এটিকে শিল্পকর্ম বলা সবচেয়ে উপযুক্ত, বিশেষ করে এর নামের উৎপত্তি বিবেচনা করে, যা ঊনবিংশ শতাব্দীর একচেটিয়া সিসিলিয়ান সেলুনগুলিতে সঙ্গীত এবং সংস্কৃতির জগতের সাথে এবং সর্বোপরি দ্বীপের সমৃদ্ধ গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের মহৎ ঐতিহ্যের সাথে সম্পর্কিত। আমরা স্বাদ, স্বাদ এবং সুবাসের সেই বিজয়ের কথা বলছি যা পাস্তা আল্লা নর্মা, যা প্রথম সিসিলিতে 1835 সালের এক দুর্ভাগ্যজনক দিনে প্রকাশিত হয়েছিল যখন ভিনসেঞ্জো বেলিনির বিখ্যাত অপেরা, আলেকজান্ডার সৌমেটের ট্র্যাজেডি "নর্মা, অর দ্য ইনফ্যান্টিসাইড" এর উপর ভিত্তি করে ফেলিস রোমানির একটি লিব্রেটো সহ, যা চার বছর আগে মিলানের টিট্রো আল্লা স্কালায় প্রিমিয়ার হয়েছিল, মহান সুরকারের মৃত্যুর শতবর্ষে ক্যাটানিয়ায় প্রিমিয়ার হয়েছিল, যা শতাব্দীর অন্যতম সেরা সোপ্রানো জিনা সিগনা পরিবেশন করেছিলেন। সর্বাধিক গৃহীত সংস্করণটি ক্যাটানিয়ান নাট্যকার নিনো মার্টোগ্লিওর নামে পরিচিত, যিনি সেই অনুষ্ঠানে খাবারটি স্বাদ নেওয়ার পর চিৎকার করে বলেছিলেন, "এটি একটি আসল নরমা", যার ফলে বিখ্যাত অপেরার পরিপূর্ণতা এবং সৌন্দর্যের সাথে তুলনা করে খাবারটির ব্যতিক্রমীতাকে উন্নীত করা হয়েছিল। এটি লক্ষণীয় যে ক্যাটানিয়ায় দীর্ঘকাল ধরে, "È উনা নরমা" (এটি একটি আদর্শ) অভিব্যক্তিটি ত্রুটিহীন ফলাফল নির্দেশ করার জন্য ব্যবহৃত হত। কিন্তু যেহেতু সিসিলিয়ানরা সর্বদা কল্পনায় পরিপূর্ণ, তাই নামের দ্বিতীয় সংস্করণটি একজন সিসিলিয়ান শেফের আবিষ্কারের সাথে সম্পর্কিত, যিনি বেলিনির অপেরা উদযাপন উপলক্ষে তার সম্মানে আয়োজিত সংবর্ধনার সময় এই রসালো খাবারটি তৈরি করেছিলেন।
যাই হোক না কেন, পাস্তা আল্লা নরমা কেবল সিসিলিয়ান খাবারের একটি সত্যিকারের মাস্টারপিসই নয়, বরং আঞ্চলিক স্বাদ (ম্যাকারোনি বা রিগাটোনি, ভাজা বেগুন, টমেটো সস, গ্রেট করা লবণাক্ত রিকোটা, তাজা তুলসী) এবং আরও সাধারণভাবে, ভূমধ্যসাগরীয় ঐতিহ্যের (এমনকি ২৩শে সেপ্টেম্বর পালিত একটি জাতীয় পাস্তা আল্লা নরমা দিবসও রয়েছে) সহ ক্যাটানিয়ার খাবারের প্রতীক হয়ে উঠেছে, যা ইতালি জুড়ে গ্রীষ্মকালীন টেবিলে সর্বোচ্চ স্থান অধিকার করে।
তা সত্ত্বেও, সিসিলিয়ান সৃজনশীলতা সময়ের সাথে সাথে বিভিন্ন ধরণের পরিবর্তন এনেছে। উদাহরণস্বরূপ, মেসিনার লোকেরা বেকড রিকোটা ব্যবহার করে, অন্যদিকে ক্যাটানিয়ায় সুস্বাদু রিকোটা ডি রিগুয়ার কারণ এর স্বাদ মিষ্টি। তারপর পাস্তা নিয়ে বিতর্ক আছে: কেউ কেউ ছোট পাস্তার পরিবর্তে লম্বা পাস্তা ব্যবহার করেন, কেউ কেউ বেগুন টুকরো করে কিউব করে ভাজা করেন, এবং স্বাস্থ্য সচেতন লোকেরা হালকা পাস্তা আল্লা নর্মা তৈরির জন্য বেগুন ভাজার পরিবর্তে গ্রিল করতে পছন্দ করেন। কেউ কেউ আরও সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ খাবারের জন্য মোজারেলাও যোগ করেন। অবশেষে, মরিচ বা ঝুচিনির সাথে "ভুল নর্মা" আছে।
রাজধানী সিসিলিয়ানবোক্কায়, ভায়া ফ্লামিনিয়ায়, সিসিলিয়ান খাবারের একটি সত্যিকারের মন্দির, ১৯৯৯ সালে একজন উদ্যোক্তা এবং লেখক, রবার্তো ডি স্টেফানো দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যিনি রোমে খাঁটি সিসিলিয়ান খাবার আনতে চেয়েছিলেন, যার জন্য তিনি "দ্য ট্রু ট্র্যাডিশন অফ সিসিলিয়ান খাবার" নামে একটি বইও উৎসর্গ করেছিলেন, যার প্রথম এবং দ্বিতীয় সংস্করণ ২০০১ এবং ২০০৬ সালে প্রকাশিত হয়েছিল।
