্কার করা দেহগুলিকে ওভারল্যাপ করুন এবং ফিল্মটির সাহায্যে একটি রোল তৈরি করুন। জমে যাওয়া। ফিল্ম থেকে রোলটি মুক্ত করুন, হিমায়িতটিকে একটি স্লাইসারে খুব সূক্ষ্মভাবে কাটুন। এই মুহুর্তে তেল এবং পাপরিকা কিমচি দিয়ে সিজন করুন।

বারবারোসা আইসক্রিম

250 গ্রাম বারবারোসা রান্নার তেলে ধনে, স্টার অ্যানিস, বেসিল, পুদিনা দিয়ে 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 3 ঘন্টা ধরে রান্না করা হয়

50 গ্রাম রান্না করা বারবারোসা S/V

58 গ্রাম গুঁড়ো দুধ

30 গ্রাম মাল্টোডেক্সট্রিন

80 গ্রাম ডেক্সট্রোজ

8 গ্রাম নিউট্রাল ক্রিম

140 গ্রাম 35% ক্রিম

10 গ্রাম লবণ

15 গ্রাম হুই প্রোটিন 80%

50 গ্রাম দাড়ি কমানো এবং উমেবোশি এসিডুলেট স্বাদে

35 গ্রাম রাস্পবেরি ভিনেগার

20 গ্রাম শিরো দাশি

85 গ্রাম বারবারোস রান্নার তেল

বারবারোসা সিপস

650 গ্রাম কাঁচা বারবারোসা

পুদিনা

2টি বসন্ত পেঁয়াজ

100 গ্রাম কোলোনাটা লার্ড

সামান্য তেল দিয়ে স্টু, রান্না হওয়া পর্যন্ত ঝোল দিয়ে ভেজে নিন। ব্লেন্ড করে মসৃণ ক্রিম বানিয়ে নিন।

10% দুধ প্রোটিনের ওজন দ্বারা 80% যোগ করুন। শিকড়ের আকৃতির সিলপাটে ছড়িয়ে দিন এবং 11 মিনিট 110 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 10% আর্দ্রতা সহ বেক করুন। শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করুন

খাস্তা দাড়ি

কাঁচা জন্য: বারবারোসা এবং চিওগিয়া উভয়ই টুকরো টুকরো করে বরফযুক্ত জলে কুঁচকে দিন।

চূর্ণের জন্য: কিউব করে কেটে ভিনেগার (1lt) এবং চিনি (200gr) এর ফুটন্ত দ্রবণে ডুবিয়ে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।

বারবারোসা হ্রাস এবং গুঁড়া

সেন্ট্রিফিউজিং বারবারোস। রস এক তৃতীয়াংশ কমে যাবে এবং সেন্ট্রিফিউজ বর্জ্য ভালভাবে শুকিয়ে তারপর একটি উচ্চ গতির ব্লেন্ডার দিয়ে পাল্ভারাইজ করা হবে।

বাদাম ক্রিম

300 গ্রাম সাদা বাদাম

500 গ্রাম কার্বনেটেড মিনারেল ওয়াটার

100 গ্রাম কার্বনেটেড মিনারেল ওয়াটার

500 গ্রাম জলে একদিনের জন্য বাদাম ভিজিয়ে রাখুন। 24 ঘন্টা পরে শোষিত জল নিষ্কাশন করুন,

100 গ্রাম নতুন জল যোগ করুন এবং আবার হিমায়িত করুন। প্যাকোজেট ব্যবহারের সাথে সাথে প্যাকোট পর্যন্ত কয়েকবার

ক্রিম খুব মসৃণ এবং একজাত নয়।

সমাপ্তি এবং উপস্থাপনা

প্লেটের নীচে বাদাম ক্রিম হালকা পাকা এবং লবণযুক্ত, তারপর আচারযুক্ত বারবারোস এবং তারপরে উপরে কাটলফিশ সালাদ সাজান। তারপর এক স্কুপ আইসক্রিম, হালকা পাকা কাঁচা বারবারোস সিপস, কয়েক ফোঁটা বারবারোস রিডাকশন এবং এর পাউডার ছিটিয়ে দিন।