تاجلياتيل ، سباغيتي ، بيني ، فوسيلي ، مالتاجلياتي: يوجد اليوم حوالي 130 نوعًا من معكرونة متنوعة ، بلا منازع ملكة المطبخ الإيطالي. لمدة 23 عامًا ، تم الاحتفال بيومها العالمي ، و اليوم العالمي للمعكرونة. الهدف من اليوم هو الاحتفال "بطعام فريد من نوعه في العالم ، بأشكاله المختلفة وطرق طهيه وتوابله ووصفاته" وبالتالي بقدرة طعام عالمي لدرجة أنه كان دائمًا قادرًا على توحيد المأكولات والشعوب ، ثقافات بعيدة جدًا عن بعضها البعض.
تتأثر المعكرونة بتغير المناخ وارتفاع أسعار الطاقة
المعكرونة هي طعام يسهل الوصول إليه ومتعدد الاستخدامات ولكن قبل كل شيء سهل التحضير. لمواصلة إنتاج طعام ممتاز من وجهة نظر حسية وبمعايير جودة عالية ، من الضروري دعم قطاع الحبوب الإيطالي ، لأن هناك حاجة إلى استثمارات مهمة. وأكد ذلك الزراعة بمناسبة اليوم العالمي للمعكرونة ، إعادة التأكيد على أهمية إعادة قطاع الحبوب إلى قلب الزراعة الوطنية. حتى المعكرونة ، مع ذلك ، تعاني من تداعيات تغير المناخ والزيادات في تكاليف الإنتاج بسبب أزمة طاقة.
"وهذا هو السبب في أنه من الضروري تكييف طاقتنا الإنتاجية مع المناخ ، لتكثيف الإنتاج بشكل مستدام من خلال الاستثمارات الملموسة وغير الملموسة" ، أكد Confagricoltura.
الآن أكثر من أي وقت مضى ، وفقًا لمنظمة الزراعة ، من الضروري اللجوء إلى الأبحاث والتقنيات و قطاع الصالحة للزراعة إنها واحدة من تلك التي يمكن أن تستفيد أكثر من الابتكار في جميع المجالات: من الزراعة الدقيقة إلى الجيل الأخير من التحسين الوراثي.
ثم هناك حاجة إليها بروتوكولات جديدة لتحديد معايير الجودة ، فضلاً عن تعزيز وضمان اعتماد عقود سلسلة توريد واضحة وشفافة بشكل متزايد ، وذلك لجعل زراعة القمح الصلب أكثر ربحية لجميع المشغلين. وتحقيقا لهذه الغاية ، فإن النظام "فروكلاس"، الذي وضعته جامعة Tuscia وبدعم من تنسيق Agrinsieme ، كجزء من بروتوكول تثمين القمح الصلب ، الموقع مع جميع المنظمات التابعة لسلسلة التوريد" معكرونة القمح القاسي ".
المعكرونة: إيطاليا رائدة العالم
إيطاليا هي في الواقع الدولة الأولى منتج المعكرونة، بواقع 3,6 مليون طن سنويًا ، يتم تصدير 61٪ (قبل تركيا والولايات المتحدة). بلغ حجم التداول الذي حققته 120 شركة توظف 10 شخص 5,5 مليار يورو. وفقًا لبيانات منظمة المعكرونة الدولية ، المروج لـ "اليوم العالمي للمعكرونة" مع اتحاد الغذاء الإيطالي - تعد بلادنا أيضًا من بين أعلى المستهلكين ، حيث يبلغ نصيب الفرد 23 كجم سنويًا ، متقدمًا على تونس (17) فنزويلا (15) يونان (12,2) تشيلي (9,4 كجم) ، الولايات المتحدة (8,8 كجم) ، الأرجنتين e تركيا تعادل (8,7 كجم).
إذا كان عام 2021 سجل 2,2 مليون طن من المعكرونة صنع في إيطاليا المصدرة ، كشفت حسابات Coldiretti (بناءً على بيانات Istat) عن زيادة قياسية بنسبة 33 ٪ في الصادرات في الأشهر السبعة الأولى من عام 7. الألمان هم الذين ينفقون أكثر لشراء المعكرونة الإيطالية ، مع زيادة قدرها 2022 ٪ في العام الماضي ، بينما تأتي في المرتبة الثانية الولايات المتحدة ، حيث كانت الزيادة تصل إلى + 31٪ ، أيضًا تحت تأثير ضعف اليورو مقابل الدولار. في المرتبة الثالثة فرنسا بنسبة زيادة 45٪.
