رسميا كانوا سيكونون قدم في صقلية ، في وقت تشارلز الخامس، من قبل الإسبان الذين استحوذوا على مملكتي صقلية ونابولي لمدة مائتي عام. يقول أصل الاسم الكثير: "مباناتيجي مثل إمباناداس" أو الفطائر، حزم المعكرونة المليئة باللحوم أو الخضار النموذجية من تقاليد تذوق الطعام من أصل إسباني من الكريول. لكن في موديكا ، نحن في قلب فال دي نوتو ، أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ، i تم تحويل الزلابية الإسبانية إلى حلويات. ودعونا نرى لماذا.
إنها قصة تعود إلى المعبد وينسب إليها الكثيرون الفضل في متعة هذه القصص في المعتقدات الشعبية للحفاظ على تقاليد المنطقة على قيد الحياة. كل شيء يدور حول فترة الصومعة عندما أمرت الكنيسة المؤمنين ، ومن باب أولى ، فإن أوامر دينية للصيام. في ذلك الوقت. تجول العديد من الرهبان في مختلف الأديرة للتبشير وكذلك لجمع التبرعات.
كان بذل الكثير من الجهد على معدة فارغة ثقيلًا حقًا. يجب أن نحسب أننا كنا دائمًا في صقلية ، أرض صعبة. كان على الرهبان المساكين عبور الريف والجبال سيرًا على الأقدام أو على ظهر بغل ومع الصيام فقدوا قوتهم. وهنا تكسو الأسطورة جوانب يرثى لها وخيرية. في الواقع ، يقال إن راهبات دير البينديكتين في موديكا لقد شعروا بالشفقة بسبب جهود الإخوة ، فظنوا أنه من الأفضل غض الطرف عن التعاليم الدينية يتسلل إلى حلوى الصوم المصنوع من عجينة اللوز ، المكسرات والسكر والقرفة والقرنفل وقبل كل شيء الشوكولاتة ، كما يسمح بها أثناء الصيام لأنها تعتبر من الأطعمة الخالية من الدهون ، لحم مفروم أو لحم طرائد مخبأة في الداخل ومموهة. حتى يتمكن فراتيشيلي ، في لحظات التعب ، من التوقف وأكل هذه الحلويات ، على غرار البانزروتي الصغيرة ، دون إثارة الشكوك لأن العجين مع الشوكولاتة والسكر المرشوشة فوقها ، أخفت حقيقة أنها كانت مليئة باللحم ، مستمدة من إنها طاقة كافية للسفر من بلد إلى آخر.
فكرة رائعة بلا شك لها أيضًا سببها العلمي المزعوم. في العصور القديمة ، كان من المعتاد ، خاصة في إسبانيا ، استخدام الكاكاو والسكر كمواد حافظة طبيعية ، للحفاظ على وفرة الطرائد للاستخدام اليومي لفترة أطول. ثم بمرور الوقت من اللعبة انتقلوا إلى لحوم البقر.
كانت الفكرة ناجحة للغاية حتى أن نبلاء موديكا واجهوا فكرة طويلة رحلة للذهاب إلى باليرمو إلى نائب الملك ، قاموا بتخزين mpanatigghi لاستخدامه كوجبة خفيفة أثناء التنقل ، أو كوجبة خفيفة أثناء انتظار الغداء أو العشاء. من وجهة النظر هذه يمكن أن يكون "مباناتيغي" يعتبر أيضًا أسلاف الوجبة الخفيفة الحديثة.
ما هو مؤكد هو أنه من خلال تذوقها ، من الصعب تصديق أن هذه الحزمة الصغيرة الحلوة والمغذية للغاية عندما تكون مليئة بالسكريات تحتوي أيضًا على لحم مفروم.
تقليد لا يزال قائما حتى اليوم ، يقتصر على مقاطعة راغوزا ، ويمكنك أن تفهمه جيدًا لأن موديكا هي موطن شوكولاتة موديكا الشهيرة ، ذات المذاق الفريد الذي يختلف عن التقليد لأنه يعمل على البارد وليس concated ، التي تعود أصولها إلى الهيمنة الإسبانية في القرن الخامس عشر ، وهي تقليد مشتق أيضًا من سكان أمريكا الجنوبية ونقله الغزاة إلى القارة القديمة.
والفراشة ... ستطير
كلاوديو روتا ، طاهٍ حاصل على نجمة ميشلان ، راغوسانقام راعي مطعم La Fenice ، الذي يديره ككاهن كبير للمطبخ المحلي ، بابتكار وصفة تقدم ، على الرغم من بدايتها التقاليد ، نسخة حديثة من 'Mpanatigghi ، مما يجعلها طبق ذواقة أنيق وراقٍ على شكل فراشة. حلوى كاملة من شأنها أن تدهش الجميع لأنها مصنوعة من اللحوم ، ولكن سيكون من الصعب ملاحظتها. المفاجأة والنجاح مضمونان.
ها هي وصفة "'مباناتيغي طريقي"
مكونات الموس
150 جرام ماء في درجة حرارة الغرفة
85 جرام لحم بقري منزوع الدهن من لحم المتن
50 جرام من كتلة الكاكاو
50 جرام شوكولاتة داكنة 66٪
35 جرام من اللوز المحمص قليلاً والمطحون
25 جرام إريثريتول
15 جرام سكر القصب الخام
12 جرام إنولين
1 جرام من أعواد القرفة المطحونة
1 جرام قرنفل مطحون
إجراء للموس :
نقطع شرائح اللحم البقري إلى شرائح ونقلبها في مقلاة دون إضافة أي شيء ، مع التأكد من نضج اللحم دون تحميره. اترك اللحم يبرد وفقط عندما يبرد ، اطحنه جيدًا حتى ينهار.
الخليط الأول: في وعاء يخلط سكر القصب والإريثريتول والإينوين.
الخلطة الثانية: في وعاء آخر نخلط اللحم المفروم واللوز والقرفة والقرنفل.
في وعاء ، اخلطي قطعتين من الشوكولاتة واتركيهما يذوبان عند 40 درجة. ثم أضيفي خليط السكر الأول مع التحريك جيدًا ، ثم أضيفي الخليط الثاني مع اللحم ، مع الاستمرار في التحريك ، أضيفي الماء مع خلط كل شيء جيدًا. ثم ضع الباستارديلا في وعاء يحتوي على الماء والثلج ليبرد. يقلب بقوة حتى يصبح المزيج باردًا جدًا ومضغوطًا
مكونات العجين
110 جرام طحين دبل صفر ث 230
20 جرام نشاء بطاطس
28 جرام شحم الخنزير
15 جرام من الإريثريتول
15 جرام من السكر الحبيبي
35 جرام بيض كامل
8 غرامات من الأنسولين
20 جرام من جاف مارسالا
20 غرام ماء
الملح حتى قليل
إعداد
تخلط جميع المكونات معًا لتشكيل كرة ، وتغطى بغلاف بلاستيكي وتترك لترتاح لمدة 3 ساعات في الثلاجة. ثم افردي العجينة بمسمار العجين واحصل على أشكال أجنحة الفراشة ليتم طهيها في الفرن على حرارة 150 درجة لمدة 15 دقيقة على ورقة من السيلبات
تصفيح
اصنع كوينيل بالموس وضعه على فراش من الفاكهة المقطعة. رتبي ثلاث أو أربع طبقات من المعكرونة مثل الأجنحة على الجانبين. حولها ، ضع بعض مكعبات صبار الإجاص الشائك (ولكن يمكن استبدالها بإجاص غير عصاري) لوضع بعض قطع شوكولاتة موديكا عليها.
