"Restart، Reborn": يلخص هذان المصطلحان الشعار السائد في جميع أنحاء إيطاليا لمطالبة المؤسسات بدعم أفضل الزراعة في إيطاليا وتقديم الطعام عالي الجودة. حتى الآن ، انضم أكثر من 2500 طاهٍ ومزارع ومربي وحرفي ومواطن إلى النداء الذي أطلقه طهاة تحالف Slow Food Alliance. في قطاع الأغذية الزراعية ، ولكن ليس فقط ، يتمثل أحد الحلول الممكنة في التواصل: من الحقل إلى المطعم.
"دعونا نتأكد من أن هذه الأزمة الكبيرة تعلمنا شيئًا ما - قراءة النداء - لا يمكننا إعادة التشغيل مع نظام الإنتاج والتطوير السابق لأن هذا النظام بالذات هو أصل هذه الأزمة. يتفق جزء كبير من المجتمع العلمي ، ومعهم المجتمع المدني شبه الإجماعي ، ولكن أيضًا العديد من الاقتصاديين ، على أن المستقبل يجب أن يكون أكثر اخضرارًا. هناك حاجة إلى تحول جذري في النموذج ، ويمكن أن تكون الزراعة والنظم الغذائية حقًا نقطة انطلاق مثالية ومفيدة أيضًا لإلهام القطاعات الأخرى. لم يتم أرشفة أهداف التنمية المستدامة السبعة عشر للأمم المتحدة ، بل إن الوباء جعلها أكثر أهمية وإلحاحًا. ونحن في سلو فوود لا ننسى الدرس المستفاد من مركز ستوكهولم للصمود ، والذي أخبرنا عند إعادة قراءة تلك الأهداف السبعة عشر أن الطعام ، والطعام فقط ، يربطهم جميعًا. من الغذاء ، من أنظمة غذائية جيدة ونظيفة وعادلة ، من الزراعة المخصصة لهذه المهمة ، يمكن أن يبدأ كل شيء من جديد ".
"بفضل مطبخنا - يقرأ النداء المفتوح لتوقيع جميع أولئك الذين يؤمنون بمستقبل يعتمد على رعاية المناطق ، وعلى معرفة المجتمعات ، وعلى متعة المشاركة - لقد نشرنا المعرفة والجمال والمتعة . تحدثنا عن المناطق والثقافات المحلية. كل هذا لم يكن ليتحقق لولا العمل اليومي للمزارعين والمربين وصانعي الجبن وصناع النبيذ والحرفيين الذين ينتجون بشغف واحترام للأرض وحيواناتهم. [...] نحن اليوم في أزمة ، ومعنا منتجونا ، بعضهم كان يكافح بالفعل لمواجهة المنافسة من الصناعة الزراعية ومنطق السوق والتوزيع. في الواقع ، يعتمد الجزء الأفضل من الزراعة في هذا البلد بشكل كبير على جودة الطعام. نعتقد أن صورة هذا البلد مرتبطة ببقاء هذه الشركات وأولئك الذين يمثلونها على أفضل وجه من خلال تقديم منتجاتهم ".
وفقًا للبيانات الأخيرة من Unimpresa ، لن يكون لدى 30٪ من أعمال البيع بالتجزئة والإدارة في يونيو الظروف الاقتصادية لإعادة التشغيل ولن يتم إعادة فتحها. في مجال تقديم الطعام ، على وجه الخصوص ، لم يعرف بعد ما الذي سيحدث عند إعادة فتحه: إنه قطاع يمر بأزمة رهيبة. ومن هذا القطاع بالتحديد يأتي الطلب القوي لإيلاء اهتمام أكبر للقطاع الزراعي والغذائي بأكمله ، مدركين أنه بالإضافة إلى المطاعم وموظفيها ، فإن عالمًا كاملًا من المنتجين الصغار الفاضلين يمر أيضًا بأزمة ، بما في ذلك أولئك المدعومون والمتصلون بالشبكات بواسطة Slow Food projects (Presidia ، و Earth Markets ، و Producer Communities ، و The Slow Beans و Slow Mays network ، وغيرها). المنتجون الذين تمكنوا من الحفاظ على نوع من الإنتاج مصنوع من العناية والاحترام للأرض ولأولئك الذين يعملون فيها أيضًا بفضل العلاقة المميزة مع أفضل المأكولات في بلدنا ، والتي تعتمد بشكل كبير على منتجاتهم. يسجل هؤلاء المنتجون اليوم انخفاضًا يصل إلى 60 ٪ من مبيعاتهم نتيجة لإغلاق المطاعم المطول.
يدرك طهاة التحالف الذين أطلقوا النداء أهمية الطلبات التي قدمتها الجمعيات التجارية ، لكنهم أرادوا تسليط الضوء على عنصر آخر ، وهو قوة الحوار داخل سلسلة التوريد.
"لذلك نطلب تمديد الائتمان الضريبي ، الذي تم توفيره بالفعل لبعض النفقات المتعلقة بحالات الطوارئ Covid-19 - يقرأ المستند - لشراء المنتجات الزراعية والصناعات الغذائية الصغيرة المرتبطة بسلاسل التوريد المحلية (حيث نعني بالمحلية البعد الإقليمي) ، إلى حد يساوي 20٪ على الأقل ، يتم زيادته إلى 30٪ في حالة ممارسة هذه الشركات للزراعة العضوية أو الحيوية ، أو في حالة وجودها في مناطق هامشية ومحرومة ذات قيمة بيئية معينة في بلدنا. قد يمثل هذا الإجراء فرصة اقتصادية واجتماعية وثقافية كبيرة: سيسمح برفع مستوى عرض تذوق الطعام الإيطالي ، مما يضمن جودة أعلى ، وفي نفس الوقت سيدعم ويعيد إطلاق المزارع المحلية الصغيرة والمتوسطة الحجم والسياحة الريفية ، التي تعيش أساسًا على المناظر الطبيعية الزراعية. أخيرًا ، سيساعد أصحاب المطاعم على مواجهة شهور صعبة وربما سنوات.
يقول كل من Rete dei cuochi و Slow Food إنهم على دراية بالدور المركزي الذي يمكن أن تلعبه المؤسسات في تطوير المبادرات لدعم أولئك الذين يولدون الاقتصادات والرفاهية للمجتمع بأكمله وليس فقط لأعمالهم الخاصة. بالنسبة لأولئك الذين يشترون المنتجات من المزارعين والمربين والحرفيين المحليين. لأن الأعداء الحقيقيين للقتال في فترة ما بعد الوباء سيظلون هم فقدان التنوع البيولوجي ، وتآكل الإقليم ، وتلوث الهواء ، والمياه ، وإفقار الخصوبة في أراضينا ، والإفراط في البناء ، والتخلي عن المناطق الريفية والمناطق الريفية. قرى صغيرة ، نفايات الطعام ، استغلال العمالة ، اللامبالاة تجاه أولئك الذين ينتجون مع الانتباه إلى أسباب وأوقات الطبيعة والفردية ، مما يجعل الأنا تسود على الشعور بالمجتمع.
التوقيع على هذا النداء هو الخطوة الأولى التي تقترحها شركة Slow Food لاستراتيجية جديدة تشمل جميع القضايا التي تعمل عليها الجمعية منذ أكثر من 30 عامًا ، وتبحث عن أدوات جديدة وتحالفات جديدة لمواجهة ليس فقط هذه الحالة الطارئة ، ولكن أيضًا لأزمة طويلة. التي يمكننا ويجب علينا أن نخرج منها بشكل أفضل.
