أكثر من ثلاثين ورشة عمل للطهي ، وعشرون لقاء ثقافي ، وأربعة وعشرون طبق سمك القد التقليدي ، وثماني ورش عمل تعليمية ، وأربعة مهرجانات ، وأربعة عشر مضيفًا وأكثر من ذلك بكثير ، ستحيي الأيام الأربعة من روما باكالا، الحدث المخصص لثقافة تذوق الطعام والآفاق الجديدة لسمك القد في المطبخ. سيعقد روما القد من 8 إلى 11 سبتمبر في منطقة Garbatella ، التي تعتبر لفترة طويلة قرية من الطبقة العاملة سيئة السمعة إلى حد ما ، والتي أصبحت الآن واحدة من أكثر المناطق المرغوبة والمعيشية في العاصمة ، والتي نظرًا لخصائصها المعمارية تم اختيارها كمكان للعديد من الأفلام من "حياة عنيفة" لبيير باولو باسوليني ، إلى "لقد أحببنا بعضنا البعض كثيرًا" لإيتوري سكولا ، إلى "كارو دياريو" لناني موريتي وفي السنوات الأخيرة للمسلسل التلفزيوني الناجح "I Cesaroni" ، تم تصويره بالكامل تقريبًا في شوارع هذا الحي.
هذا العام الحدث يدخل في مزايا القضايا المتعلقة حماية البحار والمجتمعات التي تحافظ على مصفوفتها الثقافية والتي اختارت زراعة تحترم الأرض.
يقول المنظمون: "لقد منحتنا الإصدارات السابقة الفرصة للترحيب بآلاف المعجبين ، وسنعود هذا العام إلى الساحة بحفلة جديدة مخصصة للانفتاح والشمول". أنتونيلا بوسوتي و Luca Broncolo من Un / Lab ، الذين من أجل إدارة أكثر فعالية للتدفقات ، قرروا مراجعة تنظيم Piazza Damiano Sauli والمساحات المجاورة.
سيكون موضوع الشمولية والاستدامة في قلب البرنامج الثقافي للحدث كما أوضح المدير الفني لروما باكالا ، فرانسيس روكي: "عالم سمك القد هو أكثر بكثير من مجرد قصة مرتبطة بمنتج ما ، بل هو مكان مجازي جمعت الأحداث التاريخية الأساسية والذي ترك بصمة لا تمحى في مصفوفة ثقافتنا وتذوقنا ودينيتنا. ربما تكمن قوة حدثنا في رؤية جلب موضوعات ثقافية مرتبطة بالوعي من نحن من خلال الطعام ، وفي نفس الوقت دخول الساحة بأطباق مثيرة ومميزة ".
يشتمل البرنامج على أكثر من 20 لقاء ثقافيًا وأكثر من 20 طبق سمك القد التقليدي و 30 ورشة عمل للطهي و 14 مضيفًا. سيبدأ الحدث يوم الخميس 8 سبتمبر في تمام الساعة 19.30 مساءً بالبرنامج الحواري الافتتاحي حول الموضوع "مستدام"
على مدار الأربعة أيام ، ستستضيف صالة VIB الجديدة وجبات غداء وعشاء مخصصة لتقاليد وآفاق سمك القد الجديدة في المطبخ مع طاهي مدينة البندقية ستيفانو الدريغيتي e آن ماريا بالما، مبتكر ومؤسس مدرسة Tu Chef.
ستقدم جمعية Ostissimi ، في أمسيات السبت 10 والأحد 11 سبتمبر ، تذوق العديد من التخصصات الرومانية القائمة على سمك القد. في يومي الافتتاح ، الخميس 8 والجمعة 9 ، سيصل ستة من أصحاب الفنادق الآخرين من روما: الشيف توماس بينستري من تراتوريا بينستري ، الطهاة نيكولو e كتيب تريكاستيلي من Trattoria Trecca ، الشيف ماثيو بالاريني من مضمار روما القديم ، تيزيانا فافي بواسطة نامو ريستوبوتيغا إي جوليا غيراردي من Terre و Domus. من بين ضيوف حفلات العرض ، جوزيبي جاروزو زانيني كيريني، واحدة من أكثر الشخصيات المحبوبة في Masterchef 4 ومؤرخة الطعام ساندرا إاني التي ستكرس نفسها لمزيج من سمك القد والزهور.
