আরমান্দো আল প্যানথিওনের শেফ ফ্যাব্রিজিও গার্গিওলির পাস্তা এবং ছোলার রেসিপি, ঐতিহ্যবাহী রোমান খাবারের বিজয়

পাস্তা এবং ইতালি, একটি ঐতিহাসিকভাবে অদ্রবণীয় সমন্বয় সেলুলয়েডের জগতেও পবিত্র। 1954 সালে "রোমে একজন আমেরিকান", আলবার্তো সোর্ডি পাস্তার একটি সুন্দর প্লেটের সামনে তিনি তার বিখ্যাত বাক্যাংশটি উচ্চারণ করেছিলেন "ম্যাকারোন, তুমি আমাকে উত্তেজিত করেছ এবং আমি তোমাকে ধ্বংস করব". এছাড়াও সেই বছর মিসরি অ্যান্ড নবিলিটিতে, এডুয়ার্ডো স্কারপেটা দ্য গ্রেটের নাটকের উপর ভিত্তি করে টোটো ফেলিস সিওসকিয়ামোকার ছদ্মবেশে, সে তার খালি হাতে গিলেছিল স্প্যাগেটি একটি সুন্দর প্লেট। এক বছর আগে The Return of ডন ক্যামিলো, ব্রেসেলোর প্যারিশ প্রিস্ট হিসেবে ফার্নান্ডেল এবং পেপ্পোনের চরিত্রে জিনো সারভি এমিলিয়ান শহরের মেয়র পাস্তার একটি আমন্ত্রণমূলক প্লেট দিয়ে টেবিলটি ভাগ করেছেন। আরও সম্প্রতি জুলিয়া রবার্টস, ইট প্রে লাভে 2010 রোমের পিয়াজা ফেবোতে একটি রেস্তোরাঁয় বসে টমেটো এবং বেসিলের সাথে স্প্যাগেটির একটি প্লেট কাম্য স্বাদের সাথে উপভোগ করা হয়েছে। কিন্তু সেলুলয়েডের জগতে পাস্তার আনন্দের প্রবেশ 1931 সালের বিখ্যাত দৃশ্যের সাথে বছরের পর বছর ধরে। এ হ একটি মার্জিত বিলাসবহুল রেস্তোরাঁয় যখন সে তার মুখে এক কাঁটাযুক্ত স্প্যাগেটি নিয়ে আসে তখনই সে একটি ঝকঝকে তারায় কামড় দেয়। এমনকি অ্যানিমেটেড ফিল্মগুলিও পাস্তার আকর্ষণ থেকে রক্ষা পায়নি যখন 1953 সালে লেডি এবং ট্র্যাম্পে দুই নায়ক মিটবলের সাথে স্প্যাগেটির একটি প্লেট ভাগ করে নেয় এবং তাদের প্রথম চুম্বন করে।

এবং তারপর আছে মিনো মনিসেলির "I soliti Ignoti" থেকে দারুণ মজার দৃশ্য যার মধ্যে গন্ডগোল ও দুর্ভাগা চোরদের দল গঠিত হয় পেপ্পে এর প্যান্টেরার ভূমিকায় ভিত্তোরিও গাসম্যান, মার্সেলো মাস্ত্রোইয়ানি ওরফে টাইবেরিও, রেনাতো সালভাতোরি অনাথ মারিও, কার্লো পিসাকানে কিংবদন্তি ক্যাপানেলে এবং তিবেরিও মুর্গিয়া বা সমান কিংবদন্তি ফেরিবোটে) তিনি আবিষ্কার করেন যে প্রাচীরের লঙ্ঘন যা তাদের মন্টে ডি পিয়েতা ভল্টে নিয়ে যাওয়া উচিত ছিল তার পরিবর্তে তাদের সরাসরি একটি রেস্টুরেন্টের রান্নাঘরে নিয়ে গেছে। তাই তাদের যা করতে হবে তা হল রোমান-শৈলীর পাস্তা এবং ছোলা, পেঁয়াজ, রোজমেরি এবং টমেটোর সাথে একটি উদার অংশ দিয়ে নিজেদেরকে সান্ত্বনা দিতে হবে।

