كمامة صلبة ، آذان صغيرة ، عيون خبيثة وفراء أسود. ال نبرودي خنزير أسود، "u porcu nivuru" ، المعترف به باعتباره سلالة من الخنازير الإيطالية السوداء من قبل الرابطة الوطنية لمربي الخنازير ، هو حيوان قوي ومستقل. مئات العينات تتجول بحرية في حديقة نيبرودي، أكبر منطقة محمية في صقلية والتي تمتد في مقاطعة ميسينا ، لتلامس كاتانيا وإينا. و إذا أصبح هذا المثال من الخنازير رمزا للجودة و التنوع البيولوجي بفضل عمل الزوجين من ميسينا فقط ، تمكنوا من حفظ تراث طبيعي أصلي حقيقي.
وفي قلب الجبال نيبرودي ، في ميرتلينشأ بيزانيلا (جزار ، جزار لحم خنزير ، ومنتجات ألبان) تديرها عائلة Agostino التي تخصصت على مر السنين في تصنيع لحم هذا الخنزير الأسود الثمين. أعادت لويزا ، الابنة السادسة لعائلة من كاستل أومبرتو ، مع زوجها سيباستيانو أغوستينو ، مشروع منطقة صقلية لإعادة تقديم وتثمين خنزير نيبرودي الأسود ، وهو سلالة محلية معرضة لخطر الانقراض بسبب صغر حجمها. النمو البطيء.
يميز هذا الخنزير الصغير الصقلي نفسه عن الآخرين بسبب كتلته الدهنية على العضلات: مصدر مهم لـ الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، أو 45-48٪ حمض الأوليك ، دهون صحية مماثلة لزيت الزيتون. علاوة على ذلك ، يتمتع هذا النوع من اللحوم باحتفاظ جيد بالمياه ولهذا السبب فهو قادر على الاحتفاظ بالعديد من القيم الغذائية مثل الحديد والفيتامينات والأملاح المعدنية والسكريات وغيرها الكثير. سبب اعتبار هذا الصنف "لحم صحي". منذ عام 2000 ، كان خنزير نيبرودي الأسود هيئة رئاسة بطيئة للطعام.
خنزير نيبرودي الأسود
يتميز الخنزير الأسود الصقلي ، ذو الحجم المتوسط والصغير ، بفراء أسود موحد ، وخطم ممدود ، وأطراف طويلة تجعله راعيًا ومشيًا جيدًا. تربى في الحالة البرية أو شبه البرية وتترك حرة في الغابة وتتغذى على ثمار الطبيعة. علاوة على ذلك ، لديها مقاومة جيدة للأمراض والشدائد المناخية. تنمو العينات ببطء ولكنها تنتج لحومًا عالية الجودة. يرجع الانخفاض في عدد خنازير Nero Siciliano التي تمت تربيتها في الجزيرة إلى الاختفاء التدريجي للغابات التي كانت تغطي جزءًا كبيرًا من تلال صقلية ، جنبًا إلى جنب مع التقديم القوي بعد الحرب لسلالات أجنبية أكثر إنتاجية ومواتية اقتصاديًا. بفضل عمل السنوات الأخيرة ، كان هناك انتعاش حاسم في تربية هذا الصنف ، مثال على يجب حماية التنوع البيولوجي وصونه.
تاريخ المشروع
على وجه الخصوص ، بدأ المشروع منذ أكثر من عقدين ، بين خطوات التكاثر والذبح المختلفة. بمجرد أن وجدنا أفضل طريقة لتربيتها ، انتقلنا إلى معالجة اللحوم المقددة: في البداية بـ سلامي و سجقلذلك ، باتباع التقاليد المحلية: قطع من المخزون ، وليس باستخدام النترات أو النترات أو اللاكتوز ولكن فقط الأغلفة الطبيعية. ثم ، ومع ذلك ، بفضل تعاون الإقليم والصورةبدأت جامعة علوم وتكنولوجيا الأغذية في بارما في معالجة لحم الخنزير.
بعد سنوات من الدراسة ، الاكتشاف العظيم: استخدام الأقبية الطبيعية ، والعطور من المنتجات في 18 شهر من النضج لم يكن لديهم ما يحسدونه على بارما هامس الذين تتراوح أعمارهم في الخلايا التي يتم التحكم فيها حراريًا. يكفي أن تمنحه جامعة روما لا سابينزا كأفضل لحم خنزير صحي في العالم. بعد ذلك ، قرر المالك من ميسينا ، كونه يعاني من الاضطرابات الهضمية ، دراسة ملغم للجزء الخارجي من لحم الخنزير باستخدام الأرز بدلاً من الدقيق وشحم الخنزير ، وبالتالي إعطاء هذه القيمة المضافة أيضًا. منتج لذيذ وصحي للغاية تم تضمينه أيضًا (مع شركة كابوكولو ، سلامي ولحم الخنزير المقدد) في عام 2014 في Great Salumi d'Italia Guide of Gambero Rosso. وحتى قبل ذلك كان الأفضل في صقلية في عام 2011. وكانت النتائج عالية الجودة من لحم الخنزير واللحوم المقددة: بين العملاء الوطنيين وغير الوطنيين ، تفتخر La Paisanella بسلسلة Holiday Inn والطهاة المتميزين مثل Ciccio Sultano و Pino Cuttaia.
بفضل الأراضي الجبلية والأشجار ، وجد خنزير نيبرودي الأسود موطنه الطبيعي ، حتى لو كانت هناك مشاكل لوجستية مثل الشحنات من ميرتو. كيف حللت لويزا وزوجها المشكلة؟ على مر السنين ، قاموا بإنشاء صندوق بوليسترين أكثر سمكًا ، مع وجود ثلج بالداخل ومن خلال شريك شحن تعاوني للغاية ، تمكنوا من توصيل الشحنات أيضًا إلى الشمال ، مما يضمن سلسلة التبريد.
منتج عالي الجودة ولكن بحوالي رؤساء 1.000 وعشرات من المربين الذين ، بتأديبهم ، يربون الحيوان ثم يعطونه لمصنع السلامي ، يظل خنزير نيبرودي الأسود منتجًا متخصصًا. لا تهتم الشركة بالخنازير الثمينة فحسب ، بل تهتم أيضًا بالأبقار والأغنام من السلالة الأصلية ، ومائة ماعز ، ثم محل الجزارة والأطعمة المعلبة ، ومصنع السلامي والألبان ، حيث يشرف على كل قطاع رئيس من العائلة وسيتم نقلها إلى الأجيال القادمة.
