পাস্তা আল্লা ট্রাবাকোলারার রেসিপি: সরলতার পরিমার্জিত রন্ধনপ্রণালী, শেফ ফেদেরিকো দেল মন্টের তার মার্চের শিকড়ের প্রতি শ্রদ্ধা

পাস্তা আল্লা ট্রাবাকোলারা হল একটি খাবার যা টরন্টোর সান বেনেডেটো শহর এবং ভিয়ারেগিও শহরকে সংযুক্ত করে, উভয় সমুদ্রতীরবর্তী শহর শেফের খুব প্রিয়। এই রেসিপিটির উৎপত্তি প্রকৃতপক্ষে, 20/30 এর দশকে যখন সাম্বেনেডেটের নাবিকরা অ্যাড্রিয়াটিকের বিশেষ বিশেষ নৌকা, লুগারে চড়ে ভিয়ারেগিওর দিকে স্থানান্তরিত হতে শুরু করে। প্রথম নথিতে "লাগার হিসেবে ব্যবহৃত" নৌকার উল্লেখ রয়েছে সপ্তদশ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধের। অষ্টাদশ থেকে বিংশ শতাব্দী পর্যন্ত, এই নৌযানে আদ্রিয়াটিকের এক বন্দর থেকে অন্য বন্দরে পণ্য যাতায়াত করত। এগুলি ছিল আসল মালবাহী জাহাজ যেগুলি সর্বদা সম্পূর্ণ বোঝাই, বৈধ পণ্য এবং প্রায়শই, পাচার করা জাহাজগুলি বোর্ডে তৈরি করা ডাবল বাল্কহেডগুলি বিখ্যাত ছিল৷ শুধু হোল্ডটিই পূর্ণ ছিল না কিন্তু ডেকটি প্রায়শই পণ্যসম্ভারে ভরা ছিল এবং কমান্ডারদের দক্ষতা কিংবদন্তি ছিল।

এই গৌরবময় কিন্তু দরিদ্র নৌকাগুলির ইতিহাসের সাথে সামঞ্জস্য রেখে, মার্চে অঞ্চলের শেফ ফেদেরিকো দেল মন্টের প্রস্তাবিত রেসিপিটি সহজ, কিন্তু সুস্বাদু এবং এতে চেরি টমেটো এবং দরিদ্র মাছের ব্যবহার জড়িত। শেফ তাজা ডিমের পাস্তা তৈরি করে, যা তার জমির আদর্শ, মার্চে, এবং দরিদ্র মাছ ছাড়াও, একটি সমুদ্রের নির্যাস, অর্থাৎ মাছের হাড় দিয়ে তৈরি একটি খুব ঘনীভূত সস যোগ করে এটিকে পুনরায় ব্যাখ্যা করেন।

একটি থালা যা শেফ একচেটিয়াভাবে মেনুতে রাখে সেই সময়কালে যেখানে তিনি বাজারে তাজা টমেটো খুঁজে পেতে সক্ষম হন।

মার্চে অঞ্চলে জন্মগ্রহণ করেন, ফানো, রোমান থেকে দত্তক গ্রহণ করে এবং সমুদ্রের সাথে প্রায় আবেশী সম্পর্কের সাথে, ফেদেরিকো দেল মন্টে, হোটেল ম্যানেজমেন্ট অধ্যয়ন করার পরে, খুব অল্প বয়সে উচ্চ-স্তরের রান্নায় ভ্রমণ শুরু করেন, প্রধানত ইতালি এবং ইংল্যান্ডে। , যেমন দ্য ডরচেস্টার এবং জাফেরানো এ লন্ডন, রিমিনিতে দরিদ্র শয়তান, রোমে অ্যান্থনি জেনোভেসের ক্লাউন, সেটেমব্রিনি এবং চিনাপ্পি। অভিজ্ঞতাগুলি যা তার আত্মা এবং তার রন্ধনপ্রণালীতে তাদের চিহ্ন রেখেছিল এবং যা তাকে পথ এবং সম্পূর্ণ ব্যক্তিগত কিছুতে জীবন দেওয়ার সংকল্প খুঁজে পেতে ঠেলে দেয়। সম্পূর্ণ স্বায়ত্তশাসনের প্রথম অভিজ্ঞতাটি ভিকোলো দেল কুরাটোর সাথে ফ্যানোতে জন্মগ্রহণ করেছিল। একটি পরিবার-চালিত রেস্তোরাঁ - বোন বিট্রিস রুমে রয়েছেন - একটি প্রস্তাব সহ যা ইতিমধ্যে স্থায়িত্ব, সতেজতা এবং সরলতার কথা বলে৷ স্বীকৃতিগুলি আসতে বেশি সময় নেয়নি, কিন্তু নিজেকে আরও বৃহত্তর শ্রোতাদের কাছে পরিচিত করার আকাঙ্ক্ষা এবং তার সন্তানদের বর্তমান মা অ্যাঞ্জেলিকা লোফোকোর প্রতি ভালবাসা শেফকে রোমে চলে যেতে বাধ্য করেছিল যেখানে তিনি অবিলম্বে প্রতি পাড়ায় থাকতেন। 360°: ভোর থেকে একটি সাইকেলে স্থানীয় বাজারে পৌঁছানোর জন্য, গভীর রাত পর্যন্ত শাটার বন্ধ করা এবং ওয়াইনের গ্লাসের সামনে শেষ আড্ডা। তিনি অবশেষে অ্যাঙ্কোভিতে এসে বসতি স্থাপন করেন যেখানে তিনি এমন একটি মাছের জন্য একটি বুদ্ধিমান অনুসন্ধানের প্রস্তাব দেন যা কখনও কখনও "দরিদ্র", কিন্তু অত্যন্ত সুস্বাদু, একটি মেনুতে খোলা সূত্র সহ একটি মেনুতে যা প্রতিদিনের আগমনের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে পারে। একটি বিশেষত্বের সাথে: ফ্যানো থেকে এর উত্স বিখ্যাত ব্রোডেটো থেকে শুরু করে কিছু মার্চে রেসিপিতে প্রকাশ করা হয়েছে।