রবার্তো সিসিলির রাস্তায় ঘুরে বেড়ায়, ছোট ছোট দ্বীপপুঞ্জ সহ সমস্ত সরু রাস্তায় ঘুরে বেড়ায়, পুরনো, প্রায় ভুলে যাওয়া জনপ্রিয় খাবারের রেসিপির সন্ধানে।
পথে, তিনি আবিষ্কার করেন কিভাবে এটনা মেষপালকরা গোলমরিচ, বিখ্যাত পিয়াসেন্টিনো এনিস পনির এবং সিসিলিয়ান রোদে শুকানো টমেটো দিয়ে প্রিমো সেল পনির তৈরি করে, যা দ্বীপজুড়ে একটি জনপ্রিয় ঐতিহ্য, যা এখন প্রায় বিলুপ্ত। তিনি সিসিলিয়ান খাবারকে দুর্দান্ত করে তোলে এমন সুগন্ধ এবং স্বাদগুলি পুনরায় আবিষ্কার করেন, যেমন মধ্য-পাহাড়ী ওরেগানো, নুবিয়া লাল রসুন, জিয়ারাটানা পেঁয়াজ, অ্যাগ্রিজেন্টো রোজমেরি, সেজ, সিসিলিয়ান মরিচ মরিচ, ব্রোন্টে পেস্তা এবং এন্না কালো মসুর ডাল। তার গবেষণা চালিয়ে যাওয়ার পর, তিনি দ্বীপের সমস্ত উপকূলীয় শহরগুলি পরিদর্শন করেন, যেমন মাজারা দেল ভ্যালো, পোর্তো পালো, ক্যাপো মুলিনি, মারেটিমো এবং ফাভিগনানা, এবং শেষ হয় ক্যাটানিয়ার বৃহৎ মাছ বাজারে, যেখানে তিনি প্রতিদিন দিনের সবচেয়ে তাজা মাছ মজুদ করেন।
তার পাস্তা আল্লা নরমার রেসিপিটি এই খাবারের ক্লাসিক ক্যানন অনুসরণ করে এবং এর সুবিধা হল এটি প্রস্তুত করা সহজ।
পাস্তা আল্লা নরমার রেসিপি
উপাদান:
৪০০ গ্রাম ক্যাসারেসে
সসের জন্য ১.৫ কেজি পাঁজরযুক্ত টমেটো
২টি বেগুনি বেগুনী (রেশম)
রসুন 2 লবঙ্গ
কিউবি এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
লবনাক্ত
স্বাদমতো লবণাক্ত কুঁচি করা রিকোটা
এক চা চামচ চিনি
তাজা পুদিনা
পদ্ধতি:
প্রথমে টমেটোগুলো আড়াআড়িভাবে গোল করে নিন, তারপর ফুটন্ত পানিতে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখুন (এতে খোসা ছাড়ানো সহজ হবে)। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে, টমেটোগুলো কেটে নিন এবং বীজগুলো তুলে ফেলুন। একটি প্যানে অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল দিয়ে রসুন হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর টমেটো এবং তাদের রান্নার তরল যোগ করুন, লবণ এবং চিনি দিয়ে সিজন করুন। টমেটো সস কমে না যাওয়া পর্যন্ত ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন। রান্না শেষে, তুলসীর প্রয়োজনীয় তেল ধরে রাখার জন্য কয়েকটি হাতে ছেঁড়া তাজা তুলসী পাতা যোগ করুন। রসুন ফেলে দিন।
বেগুন ধুয়ে, প্রান্তগুলি সরিয়ে ১.৫ সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কেটে নিন। বেগুন হালকা লবণ দিয়ে একটি কোলান্ডারে রাখুন যাতে এর আর্দ্রতা বের হয়ে যায়। বেগুন ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে সাবধানে শুকিয়ে নিন এবং প্রচুর পরিমাণে অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলে ভাজুন। ভাজা বেগুনের তিন-চতুর্থাংশ হাত দিয়ে ভেঙে সসে যোগ করুন। প্রচুর লবণাক্ত জলে পাস্তা রান্না করুন এবং আল ডেন্টে থাকা অবস্থায় পানি ঝরিয়ে নিন। টমেটো সস দিয়ে পাস্তা মেশান (ক্যাটানিয়ার "নর্মা" স্প্যাগেটি বলে, তবে এই রেসিপিতে ব্যবহৃত রিগাটোনি এবং ক্যাসারেসও গ্রহণযোগ্য)।
উপস্থাপনা:
বাকি আস্ত ভাজা বেগুন, লবণাক্ত রিকোটা এবং কয়েকটি তাজা তুলসী পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন পাস্তা আল্লা নরমা।
