أول دليل على استخدام كلمة "كرنفال" (المعروف أيضًا باسم "كارنيفالو") يأتي من نصوص jester Matazone da Caligano في نهاية القرن الثالث عشر والروائي جيوفاني سيركامبي حوالي عام 1400. وفقًا للتفسير الأكثر اعتمادًا ، فإن كلمة "كرنفال" مشتقة من اللاتينية كارنيم متفائل ("القضاء على اللحوم") ، كما أشارت إلى المأدبة التي أقيمت في اليوم الأخير من الكرنفال (فات الثلاثاء) ، مباشرة قبل فترة الصيام والصيام من الصوم الكبير.
بدلاً من ذلك ، تم افتراض أن المصطلح قد نشأ بدلاً من ذلك من التعبير اللاتيني carne levamen (له المعنى المماثل لـ "القضاء على اللحوم") ، أو من كلمة carnualia ("ألعاب الريف") أو من التعبير carrus navalis ( "سفينة على عجلات" ، كمثال لعربة الكرنفال) أو حتى من curus navalis ("موكب بحري") ، وهي عادة من أصل وثني واستمرت أحيانًا حتى القرن الثامن عشر بين احتفالات تلك الفترة.
ما هو مؤكد هو ذلك على الطاولة ، تم إنشاء الكرنفال منذ القرن الخامس عشر الميلادي تأتي التناقض بين العجاف ، النموذجي للصوم الكبير ، والدهون ، نموذجي للوقت لا للتكفير عن الذنب. تتجلى هذه الثنائية ليس فقط في جنون مظاهرات الشوارع ، ولكن قبل كل شيء في عادات الطهي.
الصراع بين الكرنفال والصوم من قبل بيتر بروغل الأكبر
ازدواجية "تصويرها" ببراعة في المشهور لوحة زيتية على لوحة لبيتر بروغل الأكبر، بتاريخ 1559 بعنوان قتال بين الكرنفال والصوم الكبيرمحفوظة في متحف Kunsthistorisches في فيينا.
المنظر المزدحم لساحة البلدة يتألف من أ قتال رمزي بين الكرنفال (النصف الأيسر) والصوم (النصف الأيمن). الأول يمثل رجلًا سمينًا يمتد على برميل ويحيط به أطباق نباتية ، في حين أن الثاني هو امرأة هزيلة وشاحبة ، لديها مجرفة بها رنجة فقط مثل "رمحها" ، أمام البصق مع دجاج على أسياخ منافس . ال يتم دفع كارنيفال من قبل رجلين ملثمين ، في حين أن يجتذب راهب وراهبة الصوم الكبير.
الشخصيات الموجودة على اليسار عازمة على الأكل والشرب وأداء مشاهد مسرحية هزلية ، نموذجية لفترة الكرنفال الاحتفالي ، بينما يتم تقديم التضحيات والمعاناة على اليمين. حتى الهندسة المعمارية تلعب دورًا في تحديد المجموعتين: في الواقع ، يمكن رؤية حانة على اليسار ، بينما توجد كنيسة على اليمين.
في وسط اللوحة نرى زوجين من الخلف يقودهما مهرج: المرأة لديها فانوس غير مضاء مربوط بخصرها ، والذي ولعله يلمح إلى التقدم في ظلمة المذهبين الدينيين من الوقت، الكاثوليكية (الكنيسة الكاثوليكية) ، يرمز إليها الصوم الكبير ، واللوثريه ، بالكرنفال. ومع ذلك ، فهو تمثيل لا يتخذ موقفا ، في المناخ العام الصاخب والساخر. كلتا العربات مدفوعة بالجنون والرذيلة ، ولا يظهر سوى المتسولين الفقراء للغاية ، المنتشرين هنا وهناك ، مع حالتهم البائسة الممثلة بواقعية ، كأرقام حقيقية ، في اللامبالاة العامة.
فرابيه عام 1587 التي وصلت إلينا
لم يكن أحد ليتخيل أن الناس الذين يتمتعون بشعبية كبيرة كان فرابيه في الواقع طبقًا أرستقراطيًابنكهة البنفسج. ال النص الذي وصل إلينا منذ عام 1587 يتركك مندهشًا من التداخل الاستثنائي بين الوصفة الأصلية والوصفة الحالية ، باستثناء استخدام شحم الخنزير للطهي.
في توسكانا ، مصطلح Berlingaccio يعني Shrove Thursday؛ يشير المصطلح نفسه إلى معكرونة مصنوعة من الدقيق مع القليل من البيض تطبخها العائلات الفقيرة في الفرن ولم تقلى خلال الكرنفال. الفعل "berlingare" وفقًا لإشارات Accademia della Crusca يعني الدردشة. في اللغة الإيطالية الحالية ، عادة ما يطلق عليهم اسم "chiacchiere" مشتق من اللهجة البولونية بما أن فرابيه كانت تسمى أيضًا "sfrappole" و "cuntar del sfrappel" تعني "قول الأكاذيب".
أصبحت تقنية إنتاج المعجنات ، التي كانت تمارس في البداية في مطابخ أكثر المساكن رفاهية ، شائعة جدًا حيث يتم تحضير العديد من أطباق المعكرونة بدءًا من المعجنات. لذلك كان البرلينجاتشي نسخة فقيرة من الطبقة الأرستقراطية نص 1752 يؤكد ذلك
بدلاً من ذلك ، تم وصف Castagnole لأول مرة بواسطة Artusi مع وصفته 213. في هذه المناسبة ، يحدد Artusi نفسه أن وصفة الكاستاغنولي هي "طبق خاص في رومانيا ، خاصة خلال الكرنفال".
من هذا يتبين أن أسماء حلويات الكرنفال وطريقة تحضيرها لها أصول قديمة جدًا وقد نزلت إلينا دون تغيير تقريبًا على مر القرون.