إنتاج المعكرونة على المستوى الوطني
وفقًا لتوضيح من مركز دراسة Confagricoltura ، تغطي زراعة القمح الصلب في بلدنا 1,26 مليون هكتار وهو أكبر محصول في إيطاليا ، بإجمالي إنتاج محصود يزيد عن 3,9 طن. هناك بوليا وهي من بين المناطق التي يوجد بها أكبر عدد من الهكتارات المزروعة بالقمح الصلب على التوالي (344.700 هكتار و 688 طن من الإنتاج المحصود) ؛ صقلية (272.405 هكتارا و 813 ألف طن) هـ باسيليكاتا (115.236 هكتارا مقابل 321 ألف طن). أنا أيضاً'إيميليا-رومانيا و ماركي تبرز في المراكز الخمسة الأولى ، على التوالي مع 5 و 85 هكتار ، وتنتج 90 و 375 طن من القمح الصلب.
تؤكل المعكرونة حتى في الخارج
من ناحية أخرى ، فإن فلسفة المعكرونة آل دينت رسخت نفسها في الخارج. صرح بذلك 82٪ من الطهاة الذين تم استجوابهم. في فرنسا e الولايات المتحدة المعكرونة هي تقريبا في جميع المطاعم. بينما 18٪ - مع قمم 40٪ في اليابان - يفضل طهيها أكثر من اللازم. وهناك أيضًا القليل من التنازلات فيما يتعلق بالعادات المحلية: 55٪ من المطاعم تقدم الوصفات الإيطالية الإقليمية ، و 31٪ يعيدون اقتراح التقاليد و 14٪ فقط يعتقدون أن glocal هو الطريقة الصحيحة. حتى ال وصفات التي لا علاقة لها بصناعة إيطاليا تختفي في 73٪ من المطاعم.
ما هي مكونات المعكرونة؟
القاسم المشترك الأدنى لأنواع مختلفة من المعكرونة الجافة مكونان: سميد (دقيق القمح القاسي) هـ ماء. بينما في المعكرونة الطازجة ، يتم استبدال السميد عمومًا بدقيق القمح الطري (دقيق القمح). علاوة على ذلك ، كبديل أو مع الماء ، يضاف البيض مما يجعل العجين أكثر ليونة ويسهل التحكم فيها. باستخدام دقيق القمح الكامل أو السميد ، يمكنك صنع معكرونة طازجة من دقيق القمح الكامل.
ما هي الخصائص الغذائية للمعكرونة؟
تمثل إحدى الوجبات الرئيسية في النظام الغذائي اليومي ، من الضروري اتخاذ بعض الاحتياطات سواء في اختيار المنتج أو في التحضير طبخ وفي إعداد (يعتمد الكثير على التوابل).
ثان هيومانيتاس للرعاية الطبية 100 جرام من المعكرونة توفر حوالي 124 سعرة حرارية وتحتوي على: ماء ، كربوهيدرات ، بروتينات ، دهون ، فيتامين B6 ، فيتامين B9 أو حمض الفوليك ، الصوديوم ، البوتاسيوم ، الحديد ، الكالسيوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الزنك ، فيتامين B1 أو الثيامين ، فيتامين B2 أو ريبوفلافين ، فيتامين ب 3 أو نياسين (أو فيتامين ب ب). لذلك ، ليس فقط الكربوهيدرات ، تمثل المعكرونة أيضًا تركيزًا جيدًا للطاقة والمواد المغذية الضرورية لجسمنا.
القلة غراسي يوجد بشكل أساسي غير مشبع أحادي ، بينما الكوليسترول غائب تمامًا. ال فيتامين من المجموعة B ، وخاصة B1 ، ضرورية لسير عمل الجهاز العصبي بشكل صحيح مع وظيفة مضادة للإجهاد ، و B3 ، ضروري للتنفس الخلوي. يساعد فيتامين ب 3 أيضًا على استقلاب الكربوهيدرات والدهون بروتين ويعزز الدورة الدموية وصحة الجلد. تُعد المعكرونة ، التي تُستهلك مع البقوليات ، طبقًا ذا قيمة غذائية عالية وسهلة الهضم.
موانع
ومع ذلك ، تحتوي المعكرونة الطازجة ، على أنها طعام مصنوع من الدقيق أو سميد القمح الغلوتين وبالتالي لا يمكن تناولها من قبل الأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية أو الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.