পাস্তা এবং ছোলা সম্পর্কে কথা বলা, রোমের একটি প্রাচীন ঐতিহ্যবাহী খাবার, আরমান্দো আল প্যানথিয়ন রেস্টুরেন্ট সম্পর্কে কথা বলার সমতুল্য। এটাকে রেস্তোরাঁ বলা একটা ছোটখাটো কারণ আরমান্দো আল প্যানথিওন একটি ক্যাপিটোলাইন প্রতিষ্ঠান, রোমান রন্ধনশৈলীর একটি সত্যিকারের মন্দির যার মধ্য দিয়ে শিল্পী, রাজনীতিবিদ, লেখক, তিন-তারা শেফ এবং সাধারণ মানুষ অতিবাহিত হয়েছে, সকলেই এমন কিছু খাওয়ার আকাঙ্ক্ষায় একত্রিত হয়েছে যা জনপ্রিয় রোমান গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের অতীতের স্বাদ ফিরিয়ে আনে। এবং 60 এর দশক থেকে, ব্যবস্থাপনা সর্বদা দৃঢ়ভাবে গার্গিওলি পরিবারের হাতে রয়ে গেছে, এখন তার তৃতীয় প্রজন্ম যারা ধর্মীয় উত্সর্গের সাথে নেতৃত্ব দিচ্ছেন এই আইকনিক রেস্তোরাঁটিকে "সময়ে স্থগিত স্থান" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে।

পাস্তা এবং ছোলা বানানো – শেফ ক্লাউদিও গার্গিওলি বলেছেন, যিনি রেস্তোরাঁর দায়িত্বে তাঁর ভাই পিয়েত্রোর সাথে, কিংবদন্তি আরমান্ডো দ্বারা সেট করা জায়গাটির লাগাম উত্তরাধিকার সূত্রে পেয়েছিলেন – এটি একটি শিল্প এবং তিনি ভুল নন৷

পাস্তা এবং ছোলার রেসিপি।

6 জনের জন্য উপকরণ)

1 কেজি ইতিমধ্যেই ভেজানো ছোলা

500 গ্রাম ভারী রেজার ক্লাম

200 গ্রাম খোসা ছাড়ানো টমেটো সস

রসুনের 1 কোয়া

অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল

রোজমেরি, কাঁচামরিচ, লবণ স্বাদমতো

পদ্ধতি

কমপক্ষে আগের দিন ছোলা ভিজিয়ে রাখুন, তবে আপনি ইতিমধ্যে ভিজিয়ে রাখা সেগুলিও খুঁজে পেতে পারেন। চমৎকার মানের ছোলা কিনুন (উদাহরণস্বরূপ ভিটারবো থেকে), সেগুলিকে আগের রাতে জলে রাখুন, তারপরে পরের দিন জলে ফেলে দিন৷ এগুলি ধুয়ে ফেলার পরে, রোজমেরির একটি শাখা, একটি কাঁচা মরিচ এবং রসুনের একটি লবঙ্গ দিয়ে সেদ্ধ করুন।

যখন সেগুলি ভেঙে পড়তে শুরু করে এবং দাঁতের নীচে নরম এবং ক্ষুধার্ত হয়, তখন প্যানে ডুবিয়ে দিন কয়েকটা টমেটো স্যুপের ল্যাডল এবং আধা কিলো ভারি রেজার ক্ল্যাম যা আল ডেন্টে নিষ্কাশন করা উচিত। পাস্তা এবং ছোলা গভীর বাটিতে খাওয়া হয় এবং এমনকি উষ্ণ তারা সুস্বাদু হয়। আরেকটি "শেফের গোপন" পরামর্শ: কাঁচা তেল এবং মিশ্রিত ছোলা যোগ করুন