الاسم غير محتمل إلى حد ما: "ضفدع البطيخ" ، مشتق من حقيقة أنه يحتوي على جلد متكتل تمامًا ، مثل جلد الحيوان ، في حين أن شكله يشبه اليقطين أكثر من فاكهة الصيف النموذجية. غير جذاب في المظهر ، فهو ينتمي إلى مجموعة شمام الشمام: له شكل كروي مسطح عند القطبين ، ضلوع عميقة ، لون يختلف من البرتقالي الكثيف إلى الأصفر والأخضر.
ومع ذلك ، فإن شكله ، وهو أمر غير معتاد بالتأكيد ، قد أذهل أكثر من فنان واحد. خاصة في القرن السابع عشر ، تم تصوير أشكال الضفادع البطيخ في العديد من اللوحات واللوحات المماثلة أيضًا في اللوحات الجدارية في Palazzo Te في مانتوفا. قصة مهمة ، لدرجة ذكرها المهندس الزراعي ريجيو إيميليا فيليبو ري في وثيقة مؤرخة عام 600.
ومع ذلك ، على الرغم من هذه السوابق اللامعة ، فإن شمام الروسبا ، إلى جانب ثلاثة أنواع أخرى من شمام ريجيو القديم ، كان يختفي من على وجه الأرض ، لكن دخوله إلى بطيئة الغذاء بريسيديا قد حماه من النسيان النهائي.
زراعة البطيخ في منطقة ريجيو لها تقاليد عريقة خاصة في الوديان الواقعة بين نوفيلارا وجواستالا وسانتا فيتوريا. كانت الأصناف التي كانت معروضة في السوق قبل بضعة عقود أكثر من تلك الموجودة اليوم ، والتي يهيمن عليها الأصناف التي تبقى لفترة أطول والتي يكون مذاقها أكثر حلاوة.
بفضل البحث الذي أجرته مجموعة عمل من معهد أنطونيو زانيلي للتعليم العالي في ريجيو إميليا بتنسيق من البروفيسور ميركو ماركوني الذي كان يجوب بلديات المنطقة لبعض الوقت بحثًا عن المنتجات التي كانت معرضة لخطر الاختفاء ، منذ عشرين عامًا صادف أربعة أنواع من البطيخ القديم من ريجيو الذي يبدو أن ذاكرته قد نسيت.
"في ذلك الوقت ، لم يكن العمل بهذه الطريقة رائجًا كما هو الحال اليوم" ، كما يقول ماركوني ، رئيس هيئة رئاسة الأطعمة البطيئة الجديدة في ريجيو إميليا ميلونز القديمة. كان ماركوني بالفعل عضوًا في Slow Food - والذي كان فيما بعد وصيًا على Reggio Condotta - لكن الربيع الذي أثاره كان آخر: ذكرى عائلية.
«كان جدي تاجر فواكه وتذكرت عندما كنت طفلة أكل البطيخ الذي لم أجده مرة أخرى. لذلك انطلقنا ، ونجوب باسا ريجيانا ومانتوا. أولاً من خلال استعادة قرع Cappello da prete ، الذي أصبح جزءًا من Slow Food Ark of Taste ، (تحدثت First & Food عنها العام الماضي ، يمكن قراءة المقالة بالنقر فوق العنصر المنتج في أعلى الصفحة تحت العنوان ed ) ثم يتجه نحو البطيخ والبطيخ ".
يتميز بطيخ الروسبا بطعم خاص ، ليس حلوًا جدًا ، ورائعًا وحارًا بعض الشيء ، مما يجعله ممتازًا عند طهيه في الفرن مع الشوكولاتة وبسكويت الأماريتي ، مثل الخوخ المعتاد.
جنبا إلى جنب مع Rospa ، تم استرداد البطيخ "ramparino" أيضًا ، والذي يرجع اسمه إلى حقيقة أنه ينمو جيدًا كمتسلق. إنه بطيخ ذو مذاق أصعب قليلاً: ليس حلوًا جدًا وبه روائح الفلفل ، ولهذا السبب يمكن استخدامه أيضًا في السلطات.
النوعان الأخيران ينتميان إلى نوع "الموز" ، وهذا ما يسمى بسبب اللب الأبيض والرائحة التي تذكر بالفاكهة التي تحمل الاسم نفسه. الأول هو عطر Santa Vittoria ، ذو الرائحة الشديدة وذات الشكل الإهليلجي ، والآخر Lentigione ، أكثر تقريبًا: «من بين الأربعة ، ربما يكون Lentigione هو الأكثر إثارة للاهتمام - تعليقات Marconi - ويتيح تناوله كفاكهة وليس كمرافقة للحوم المعالجة التقليدية ».
