روتا "دا فيتوريو" في بروسابورتو ، تقليد لومبارد وعبقرية مبدعة

ثلاث نجمات ميشلان في إيطاليا ، هم نادرون مثل المجوس. بعد رحلة كبيرة من الالتزام والتفاني والتضحية ، بدأت منذ سنوات عديدة فيكتور سيريا (الذي توفي عام 2005) وزوجته برونا التي قادت إلى النجمة الأولى عام 1978 والثانية في عام 1996 ، تم التقاط العصا بسعادة من قبل الأطفال إنريكو وروبرتو في المطبخوفرانشيسكو وروسيلا في حفل الاستقبال ، وفي عام 2010 كان من الممكن الاحتفال بوصول أكثر الجوائز المرغوبة والأكثر رواجًا ، النجوم الثلاثة للمرشد الفرنسي المرموق. يقع المطعم الراقي "Da Vittorio" في نفس الاسم نزل ساحر، عضو في حلبة Relais & Chateaux في Brusaporto ليست بعيدة عن بيرغامو ، تحمل اليوم راية المطبخ الإيطالي الرائع في العالم.

في المملكة التي كانت ملكًا لفيتوريو أولاً ثم لأبنائه إنريكو وروبرتو ، هبط في عام 1990 شاب يبلغ من العمر 24 عامًا كان يعرف أغراضه. لاحظه فيتوريو على الفور ، فقد وثق به ، الشاب ، الذي اكتسب بالفعل خبرة مع العديد من المطاعم في المنطقة ، كان حريصًا على التعلم وجعل كل أسرار المطبخ عالي الجودة ملكًا له. أرسله Cereas لاكتساب الخبرة في الخارج ، في Lasarte في بلاد الباسك ، مع Martin Berasateguì الحائز على العديد من النجوم ، وريث Andrià العظيم وفي إنجلترا مع Michel Roux ، الأب النبيل للمطبخ العالمي ، الأسطورة الحية ، الذي يجمع ميشلان نجوم لكل مطعم يفتح.

الهدف هو تحديث تقنيات العمل والمعرفة بالمواد لمطعم له بصمة دولية حتى لو كان متجذرًا بقوة في المنطقة. باولو روتا شغوف ، يدرس كل شيء ، يتعمق ويختبر ، هذا ما كان يبحث عنه. فضوله المفترس لا يعرف حدودًا. مع هذه الثروة من الخبرة ، فإن الشاب باولو روتا ، البالغ من العمر الآن 52 عامًا ، يتمتع بالود والهدوء ، والصفات التي يمتلكها بنفسه ، والتي ينقلها في منهجه المتوازن ، والمحترم للغاية للمطبخ ، وسرعان ما يتسلق جميع درجات معبد بروسابورتو أن أصبح سو شيف إلى جانب إنريكو وروبرتو اللذان انضم إليهما أكثر لأنه في هذه الأثناء تمت مشاركة حب الطهي مع روسيلا ، شقيقة الاثنين ، التي تزوجت عام 90.

إن مفهوم "تقاليد لومبارد والعبقرية الإبداعية" مكتوب فعليًا بأحرف ضخمة عند مدخل هذا المطعم المرموق الغارق في حديقة مساحتها عشرة هكتارات حيث تلامس المسارات الممتعة البحيرة الطبيعية التي يحركها الإوز والبط والبجع ، ثم مزارع الكروم التي تشغلها الجزء العلوي من التل الذي يتم الحصول منه على العنب "روسو فابر" وهو مزيج بوردو تم الحصول عليه من عنب كابيرنت ساوفيجنون وميرلوت برعاية فرانشيسكو ، ذكرى تقليد زراعي تم إحياؤه بفضل إعادة الزرع باستخدام أحدث التقنيات. أخيرًا وصلنا إلى Locanda di Charme حيث يتم الترحيب بالضيوف في المساء بنيران مذهلة تحترق في موقد كبير أمام المدخل.

هنا كل شيء قريب من الكمال. يؤكد باولو روتا: "يتم اتباع السوق والمواسم بدقة في تناوبها السنوي ، والمواد الخام في أعلى مستوى ولا هوادة فيها. Scampi من Mazara del Vallo ، لحوم بيدمونت ، فطر محلي ، كمأ ألبا. ما لا يتم إنتاجه في الموقع يغادر ويصل كل يوم من أماكن نشأته إلى مطبخ المطعم ".

يتم التعبير عن الإبداع اللومباردي في حرية التوليفات ، كما أن اللمسات الصغيرة من الألوان وحيوية النكهات تخلق تناقضات تتلاقى جسديًا في تناغم الذوق المصمم لإضفاء المتعة على الأذواق الأكثر تنوعًا وتفضيلات (أو احتياجات) تذوق الطعام الأكثر تنوعًا: اللحوم والأسماك واللحوم والفاكهة والكمأ والفطر وأيضًا أطباق الخضار ، جميعها رفضت بأسلوب أصلي حساس للحدود الجديدة لمطبخ العافية.

من بين الأطباق التي جعلت هذا المكان خلال 50 عامًا من الحياة ، يسرد Paolo Rota الرائع احتفالًا دينيًا ، كما لو كان يعرض الجوائز العائلية: سلطة السمك على البخار الدافئ ، Egg all'egg ، Risotto مع المأكولات البحرية من القدر إلى الطبق ، Paccheri alla فيتوريو ، سمك مقلي مع الفواكه والخضروات ، سمك القاروص الأبيض على طراز الساعة الرملية ، أذن الفيل على طراز ميلانو.

يمكن للمرء أن يفهم جيدًا سبب مرور عظماء العالم عبر معبد المطبخ الراقي هذا.