أماكن الاستهلاك وأنماط الطعام وإيقاعات الحياة تتغير ، ولكن على الرغم من المطبخ الإعلامي الذي يغمر البث التلفزيوني والقنوات الفضائية والصحف والمجلات والشبكات الاجتماعية ، فإن شغف الإيطاليين بالمطاعم ووجبات العشاء لا يتلاشى. بيانات FIPE (الاتحاد الإيطالي للمؤسسات العامة) في تقرير 2019 واضحة: قطاع التموين ، والذي بلغ 336.000 ألف شركة في عام 2019، تشهد موسم تغيير.
في العام الماضي ، وصل إنفاق الأسر المعيشية إلى أكثر من 86 مليار يورو ، في أعقاب اتجاه الزيادة المستمرة التي شهدت انتقال الاستهلاك الإيطالي أكثر فأكثر خارج المنزل خلال العقد الماضي. أداء سمح لسوق المطاعم الإيطالية بأن يصبح ثالث أكبر سوق في أوروبا بعد بريطانيا العظمى وإسبانيا. ومع ذلك ، في ظل هذه الصورة المتفائلة على ما يبدو ، هناك حقيقة مقلقة: إذا تم افتتاح 13.269 شركة تموين جديدة ، فقد تم إغلاق 25.934 شركة جيدة. توازن سلبي يجب أن يجعلك تفكر
يضاف إلى ذلك نقطة تحول بيئية وبيئية في الاستهلاك ، فضلاً عن الميل إلى طهي أقل وأقل وطلب المزيد والمزيد في المنزل: هذان هما الاتجاهان الكليان اللذان صورهما سلة ISTAT 2020 التي ، في الواقع ، تمثل عادات الإيطاليين. ليس بالصدفة ، طعام المنزل أصبح جزءًا منه ، نظرًا لأن ما يصل إلى 37 ٪ من الإيطاليين أعلنوا أنهم طلبوا بيتزا أو أطباق عرقية أو أطعمة ذواقة حقيقية عبر الهاتف أو من أجهزة الكمبيوتر الخاصة بهم خلال العام ، كما كشف تحليل أجراه كولديريتي وسينسيس. إن توصيل الطعام ، من قبل الدراجين ، هو سوق ، كما يؤكد Coldiretti ، حيث يتجه إليه 18,9 مليون إيطالي بانتظام (3,8 مليون) أو أحيانًا (15,1 مليون).
من الواضح أن قطاع التموين التقليدي يعاني. في هذا السياق الديناميكي ، ركز على مهارات إدارية, شكل التصالحية مبتكرةوالانتباه و حماية من جودة يمكن أن تقدم استجابة ملموسة للسوق في أزمة.
في المطعم الإيطالي أسعى وأريد قبل كل شيء أنا المنتجات المحلية: يهتم سبعة من كل عشرة مستهلكين بمصدر المواد الخام و 54٪ يريدون معرفة أصول الأطباق. تكمن ميزة اللجوء إلى المطبخ المركزي على وجه التحديد في القدرة على إدارة الموردين بطريقة شعيرية وضمان احترام سلسلة التوريد والأسماء المحددة في اختيار المواد المستخدمة. ما يجذب المستهلكين أكثر وأكثر إلى المطاعم هو على وجه التحديد التقاليد. في الواقع ، 50٪ ممن قابلتهم Fipe يبحثون عن مجموعة واسعة من المنتجات المحلية ويجدونها في الأماكن التي يترددون عليها ، معدة بوصفات كلاسيكية.
في 10 سنوات ، زاد إنفاق الإيطاليين على تناول الطعام في الخارج بمقدار 4,9 مليار. للقاء ال جديد استهلاك، من الضروري اليوم أكثر من أي وقت مضى معرفة خصائص العملاء الذين نتوجه إليهم. تنسيقات المطاعم الناجحة هي تلك التي تركز على تجارب جديدة وجذابة والشفافية والبيئة. إذا كان أصحاب المطاعم حتى بضع سنوات قد كرسوا كل جهودهم للبحث عن منتجات عالية الجودة وإبداع الوصفات ، فإن جزءًا من هذه الطاقات اليوم يتم إنفاقه على توصيل التزامهم وأفكارهم ورؤيتهم من خلال تكليف الخبراء بمفهوم التنسيق والقائمة قادر على تحسين la الإنتاج.
ثم هناك ظاهرة انتحال و تزوير الإيطالية ، وهي ظاهرة يعاقب عليها بشدة صنع في إيطاليا. تتكاثر حالات المنافسة غير العادلة أيضًا في الخارج مع ظاهرة الانتحال الشهادات di الأصل محمي e ذو شاهد. هذا هو السبب وراء إنشاء العلامة التجارية المعروفة "الضيافة الإيطالية". من خلاله ، يشهد بلدنا أن هذه مطاعم تستخدم منتجات إيطالية ومستوحاة من الوصفات الإيطالية الأصيلة ؛ لمواجهةالسبر الايطالية هناك شبكة من 2.200 مطعم إيطالي معتمد خارج بلدنا.
لا يتعلق السؤال فقط بمنتجات سلسلة الأغذية الزراعية ، ولكن أيضًا شارة e العلامات التجارية مسجل من المطاعم المقلدة بالخارج. لهذا السبب ، فإن إضفاء الطابع الرسمي على القوائم من خلال الإنتاج الخبير والمركزي يمكن أن يسمح بالحفاظ على المعايير النوعية والحسية بدرجة عالية ، وبالتالي احترام الوصفات والأطباق التي تضمن بالتالي تجربة طهي أصيلة.
عملاء إنهم لا يستثمرون أكثر فحسب ، بل يفعلون ذلك بطريقة مستهدفة بشكل متزايد ، ويبحثون عن أفضل جودة للمنتجات المحلية وخدمة تهتم بالاستدامة البيئية. سبعة من كل عشرة مستهلكين ينتبهون إلى السياسات الخضراء من المطاعم: 37,7٪ تحقق ، على سبيل المثال ، إذا كان كيس الكلب ضد مخلفات الطعام متاحًا و 36,7٪ يطلبون منتجات من مزارع مستدامة وفقًا لـ FIPE.
البيانات تتحدث عن نفسها: مع 46 مليار يورو ، يعد الطعام المكون الأول للقيمة المضافة لسلسلة الأغذية الزراعية ، ويواصل زيادة فرص العمل ويساهم في استقرار استهلاك الغذاء. ومع ذلك ، فإن عدم الشرعية التجارية والمنافسة غير العادلة من بين أسباب زيادة المعاناة. تتزايد الأنشطة بدون مساحات ، بدون موظفين ، بدون خدمات ، خاصة في المراكز التاريخية لأكبر المدن. ارتفعت محلات الساندويتش والكباب والوجبات السريعة بجميع أنواعها (+ 54,7٪) ، وانخفضت البارات (-0,5٪). تؤكد معدلات وفيات الشركات المقلقة أن الاستماع إلى السوق والابتكار هما عمليتان أساسيتان للنجاح.
يتخلى عن المفهوم القديم di مطاعم لفائدة واحدة جديدة نموذج العمل مطعم حيث يتوفر مطبخ مركزي ، o مطبخ الأشباح مهما كان ما تفضله ، فهو يمثل قيمة مضافة ، بالإضافة إلى دعم رائد الأعمال الذي يريد أن يقدم نفسه ويثبت نفسه في السوق بطريقة قوية ومبتكرة.