في هذه الحالة أيضًا ، القصة مثيرة للاهتمام: "تذكرها قلة من الناس ، فقط في المنطقة الواقعة بين بريشيلو (في منطقة ريجيو) وسوربولو (في مقاطعة بارما) ، لكننا لم نتمكن بعد من اكتشاف أصلها ، حتى إذا كانت هناك فرضيات مختلفة في هذا المجال ، مثل وصوله من ليبيا في الحقبة الاستعمارية ، بالنظر إلى أن هناك من أطلق عليه على ما يبدو لقب "تريبولينو".
يعتبر Reggiano مناسبًا تقليديًا لزراعة القرعيات - ولكن في العقود الأخيرة وجه الكثيرون أنفسهم نحو المحاصيل الحديثة ، متخليين عن الأصناف القديمة لمسألة الذوق وسهولة التسويق.
كان الحفاظ على التنوع البيولوجي بحمله التاريخي والعادات والتقاليد هو الدافع الملهم لهيئة رئاسة الأغذية البطيئة التي ، بينما ولدت لتروي قصة التنوع ، في نفس الوقت تعزز قيمة مضافة للمنتجين: «أحد المزارعين الجدد لبطيخ ريجيو - يؤكد ماركوني بارتياح - يتعامل مع الحبوب القديمة ولكنه رحب بالمشروع بحماس ، وقام أيضًا بزرع بذورنا في قطعة أرض صغيرة ».
يوجد اليوم تسع شركات تصنيع ، جميعها عضوية باستثناء واحدة ، ومن بين المزارعين هناك أيضًا شباب تتراوح أعمارهم بين 25 و 40 عامًا مستعدين وحساسين لقضية التنوع البيولوجي. وتختتم ماركوني قائلة: "الشباب هم الأفضل من غيرهم في فهم ونقل قيمة هذه المنتجات".
تتزامن منطقة الإنتاج مع مناطق السهول والسفوح في مقاطعة ريجيو إميليا ، والمناطق المتجانسة والمجاورة لمقاطعات بارما وكريمونا ومانتوا.
يُطلق على الضفدع البطيخ أيضًا اسم مانجي بسبب قشرته ومن الصعب جدًا العثور على مصادر موثوقة تتحدث عن أصناف البطيخ ، لأنه كان يعتبر محصولًا غير هادف للربح ويتم زراعته فقط في حالة إتلاف محاصيل الحبوب وكان المزارعون لديهم فقط بضعة أشهر لزراعة شيء ما للبيع في الأسواق المحلية. حتى وفقًا لمعايير ذلك الوقت ، لم تكن زراعة البطيخ تتم بشكل مكثف أبدًا حتى جعلت الحرب ذلك ضروريًا لزراعة المحاصيل بشكل أسرع.
عندما تنضج ، يمكن أن يزن الضفدع البطيخ 2,5 كيلوغرام ، ولكن في المتوسط يبلغ وزنه حوالي 20 كيلوغرام بقطر 25-1,5 سم. يمكن أن يصل سمك القشرة إلى 2-XNUMX سم ، مما يعني أن لب البرتقال صغير نسبيًا مقارنة بالوزن الإجمالي للفاكهة.
ذات مرة ، تشارك البطيخ خصائصه الحسية مع أبناء عمومتهم من اليقطين أكثر من البطيخ. ضفدع البطيخ ليس له رائحة قوية بشكل خاص ، ولكن له نكهة قوية نوعًا ما: فهو لا يميل إلى أن يكون حلوًا ، على الأقل ليس عند مقارنته بالبطيخ الحديث ، وله نكهة حارة تشبه الفلفل ، مما يجعله أسهل لاعتبارها خضار وليس فاكهة.
كان منتشرًا في جميع أنحاء منطقة إميليا وكان يُعرف باسم "الضفدع البطيخ في بولونيا". على غرار زاتا البطيخ الشائع في توسكانا ، والذي يتميز بسطح أملس ، مثل الشمامات الفرنسية الأخرى. في ريجيو إميليا تسمى أيضًا "Rospa" وفي اللهجة Milòun ròsp. يُعرف أيضًا باسم البطيخ "ساترا" في الأراضي المنخفضة وفي منطقة مانتوا.
وصفها فيليبو ري في كتابه "L'ortolano dirozzato" عام 1811 بهذه المصطلحات: "[...] السطح [...] مغطى بالنتوءات. يسميها البولونيز روسبا. اللب هو الأفضل بين جميع أنواع البوبوني ”. أدرج الضفدع البطيخ في بولونيا في مرجع الموارد الوراثية المحمية ، في القانون رقم 1 المؤرخ 29 يناير 2008 (القانون الإقليمي لحماية التنوع البيولوجي الزراعي). تم طرح هجين في الأسواق مؤخرًا (الاسم التجاري: zatta melon) ، والذي يختلف عن الضفدع من حيث أنه أقل تكتلًا. تم العثور على بذور في عام 2004 من قبل مزارع في معرض سبتمبر في Guastalla (في مظروف باسم "Satra melon") ، والذي استمر في السنوات الأخيرة في زراعتها بدافع الشغف.
