জনপ্রিয় রন্ধনপ্রণালী আমাদের দেশের একটি অমূল্য ধন যা মূল্যবান এবং পুনরায় আবিষ্কৃত হওয়ার যোগ্য। এর সাংস্কৃতিক শিকড় থেকে শুরু করে। প্রতিটি অঞ্চল, প্রতিটি দেশ তাদের রন্ধনপ্রণালীতে সেই জনগোষ্ঠীর ঐতিহ্য, অঞ্চল এবং খাদ্যাভ্যাসের প্রতিফলন সংরক্ষণ করে। অতীতের সাথে একটি যোগসূত্র, যা মূল গল্প এবং স্বাদে চলে যায় যাতে রন্ধনপ্রণালী একটি মানুষের পরিচয়ের অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে ওঠে কারণ সাধারণ খাবারের মূল্যবোধ, রীতিনীতি এবং ছুটির দিনগুলি প্রকাশ করা হয় যা ঐতিহাসিকভাবে একটি পরিচিতি সম্প্রদায় তৈরিতে অবদান রাখে কারণ প্রস্তুতি এবং একটি সাধারণ থালা ভাগ করা হল একত্রিত হওয়ার, বন্ধন তৈরি করার এবং জ্ঞান প্রেরণের একটি সুযোগ। মহামারীটি তার করুণ পরিণতির সাথে দৃঢ় সংকল্প নিয়ে এসেছে যে আমরা সকলের স্থায়িত্বের প্রতি ঋণী এবং মৌসুমী এবং স্থানীয় উপাদানের উপর ভিত্তি করে জনপ্রিয় খাবারটি টেকসই পুষ্টির একটি উদাহরণ, পরিবেশ ও স্বাস্থ্যের প্রতি শ্রদ্ধাশীল এবং খাঁটি স্বাদের অফার করে, যত্ন সহকারে প্রস্তুত। এবং সরলতা, বিস্তৃত এবং শিল্প খাবার থেকে অনেক দূরে।
Potentina Doc Tiziana Lopardo, বাবুর্চি এবং sommelier, সবসময় তার জমির সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত: "আমি যখন ছোট ছিলাম, যখন আমি আমার মাকে তাজা পাস্তা তৈরি করতে সাহায্য করার জন্য রবিবার ভোরে উঠেছিলাম: স্ট্র্যাসিনাটি, ওরেকিয়েট, ম্যানাটে। এগুলি আমাদের দেশের সাথে যুক্ত ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা এখনও অনন্য এবং আসল পণ্য, সুগন্ধ এবং স্বাদে সমৃদ্ধ"।
একজন বাবুর্চি হিসেবে, একজন ক্যাটারিং সংগঠক হিসেবে, যৌথ ক্যাটারিংয়ে একজন বিশেষজ্ঞ হিসেবে, তিনি সবসময় নিজেকে সেট করেছেন - মুহূর্তের ফ্যাশনকে প্রতিরোধ করেছেন - তার জমির সাধারণ পণ্যগুলি ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য, এছাড়াও উত্পাদনের জন্য অনেক সময় উৎসর্গ করেছেন কোম্পানিগুলি তাদের কাজের বিভিন্ন ধাপ অনুসরণ করে: উৎপাদন থেকে তাদের পণ্য বিতরণ পর্যন্ত। “এটি – সে বলে – আমাকে তাদের গল্প এবং তাদের গোপনীয়তার সংস্পর্শে আসতে দেয় যা আমি টেবিলে স্থানান্তর করি যেখানে আমি প্রাচীন এবং আধুনিক স্বাদগুলিকে দূষিত করতে পছন্দ করি: কৃষকের খাবার থেকে আণবিক খাবার পর্যন্ত। আমার ব্যাসিলিকাটাতে, জীববৈচিত্র্যে সমৃদ্ধ একটি ভূমি, আমি সর্বদা চেষ্টা করেছি - তিনি যোগ করেছেন - লুকানিয়ান পণ্যগুলির সাথে রেসিপি প্রস্তুত করার জন্য, এমনকি স্বল্প পরিচিত জিনিসগুলি, যা আমি একটি আধুনিক কীতে পুনরালোচনা করেছি যদিও প্রাচীন ঐতিহ্যগুলিকে পরিবর্তন না করে, সত্যতা রক্ষা করে৷ এবং সুস্থতা"। জৈব এবং লুকানিয়ান পণ্য সহ একটি অন্তর্ভুক্ত, স্বাস্থ্যকর রান্না, যেখানে কেউ আলাদা বোধ করবেন না। এমনকি এটি লুকানিয়ান হ্যামবার্গারের সাথে ফাস্ট ফুডের বিশ্বকে চ্যালেঞ্জ করার জন্যও এগিয়ে গেছে: স্ট্র্যাজাটা (উপভাষা শব্দের অর্থ "হাত দিয়ে ছিঁড়ে ফেলা"), আভিগ্লিয়ানোর গ্রামীণ বিশ্বের ফোকাসিয়া, যা শুরুর দিকের। 1800 শতকের এবং এটির মিশ্রণে অল্প পরিমাণে কালো মরিচের জন্য দাঁড়িয়ে আছে, কিমা করা পোডোলিকা, সবুজ সালাদ, তেলে অবার্গিন, টলভে থেকে শুকনো টমেটো, ফেরানডিনা এবং স্ট্র্যাকিয়াটেলা থেকে জলপাই।
