في مستنقع المعاناة في عالم المطاعم الناجم عن الوباء ، بدأت تظهر علامات إيجابية ، على الأقل مشجعة ومأمولة لسيناريو جديد يمكن للمطاعم الإيطالية تصديقه في المستقبل.
قدم عرض الإصدار التالي من أسبوع النبيذ في ميلانو ، المقرر في الفترة من 3 إلى 11 أكتوبر ، والذي ستعود به آلة أحداث ميلانو رسميًا إلى المسار الصحيح بعد الاستراحة التي فرضها وباء Covid-19 ، مما قدم نقطة البداية لتفكير مدروس على حالة القطاع الذي يمكن أن يهدف إلى بناء مستقبل بناء جديد بدلاً من التخلي عن نفسه للتشاؤم الذي لا ينتج عنه بالتأكيد أي شيء جيد.
إن منتجي النبيذ والأبطال الكبار في المطبخ الإيطالي على استعداد لتوحيد الجهود لإحياء ثروات قطاعاتهم الخاصة ويبدأ الانتعاش من ميلانو ، المدينة التي كانت ، خاصة في السنوات العشر الماضية ، عاصمة الطعام والنبيذ بلا منازع أيضًا في على المستوى الدولي.
افتتح أمام الوضعيين مورينو سيدروني ، نجمتي ميشلان ، راعي "لا مادونينا ديل بيسكاتور" ، طاهٍ كبير أحدث ثورة في طريقة طهي السمك في إيطاليا من خلال اللعب على السخرية والابتكار والاستفزاز.
"في سينيغاليا - أعلن سيدروني - بدأنا بداية جيدة. لم نشهد انخفاضًا في العمل وهذا يعني أنه حيثما يوجد عرض تذوق الطعام مؤهل ، توجد السياحة. نحن الآن في وضع سعيد قادنا لأن نكون نقطة مرجعية ليس فقط محليًا. دعونا نأمل أن الحكومة تريد إعطاء إشارة مهمة فيما يتعلق بالبنية التحتية من خلال تعزيز السكك الحديدية عالية السرعة والتخطيط لمطار جديد.
ومع ذلك ، من المهم أن تستأنف ميلان أيضًا بجدية ، وبهذا المعنى ، فإن أسبوع النبيذ في ميلانو في أكتوبر ، في العام الذي تم فيه إلغاء جميع المعارض القطاعية ، سيكون فرصة لا تُفوَّت لتذوق النبيذ في لحظة نضوجها ، بالنسبة لنا نحن الطهاة ، لنجمع بين الأطعمة التي يمكن أن تكون ثنائية معهم بشكل مثالي ".
لا تقل ثقة في مستقبل هذه الفئة من الخطاب الذي ألقاه دافيد أولداني ، رئيس الطهاة في مطعم D'O في كورناريدو ، مبتكر مطبخ البوب ، ونجمة ميشلان ، وأحد السفراء الخمسين للطهاة الإيطاليين في العالم.
ديفيد أولداني
يقول دافيد أولداني: "بدلاً من إعادة التشغيل ، سيكون من المناسب الحديث عن بداية جديدة. كما هو الحال مع Expo 2015 ، سيكون هناك Covid قبل وبعد لعالم الغذاء. ومع ذلك ، أعتقد أن الشركات السليمة ، التي لديها ما لا يقل عن 35-40 عامًا من العمل وراءها واستمرت في البذر بشكل صحيح ، وتقديم التضحيات والادخار والعمل دائمًا بإيثار ، في مرحلة ما سيكونون قادرين على الخروج منه. My Milan هي مدينة تستخدم السرعات الصحيحة دائمًا وأوافق على أنها تتمتع بالذكاء لإبطاء السرعة ، وهذا لا يعني التوقف ، ثم العودة مرة أخرى. بالنسبة لعالم الفعاليات والمطاعم ، أعتقد أن إمكانية التغيير التي تمليها حالة الطوارئ الصحية يجب أن تؤخذ على محمل الجد ، حيث يمكن أن يؤدي تقليل الأرقام أيضًا إلى زيادة الجودة وجعل الرسائل التي تريد توصيلها أكثر فعالية ".
