لا تمطر المن من السماء ، كما قال الكتاب المقدس. بالأحرى يتم الحصول عليها من شجرة الدردار ، إنها الليمفاوية ، "دمها" ، وتصبح "المن" - بهذا المعنى نعم - للاقتصاد المحلي في صقلية ، حيث أعيد اكتشاف استخراجها قبل بضع سنوات. تم بيع المن ذات قيمة باهظة الثمن وصناعة الأدوية (لطالما كان له استخدامات علاجية كمنشط للأمعاء ومنظم للأمعاء وكبد وتنقية للبشرة وكملين للأطفال) ، في الدول الاسكندنافية كان يستخدم كوجبة خفيفة للطاقة ، في شمال أوروبا لصنع الخمور ، وفي صقلية أيضًا للوجبات الخفيفة البسيطة "الخبز والمن". اليوم يتم إنتاجه فقط في قريتين من Madonie Park ، Castelbuono و Pollina، في مقاطعة باليرمو ، في منطقة صغيرة تبلغ مساحتها 100 هكتار حيث لا تزال أخشاب الرماد التي يبلغ عمرها قرونًا تقاوم (يعود التقليد إلى النصف الثاني من القرن السادس عشر) وفي أشهر الصيف يتم نحتها بمهارة للحصول على الراتنج الثمين. في الواقع ، في الصيف ، لا تجد أشجار مادوني المياه في الأرض ، وتنتج الكثير من النسغ من الداخل الذي يتدفق من اللحاء عبر الجروح التي يصنعها المزارعون يوميًا على اللحاء.
بدأت إعادة الإطلاق في عام 2015 عندما تم إنشاء كونسورتيوم Manna Madonita ، الذي دمج أربع جمعيات تعاونية صغيرة لاستعادة الأراضي المهجورة وتدريب الشباب على التجارة. لكن الحفاظ على هذا التقليد الذي يعود إلى قرون يرجع أيضًا إلى جوليو جيلاردي ، 66 عامًا من بولينا ، أمين "دورة المن" ، هكذا تم تسجيل مجموعة المعرفة منذ عام 2012 في ري ، سجل التراث غير المادي الذي تم إنشاؤه من منطقة صقلية في عام 2006. اليوم الكانولي من الكونسورتيوم (التي تبلغ قيمتها 200 يورو للكيلو) هي هيئة رئاسة بطيئة للأغذية وتخصيص أطباق الذواقة المحلية. يقول الخبراء ، "إن المن يتماشى جيدًا مع كل ما هو مر" ، مثل جوزيبي زنغاليس ، الذي أدخله في كتابه Hostaria Cycas في الكبد مع شبكية عين الخنزير وعسل النحل الأسود الصقلي أو في شرائح الخنازير السوداء من Nebrodi مع الليمون والفستق. كما أن سحرها يتجاوز حدود صقلية وقد غزا بالفعل رئيس الطهاة في ميلانو دافيد أولداني ، الذي يقدم في مطعمه حلوى تعتمد على "عسل الندى" ، حيث يتم تعريف المنتج الصقلي بشكل شاعري: أعواد المن ، مغموسة في الشوكولاتة المذابة ، مع رش الفلفل الحار وقشر الجريب فروت المبشور.
بالعودة إلى صقلية ، مثال آخر هو مطعم Nangalarruni في Castelbuonoحيث يستخدم الشيف جوزيبي كارولو "طعام الملائكة" مرة أخرى مع فيليه الخنزير الأسود ، ولكن في هذه الحالة بقشرة اللوز والفستق والمانا ويرافقه حساء العدس. لكن في الحلويات يجد المن تكريسه: نوجا ، مربى ، ليكور ، بانيتون وكولومب ، حتى مانيتو ، تكريم خاص لنسغ شجرة الرماد ، وهو نوع من البانيتون متوفر في إصدارات مختلفة (لوز ، حمضيات ، إلخ) ، والتي يزينها بعض طهاة المعجنات المحلية بصب الشوكولاتة البيضاء. يقدم متجر الحلويات الشهير Fiasconaro ، على سبيل المثال ، أيضًا Marron Noir ، أحدث إبداعات قلب كستنائي. وفوق كل شيء ، لديه مشروع أكبر ، لجعل Castelbuono - على حد تعبير نيكولا فياسكونارو - "أرقى مركز للأغذية الزراعية في صقلية". هل يمكن أن يكون هذا الكنز الصقلي نعمة للصحة فقط (إنه مغذي وملين ومفيد للبشرة والأمعاء وأيضًا لمواجهة حموضة الدم) ، يمكن أن يصبح أيضًا نعمة للاقتصاد المحلي؟
