وصفة سيلفيا مورو ، كعكة رمليّة ، رمان وكاكي ، تكريما لبولوك وماركيزي

سيلفيا مورو ، الشيف الشاب في مطعم Aldo Moro في Montagnana والتي صنعت اسمًا لنفسها في الآونة الأخيرة ، تفسر الحلوى الفينيسية التقليدية بموارد الريف في مفتاح حديث هذا الموسم ، وتصفى ذلك من خلال فن عظيم. جيمس بولوك. وخلفه يوجد مثال ومدرسة Gualtiero Marchesi

اذهب إلى مونتاجنانا ، واحدة من أجمل القرى في إيطاليا مغمورة في ريف بادوفا ، العلم البرتقالي لجمالها التاريخي ولتعزيز المنتجات النموذجية ، المعترف بها في عام 2018 بين مواقع Spighe Verdi ، والتي تحمل بفخر أسد سان ماركو في شعار المدينة ، شهادة ما يقرب من أربعمائة سنوات من الانتماء إلى جمهورية البندقية ، في الجدران ، والتي تعتبر واحدة من أشهر وأفضل الأمثلة المحفوظة للعمارة العسكرية في العصور الوسطى في أوروبا ، هي تجربة فريدة من نوعها. تشتهر المدينة بنسيجها الحضري ، المكون من الشوارع والمباني التي بنيت في عصر النهضة وثرواتها الفنية ، من الكاتدرائية (1431-1502) ، التي تضم تجلي باولو فيرونيسيثلاث لوحات من Giovanni Buonconsiglio المعروف باسم Marescalco (القرن السادس عشر) ، لوحة نذرية كبيرة ذات قيمة وثائقية كبيرة تستنسخ معركة ليبانتو (1571) بالإضافة إلى اللوحات الجدارية للحنية التي رسمها بونكونسيليو وجوديث وديفيد ، والتي نُسبت مؤخرًا إلى جيورجيون. ناهيك عن جوهرة فيلا بيساني ، خارج المدينة مباشرةً ، وهي إحدى روائع بالاديو ، والتي تضم تماثيل أليساندرو فيتوريا (1525-1608).

بعد الانتهاء من زيارة الشهادات الفنية والمعمارية الاستثنائية ، يمكنك منح نفسك راحة تستحقها عن طريق المغامرة بين الجدران القديمة للترفيه عن نفسك في مطعم Aldo Moro - لا علاقة لرجل الدولة الذي ظهر بشكل مأساوي ، هناك الكثير لتفعله ، كلقب ، مع المغاربة الذين رافقوا وأثرو تاريخ جمهورية البندقية - حيث ستفاجئك الشيف الشابة ، سيلفيا مورو ، بمطبخها ، مما يجعلك تكتشف مناطق طهي رائعة بين التقاليد والتطور (هي حريصة على عدم القيام بذلك) استخدم مصطلح الابتكار) وقليل من الجنون الصحي.

الجيل الأخير من عائلة من أصحاب المطاعم الذين في عام 1940 لقد استولوا على نزل قديم في قلب المركز التاريخي ، ثم حولوه لاحقًا إلى فندق أيضًا ، وعلى الرغم من تنفس سيلفيا مورو هواء المطبخ من الصباح إلى الليل ، فقد اعتقدت أنه من الجيد التخرج في اقتصاديات الأعمال في كلية الاقتصاد في جامعة بادوفا. لكنه سرعان ما استنتج أن الاقتصاد لم يكن مصيره ، وعلى الفور وضع نصب عينيه عليه ألما ، المدرسة الدولية العظيمة للمطبخ الإيطالي في Reggia di Colorno التي كان Gualtiero Marchesi فيها رئيسًا.

من المدرسة الكبيرة ، حيث حضر أيضًا دورة معجنات مع Gregoire Berger ، غادر لسلسلة من تدريب تحت النجوم الثلاثة من Alajmos في Le Calandre di Rubano ومن ثم من قبل إنريكو كريبا من بيازا دومو في ألبا، كاهن كبير آخر للمطبخ الإيطالي ذي الثلاث نجوم.