روما ، اكتشف تاريخ بطل الرواية من سمك القد للمهرجانات في جميع أنحاء إيطاليا من فينيتو إلى كالابريا
أطباق مهرجانات ايطالياممثلو تاريخ سمك القد وسمك الماشية في إيطاليا: مهرجان باديولا بيروجيا ، ومهرجان بورجوريكو بادوفا ، ومهرجان مامولا ريجيو كالابريا وكاتانزارو. أن تتذوق فطيرة سمك القد، الأيقونية سمك القد فيسينتينا، و ستوكو ألا ماموليز والأقدم كود مورزيلو، لنتذكر أنه لا شيء يتم التخلص منه من سمك القد وسمك الماشية!
من بين المستجدات في هذا الإصدار ، تم التركيز بالكامل على ثقافة الطعام والنبيذ في كالابريا: "منطقتنا تاريخياً تربطها علاقة عميقة بثقافة أسماك المرقوق في إيطاليا ، كونها قادرة على التفاخر بجذور هذا المنتج المذهل الذي قدمه النورمان بالفعل حوالي عام 1000 لهذا السبب تعد كالابريا واحدة من عواصم الأسماك في العالم - كما يقول مستشار الزراعة في منطقة كالابريا ، جيانلوكا جالو - ولهذا السبب سننقل قصصنا وأطباقنا وثقافتنا المتشابكة مع التنوع البيولوجي ، وكذلك موسيقانا الشعبية ، إلى المهرجان المخصص لسمك القد وسمك المرق في قلب روما ".
يركز The Centro Agroalimentare Roma and Arsial ، بالتعاون مع Slow Food Lazio و Alliance of Chefs ، على التنوع البيولوجي من منطقة لاتسيو وعلى الرابط بين إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز الإقليمي DOP والمأكولات التقليدية لسمك القد ، في الإلهام في مساحة المطبخ ، وهي منطقة مخصصة لعروض الطهي مع التذوق.
سيحتوي عرض تذوق الطعام للإصدار الثالث من Roma Baccalà على مجموعة محسّنة من الأطباق.
هذا العام أيضًا سنقوم بالسباحة في بحر الشمال وثقافته على الطاولة بفضل السفارة النرويجية. السبت 10 سبتمبر الساعة 21 ، رئيس الطهاةسفارة مملكة النرويج في روما سيرشد الحاضرين في رحلة حسية في أرض السيف.
بلد آخر لديه بلا شك جذور تقاليد الطهي في سمك القد هو البرتغال. لمعرفة المزيد ، سيكون من الممكن المشاركة في Bachalau: لقاء مع المطبخ البرتغالي في روما. فاطمة بيريرا أفونسو، مؤسس مطعم Tre Pupazzi في روما ، سيتحدث عن العالم الذي لا ينضب لسمك القد البرتغالي في المطبخ يوم الأحد 11 سبتمبر في الساعة 19.30 مساءً.
القدّ بين الصوم والامتناع عن الدين وبين الخلاف مع الرنجة وقت الإصلاح المضاد
لإثراء النسخة الثالثة من اللقاءات التدريبية المقررة في مسرح التبادل في ساحة سولي. التعيين مع المؤرخ والباحث والكاتب كلوديو فيرلان من سيرشد الجمهور لاكتشاف أصول الأيام العجاف والاختلافات بين الصيام والامتناع ، والتي ستتبعها مناقشة مع عالم الأنثروبولوجيا لوسيا جالاسو، والتي ستعيد سرد الخلاف بين سمك القد والرنجة في وقت الإصلاح المضاد.