গাম্বেরো রোসো গাইড এর রন্ধনপ্রণালীতে স্থায়িত্ব এবং নৈতিকতার প্রতি মহান সম্মানের উপর আন্ডারলাইন করে যা "প্রতিদিন মাছের বাজার থেকে তাদের উৎপত্তির ভিত্তিতে সেরা পণ্য নির্বাচন করে। চাষকৃত পণ্যগুলি কঠোরভাবে নিষিদ্ধ এবং আকার সঠিক রান্নার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। পয়েন্ট তার স্বাক্ষর দুটি টেস্টিং মেনুর একটিতে ওয়াইনের গ্লাসের সাথে ম্যাচিং করা হয়েছে তবে এটি সুস্বাদু প্রস্তুতিতেও পাওয়া যায় যেমন মাছে ভরা মারিটোজো, পনির দিয়ে স্প্যাগেটি এবং পঞ্চমাংশ কাটলফিশ সহ মরিচ, ফ্যানি স্টাইলের ব্রোডেটো যা একটি উত্তরাধিকার। তার মার্চের উত্স এবং তিনটি কাঁচা খাবারের প্লেটে যা তিনি উত্সাহীদের জন্য প্রতিদিন নির্বাচন করেন"।

ফেদেরিকো দেল মন্টে L'Acciuga এর রন্ধনপ্রণালীকে একটি দাবির সাথে উপস্থাপন করতে পছন্দ করেন যা তার পুরো গ্যাস্ট্রোনমিক দর্শনকে সংকুচিত করে: "আপনি যা দেখেন আমরা তাই, আমাদের ধরার পছন্দটি সমুদ্র এবং এর সময়গুলি শোনে, এর বেশি কিছু নয়, তিনি আমাদের বলেন কী করতে হবে। আমাদের টেবিলে প্রস্তাব করুন।" সংক্ষেপে, অবিলম্বে তৈরি একটি রন্ধনপ্রণালী যা সমুদ্রের ঢেউয়ের মতো অগ্রগতি অনুসরণ করে এবং তার ফল কাটে, তবে সতর্ক থাকুন, এই আপাত সরলতার পিছনে রয়েছে একটি দুর্দান্ত স্কুল এবং কাঁচামাল এবং এর রান্না এবং দক্ষতার দুর্দান্ত অধ্যয়ন। সব সুগন্ধ উন্নত করতে.

ট্রাবাকোলার পাস্তার রেসিপি

4 মানুষের জন্য উপকরণ

মশলা জন্য

তেল

পেঁয়াজ

রসুন

কাঁচা মরিচ মরিচ

লেবুর খোসা

prezzemolo

টমেটো পেস্ট

সাদা মদ

ভিনেগার

1/2 কেজি ক্লাম

1/2 কেজি স্কুইড

আস্ত চিংড়ি ১/২ কেজি

যেকোন মাছের 1টি হাড় (খাদ, সামুদ্রিক ব্রীম বা বিচ্ছু মাছ – আপনি মাছের দোকানে সেগুলি চাইতে পারেন)

নুডুলসের জন্য:

250 গ্রাম সুজি

750 গ্রাম 00 ময়দা

10 ডিমের কুসুম

9 পুরো ডিম

বিক্রয়

তেল

পদ্ধতি

ট্যাগলিওলিনির জন্য, সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন, গাদা করুন এবং তাজা ট্যাগলিওলিনির আকার এমনকি অনিয়মিত আকার দিন।

তেলে রসুন, পেঁয়াজ, লেবুর খোসা ও কাঁচামরিচ ভেজে নিন। টমেটো পেস্ট, সাদা ওয়াইন এবং এক ফোঁটা ভিনেগার যোগ করুন। টোস্টে মাছের হাড় যোগ করুন। এটি শুকিয়ে গেলে, বরফ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় 50 মিনিটের জন্য কমাতে ছেড়ে দিন। প্রাপ্ত তরল ফিল্টার করুন এবং আরও কমিয়ে দিন।

আলাদাভাবে, রসুন এবং পার্সলে ভাজুন এবং হ্রাস যোগ করুন। এখানে, ফুটন্ত পানিতে রান্না করার পর পাস্তা বাদ দিন। ক্রিম করার সময় চিংড়ি, স্কুইড এবং ক্ল্যামস যোগ করুন যা আগে তেল এবং লবণ দিয়ে সিজন করা হয়েছিল।

অ্যাঙ্কোভি রেস্টুরেন্ট

Vodice 25 এর মাধ্যমে,

রোম, 00195

টেলিফোন: +39063723395

WhatApp: +39063723395

ই-মেইল: [ইমেল সুরক্ষিত]