টিজিয়ানা লোপার্দো এই সপ্তাহে মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য "স্ক্রিটো রোসো ডেল প্যানটানো ডি পিগনোলা বিনস" দিয়ে যে রেসিপিটি অফার করেছেন, "আমার মাকে স্মরণ করেই জন্ম হয়েছে৷ আমরা বাড়িতে ব্যবহার করা সমস্ত পণ্য রয়েছে, আমি সেগুলি একসাথে রাখি এবং একটি সাধারণ কিন্তু পরিমার্জিত স্বাদের এই খাবারটির জন্ম হয়েছিল: সেনিসের "জাফারানো" সহ টর্টেলি, প্যান্টানো থেকে লেখা লাল মটরশুটির একটি ক্রিমের উপর কড দিয়ে ভরা এবং সিগলিয়ানো থেকে পিস্তা .
সেনিসের জাফরান দিয়ে টর্টেলির রেসিপিটি প্যানটানো এবং স্টিগলিয়ানো পিস্তা দিয়ে লেখা লাল বিন ক্রিমের উপর কড দিয়ে ভরা
4 মানুষের জন্য উপকরণ
পাস্তা জন্য
ময়দা 200 গ্রাম
80 গ্রাম দুরুম গমের সুজি
দুটি ডিম
সেনিস জাফরান 40 গ্রাম
স্টাফিংয়ের জন্য
150 গ্রাম কড
মাথা প্রতি অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
বিন ক্রিম জন্য
160 গ্রাম লাল মটরশুটি লেখা ডেল প্যান্টানো
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
রোজমেরি
রসুনের একটি কোয়া
কাটা স্টিগলিয়ানো পেস্তা 10 গ্রাম
পদ্ধতি
প্রথমে আমরা মটরশুটি রান্না করি যা আমরা সসের জন্য ফুটন্ত জলে ব্যবহার করব। লিখিত লাল মটরশুটির বহুমুখিতা এটিকে ভিজিয়ে না রেখে সরাসরি রান্না করার অনুমতি দেয়, সময় প্রায় 90 মিনিট তবে সঠিক সামঞ্জস্য অর্জন করা হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার সেরা উপায় হল স্বাদ নেওয়া।
ইতিমধ্যে, আসুন ময়দা তৈরির সাথে এগিয়ে যাই: শুকনো সেনিস গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ময়দা একসাথে চালনা করুন, জাফরান এবং ডিম যোগ করুন এবং একটি সমজাতীয় মিশ্রণ না পাওয়া পর্যন্ত মাখান, ময়দাটিকে একটি শীতল জায়গায় প্রায় 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন। এবং শুকনো এদিকে, পূর্বে ভেজানো কডটি পরিষ্কার করুন, উপস্থিত হাড়গুলি সরিয়ে কিউব করে কেটে নিন, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের গুঁড়ি দিয়ে গ্রিজ করা প্যানে বাদামি করে নিন।
রোজমেরি তেল এবং রসুন দিয়ে একটি বেস প্রস্তুত করুন, সিদ্ধ করার পরে মটরশুটি যোগ করুন এবং সিজন করুন। স্বাদে লবণ যোগ করুন, রসুন এবং রোজমেরি সরান, একটি ব্লেন্ডারের সাথে মিশ্রিত করুন এবং শিম ক্রিমটি কমপক্ষে 3 মিমি একটি শীট তৈরি করুন, 7 সেন্টিমিটার ব্যাসের সাথে একটি পেস্ট্রি কাটার দিয়ে বৃত্তগুলি কেটে নিন, রিকোটা ফিলিং রাখুন। কেন্দ্র এবং একটি tortelli গঠন. রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রচুর লবণাক্ত জলে রান্না করুন।
প্লেট ফিনিস
প্লেটে বিন ক্রিম ঢেলে উপরে টরটেলি রাখুন এবং পেস্তা দিয়ে ছিটিয়ে দিন
