أغذية حمية البحر الأبيض المتوسط ولكننا غالبًا ما ننساها: البقوليات غنية بالخصائص المفيدة ، فهي جيدة ليس فقط لصحتنا ، ولكن أيضًا لصحة الكوكب. ظل خبراء التغذية يكررونها لسنوات: حلفاء واحد نظام غذائي صحي ومتوازن، سهلة الطهي ، متعددة الاستخدامات للغاية لكل وجبة في اليوم ، يمكن تخزينها لفترة طويلة والحصول على تأثير بيئي منخفض. علاوة على ذلك ، فهي ممتازة لاستبدال اللحوم عدة مرات في الأسبوع ، خاصةً إذا كانت مرتبطة بالحبوب التي تصبح طبقًا واحدًا بها. على الرغم من ذلك ، فهي ليست حاضرة جدًا على طاولاتنا. ربما يدفعون ثمن حقيقة أنهم كانوا دائمًا يُعتبرون طعامًا سيئًا ، لأنهم في الماضي كانوا يختارونهم من قبل أولئك الذين لا يستطيعون شراء اللحوم واستهلاكها. سبب وجودهم في قلب البرامج لتعزيز التراث والموارد المحلية: حقيقة تجديد البقول.
الخصائص الغذائية للبقوليات: دهون أقل وكثير من الألياف
تضمن البقوليات ، المعروفة أيضًا باسم "لحم الفقراء" ، جودة وكمية البروتين. الكربوهيدرات, الألياف الغذائية, فيتامينات المجموعة ب وكذلك المعادن مثل fosforo, زنك, بوتاسيوم, كرة القدم e حديد. إنها متعددة الاستخدامات للغاية في المطبخ ، وهناك عدد لا يحصى من الوصفات الإيطالية التقليدية وهي تتناسب تمامًا مع الحبوب لتحقيق التوازن بين الإمداد بالأحماض الأمينية. سبب وجوب أن يشمل نظام غذائي صحي ومتوازن ومتنوع استهلاكه بانتظام.
كما أنها مثالية لأولئك الذين يتعين عليهم الاحتفاظ بملف الكولسترول تحت السيطرة لأنهم يفتقرون إليها. تظهر العديد من الدراسات العلمية أن تناول البقوليات يمنع بدانة, مرض السكري, أورام الجهاز الهضمي والعديد أمراض القلب والأوعية الدموية. يعود الفضل في ذلك إلى الألياف التي تسهل عمل الأمعاء ، وتقلل أيضًا من الشعور بالجوع وتجعلك ممتلئًا لفترة أطول. كما أنها ثمينة في مواجهة فقر الدم والإرهاق المزمن ، ولكنها أيضًا مهمة في الحفاظ على نسبة السكر في الدم تحت السيطرة. علاوة على ذلك ، فهي تعزز المزاج الجيد بفضل محتوى التربتوفان ، وهو مقدمة من السيروتونين (هرمون السعادة). هذا هو السبب في أنه من الضروري تغيير عادات الأكل والقيام بما يسمى انتقال البروتين ، أي تغيير مصدر البروتين: أقل من الحيوانات وأكثر من البقوليات.
خيار مستدام لإطعام العالم: ما هو تجديد البقوليات
علاوة على ذلك ، فإن البقوليات قابلة للتجديد ليس فقط من أجل صحتنا ولكن أيضًا للتربة والبيئة والتنوع البيولوجي. إنها تنمو جيدًا حتى في التربة الجافة ، مع تأثير بيئي منخفض: تُزرع مع محاصيل أخرى - أو كجزء من أنظمة التناوب - فهي تقلل من تآكل التربة وتساعد في مكافحة الآفات والأمراض ، مما يساعد على التخلي عن استخدام كيميائيين مبيدات الآفات. كما أنها تزيد من خصوبة التربة وتعزز التنوع البيولوجي.
هذه هي الرسالة التي أطلقت بمناسبة حبوب بطيئة، في 20 و 21 أغسطس الماضي ، في المركز التاريخي لـ Polizzi Generosa في صقلية مع سوق المنتجين الذي يستضيف Slow Food Presidia والبقوليات من Ark of Taste من شمال إلى جنوب إيطاليا ، ورش عمل Taste والإصدار الحادي عشر من الفاصوليا ، تحدي مع شوربات ايطالية تقليدية. يناسب برنامج Slow Beans برنامج الطريق إلى تيرا مادري، دورة الأحداث التي تتوقع Terra Madre Salone del Gusto ، الحدث الدولي الذي سيعقد في تورين ، باركو دورا ، في الفترة من 22 إلى 26 سبتمبر ، الموعد التالي لمجتمع البقوليات في عام 2022.
التجديد البقول للجودة والخدمات
"تجديد البقوليات" هو أيضًا المسار الذي يسلكه الجودة والخدمات - شركة فلورنتين للتموين الجماعي (Sesto Fiorentino و Campi Bisenzio و Signa و Calenzano و Carmignano و Barberino di Mugello) التي تزود المقاصف المدرسية بشكل أساسي ، وتقدم ما يقرب من 9 وجبة يوميًا - قائمة مدرستها ، في غضون ست سنوات ، من 2015/16 إلى 2021 / 22 ، شهد اختفاء اللحوم المحفوظة (صفر اقترح في العام الماضي ، كان اثنان في الأسبوع قبل ستة أعوام) وتزايد وجود البقوليات (من صفر إلى طبقين مع البقوليات كمصدر رئيسي للبروتين).
على المستوى العملي ، كان التدخل الأول هو تحويل الأطباق بدءًا من جودة المواد الخام ، والعمل المنتج حسب المنتج ، والقضاء على جميع الأطباق المصنعة والطهي بدءًا من المنتجات الطازجة والمحلية والجودة. للقيام بذلك ، تقرر الحصول على المنتجات المحلية من المنتجين المحليين ، وبالتالي اتباع منطق الاقتصاد الدائري قادرة على إحداث تأثيرات إيجابية على مجتمع أوسع.
نموذج يمكن لكل إدارة تنفيذه على النحو المحدد في المرسوم الصادر في 10 مارس 2020 عن وزارة البيئة والذي ينص على "الحد الأدنى من المعايير البيئية لخدمة التموين الجماعي".