كما تأتي موجة من الإيجابية والثقة من أليساندرو نيغريني ، الشيف الحائز على عدة نجوم في مطعم Il Luogo di Aimo e Nadia ، الذي حصل عليه في عام 2014 من Identità Golose ، باعتباره "أفضل طاهٍ" لهذا العام ، وفي الوقت نفسه انضم إلى جمعية Relais & Chateaux و من الرابطة المرموقة لـ Les Grandes Tables du Monde: "نحن نؤمن بانتعاش قوي في عام 2021. نحن مقتنعون بأن ميلانو هي واحدة من أكثر المدن الحضرية تضررًا في إيطاليا ، ولكنها أيضًا ستكون واحدة من أوائل المدن التي تتعافى. هذا هو الوقت الذي يتعين فيه على رواد الأعمال الإيطاليين البقاء في إيطاليا وإنشاء العديد من الأحداث هنا. حتى مع وجود قواعد صحية جديدة ، لكن البدء من جديد أمر ضروري ".
كان أندريا بيرتون ، أحد الأبناء الأخلاقيين لجوالتييرو مارشيسي ، نجمتي ميشلان ، سفير إكسبو في عام 2015 ، من المؤيدين دائمًا لإحداث تغيير جذري في عالم المأكولات عالية الجودة وداعمًا لنهج ديناميكي لتقديم الطعام لا يهدأ على أمجادها. من وجهة النظر هذه ، توقع Nuovo DRY Milano ، في Viale Vittorio Veneto 28 ، أوقات التغيير الذي طال انتظاره ولكن لم يتم تنفيذه بعمق في السنوات الأخيرة.
واليوم يمكنه أن يقول: "إن نجاح مبادرتي" رابطة المطاعم "- يواصل أندريا بيرتون - هو إثبات أن الناس يريدون الخروج والعودة إلى المطاعم بأمان. يجب ألا نتوقف ونترك أنفسنا نعاقب هذا الوباء الذي أصابنا بشدة. أيضًا في Sereno ، على بحيرة كومو ، لاحظت عائدًا قويًا للغاية من العملاء ، وخاصة الإيطاليين ، وهذا يبشر بالخير للاقتصاد في بلدنا لبدء التحول بسرعة مرة أخرى. سجلنا أيضًا ردود فعل إيجابية في Dry Milano. في المطعم الموجود في Viale Vittorio Veneto ، أنشأنا ديورًا أكبر لأن الناس يفضلون البقاء في الهواء الطلق. بالطبع ، لم يعد لدينا هذا الجمهور الأجنبي الذي يتردد على ميلانو كما كان الحال في السنوات الأخرى ، لكن الإيطاليين يريدون العودة إلى المطاعم والشعور بالرضا ".
ويتبع أيضًا أوجينيو رونكوروني ، الشيف الموهوب لشركة "الميركاتو" ، في أعقاب مفهوم الطعام الشهي في الشوارع ، تلك الرغبة في "القيام بشيء خاص حتى من خلال العمل على أبسط الوصفات".
"أثناء الإغلاق - كما يقول رونكوروني - شمرت عن سواعدي وتعلمت التعرف على عالم التوصيل بشكل أفضل ، والذي أثبت لاحقًا أنه خلاصي ليس فقط من وجهة نظر اقتصادية ، ولكن أيضًا من وجهة نظر عقلية. أعطتني هذه التجربة قدرًا كبيرًا من التواضع وجعلتني أفكر في بعض الأخطاء التي ارتكبتها في الماضي. لحسن الحظ ، قابلت بعد ذلك بعض الأشخاص الذين سنعمل معهم على تطوير وإحياء مشروع "الميركاتو" في الخريف بشكل جديد وبتنسيق جديد يتسم بانصهار مطعم الذواقة مع بار البرجر ، الأمر الذي كان بحاجة إلى حياة جديدة ".
باختصار ، هناك مساحة كبيرة لإعادة التشغيل ، وإعادة التشغيل بنجاح ، ولكن عند إعادة التشغيل ، عليك أن تؤمن بها ، وتلتزم بنفسك ، وتضحي بنفسك ، وتقاتل ، وقبل كل شيء ، تأكيد الأفكار الجديدة. هم الوحيدون الذين يمكنهم قيادة تقاليد الطهي الإيطالية العظيمة نحو مستقبل تنافسي بشكل متزايد.
"مع أسبوع النبيذ في ميلانو - كما يقول فيديريكو جورديني ، رائد الأعمال البركاني على رأس المنظمة - نعتزم إرسال إشارة ميلانو التي تنطلق من امتياز كبير مثل تميز عالم النبيذ ، مما يوفر أيضًا مشاركة النوادي والتمارين العامة في مناطق النبيذ ، كل منها مرتبط باتحاد مختلف ، ولكن أيضًا في العديد من المناطق الأخرى في ميلانو. في ساحة سان بابيلا ، على وجه الخصوص ، سيتم بناء مركز جديد حيث سيتحدث الناس عن الطعام والنبيذ مع مطبخ خارجي كبير حيث يتناوب العديد من الطهاة ".