بالعودة إلى المنزل ، أدركت أن المطعم العائلي الرائع ، حتى لو كان مؤسسة حقيقية ، عليه أن يقلب الصفحة. لا توجد ثورة من أجل الجنة ، ما فعله الأب سيرجيو والأم ماريسا حتى الآن لمواكبة مستوى المطعم التاريخي جيد تمامًا. لكنها تحتاج إلى تعزيز لتأسيس نفسها مع عملاء جدد والتكيف مع العصر. وفي الوقت نفسه ، يتم إثراء لافتة المطعم بلمسة فرنسية "La kitchen" والتي تتيح لك على الفور فهم الهدف الذي تريده. مسار لتحديث المأكولات التقليدية ، ولكن مع الكثير من الأبحاث والعديد من الملوثات الدولية وراء ذلك. من المؤكد أن أبي سيرجيو ، وهو رجل لديه طرق حاسمة جدًا وأمي ماريسا في البداية ، كانوا في حيرة من أمرهم ، على أقل تقدير ، لكنهم عائلة موحدة ، يتناقشون ، يواجهون بعضهم البعض ، يتصادمون ، لكنهم يفهمون أيضًا أسباب كل منهما آخر.

تتمتع سيلفيا الشابة بأخلاق مهذبة ولكن الكثير من التصميم وإخوتها معها ، لذلك تم التوصل إلى حل وسط للأجيال: جزء من القائمة سيستهدف العملاء المخلصين ، والجزء الآخر سيبرز بدلاً من ذلك بحثًا عن نكهات جديدة راقية . يمكنك أن تشعر في قائمتها بالمدرسة الرائعة التي اكتسبتها من العمل جنبًا إلى جنب مع الطهاة الرائعين ، ولكن يمكنك أيضًا أن تشعر ببصمة شخصية قوية تسمح لها بتأكيد مطبخ مبتكر يستخدم التجريب فقط لتعميق معالجة المواد الخام دون أي وقت مضى يخون أهميته التاريخية والثقافية ، الأمر الذي جذب أنظار المرشدين الكبار ويقترح أهدافاً جديدة مقنعة. من الواضح أن قبعة دليل مطعم L'Espresso ليست سوى خطوة أولى.

لقراء موندو فود ، تقدم سيلفيا مورو كعكة رملية مكررة مع كريمة الإنجليز ، الرمان ، البرسيمون ، العنب الأسود وزبيب الفيرونيز ، حلوى تفسر بالكامل الموارد الثمينة والصحية للريف في الوقت الحالي وقبل كل شيء تفسر التأثيرات من مطبخها. الطبق مستوحى من المطبخ الإيطالي الكلاسيكي من قبل السيد Gualtiero Marchesi. الشهير مفهوم التنقيط مستوحى من تقنية التقطير اللوني للفنان الأمريكي العظيم جيمس بولوك ، بطل الرواية التعبيرية المجردة ، الذي انخفض Gualtiero Marchesi في مجموعات مختلفة ، في هذه الحالة يتم تطبيقه على الحلوى. كل شيء يهدف إلى عكس الطابع الموسمي للمنتجات وتناول حلوى كلاسيكية من تقاليد البندقية التي يتم رفعها هنا بأشكال حديثة ومثيرة للاهتمام. فقط عندما تبدأ في تذوق لوحة الحلوى ، مما يؤدي إلى تدمير تكوينها ، فإن اقتراح لوحة بولوك أعيد إنشاؤها بالكامل

شيف سيلفيا مورو — مطعم ألدو مورو لا للمأكولات

الوصفة: كعكة ساندي مع كريمة إنجليزية ، رمان ، كاكي ونبيذ زبيب فيرونيز

المكونات لكل 7 أشخاص:

للكيك:

240 جرام زبدة

240 جرام سكر بودرة

240 جرام نشاء بطاطس

بيض 3

لتذوق قشر الليمون غير المعالج

30 جم خميرة

للحصول على كريم:

500 جرام حليب

لتذوق الليمون والفانيليا

120 جرام تورلو

110 جم سكر حبيبي

للمهروسات:

# 1 الكاكي

ن 2 - رمان

لتذوق التوت الأزرق والتوت

Passito Veronese حسب الرغبة

الإجراء:

للكيك:

في خلاط كوكبي ، اخفقي الزبدة والسكر البودرة حتى تحصلي على مزيج ناعم. ادمج صفار البيض والبيكنج بودر وقشر الليمون والنشا ووزع كل شيء بالتساوي. بشكل منفصل ، اخفقي بياض البيض حتى يصبح صلبًا وادمجيه ببطء في الخليط السابق. يُخبز كل شيء في قالب كعك مدهون بالزبدة والمطحون على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.