يهدف الاسم المختار إلى تقليل: "مطعم معاصر" ، لكن العالم وراء هذه البساطة الواضحة له جوهر وأبعاد مختلفة تمامًا. هناك بالتأكيد الكثير من الشغف: لواء من الشباب الموهوبين في أوائل العشرينات من العمر الذين وجدوا أنفسهم بعد تجارب مختلفة في الخارج لجعل تقديم الطعام في بُعد مستقبلي ، "فابريكا" وهو حرم جامعي مشترك مفتوح على مدار 24 ساعة. اليوم ، في المساحات المستعادة من مصنع القطن السوميني التاريخي في Lomazzo ، الذي تأسس في عام 24 ونشط حتى عام 1893 والذي أصبح يعمل فيه 1974 عامل ، والذي تم تحويله اليوم أيضًا ، بعد مثال مهم للإصلاح الصناعي والانتعاش ، إلى منازل و المقر الرئيسي لـ ComoNExT - Innovation Hub ، مجمع علوم كبير وحاضنة أعمال ، يضم أكثر من 1300 شركة من مختلف القطاعات ، وكلها مكرسة للابتكار.
ولكن ، قبل كل شيء ، هناك التجربة التي التهمت - من المناسب أن نقول - من أحد أشهر الطهاة الإيطاليين الواعدين والموهوبين ، دافيد مارزولو ، من مواليد أوبولدو (فاريزي) ، الذي كان يبلغ من العمر 26 عامًا فقط ، وقد وضع بالفعل علامات بارزة في طموحاته المهنية. مر عبر البرتو Faccani ، نجم ميشلان في Magnolia في Cesenatico ؛ لكلود بوسي الذي تمكن مع الكركديه في بلدة السوق لودلو ، في شروبشاير ، من الفوز بنجمتي ميشلان ، لهيلين داروز في المكرر The Connaught in London ، ثلاث نجوم ميشلان. لم يكن راضيًا بعد ، فقد أراد أيضًا تجربة المطبخ المخلل المثير حصل رينيه ريدزيبي في مطعم Noma في كوبنهاجن على أفضل مطعم في العالم خمس مرات وفقًا لتصنيف أفضل 50 مطعمًا في العالم. مع هذه الثروة من الخبرة لم يكن الأمر صعبًا عليه انتصار في الطبعة الأولى من أكاديمية الشيف أنتونينو عرض مواهب الطهي الإيطالي ، الذي تم بثه على Sky Uno والذي فتح له أبوابه في محكمة أنتونينو كانافاكويولو في فيلا كريسبيلمدة عام ونصف.
على الرغم من عمره 26 عامًا ، إلا أن أوقات ذكرياته تبدو بعيدة ، عندما دخلت مطبخًا حقيقيًا لأول مرة في مطعم عمه في سن مبكرة جدًا: "مطبخ مرتبط بالتقاليد والأرض. مطبخ حيث يتم التعبير عن ذكريات العائلة وإخبارها من خلال الأطباق الإيطالية النموذجية. وفي هذا المطبخ أدركت أن هذه المهنة ستكون جزءًا أساسيًا من حياتي ».
هم بعيدون ، لكن الحب للجذور المزروعة جيدًا لـ cمطبخ يتنقل عبر الأحاسيس الأولية (بالمعنى الفلسفي للمصطلح أو له القيم الجوهرية) الذي يطارد غريزيًا جو الذاكرة ، الذي يسعى إلى اختراق أحاسيس جديدة نكهة المكونات الرديئة من المواد الخام غير المعدلة ، وقد ظل هذا ممتزجًا ومرتفعًا بقوةمساهمة التقنيات العظيمة والمعرفة بالتجهيز والطبخ استوعبها السادة العظماء حول العالم.
مطبخ من الغريزة والعاطفة والتقنية والسخرية
وبقي أيضًا تواضعًا كبيرًا: "لقد شرعنا في رحلة رائعة ، صعبة ولكنها مثيرة" - صرح دافيد ، المليء بالعزيمة - هذه هي التجربة الأولى لإدارة الأعمال بنسبة 100٪. إنها مسؤولية كبيرة لكنني محظوظ لوجود أشخاص بجانبي ، بالإضافة إلى كونهم أصدقائي الأعزاء ، هم من المهنيين الشباب المدربين تدريباً عالياً الذين يدعمونني كل يوم. Trattoria Contemporanea هي نقطة البداية لتطور مفهوم المطعم ، ليس فقط على مستوى الطهي. إنه مشروع مصنوع من الحب والعاطفة والغريزة والتوازن. هذا ما أتمنى أن يدركه العملاء وما نود أن ننقله مع أطباقنا ". التي تُترجم تعني مطبخًا مصنوعًا من مواد خام ، وأبحاث ، وأسرار ، ولكن أيضًا غريزيًا وممتعًا ، يتم إعداده وتقديمه بخفة وشغف نموذجيين للعقول الشابة.
في الواقع ، تقدم Trattoria Contemporanea تجربة فريدة ومدهشة وفريدة من نوعها وفريدة من نوعها الطبخ بالفطرة ولكن غارق في التقنية بناءً على المواد الخام عالية الجودة التي يمكن تعديلها في مواقف مختلفة ، عرض غداء عمل لليوم ، عندما يتدفق الناس في ComoNExT هناك ، قائمتان مختلفتان للتذوق ، وفي المساء ، تجربة طعام مبتكرة وحديثة ، والتي تشهد على "معرفة كيفية الجرأة" للواء الشاب ، وكلها مدعومة بقبو نبيذ جيد التجهيز وعالي المستوى.
في الوصفة التي يقترحها الشيف لقراء موندو فود ، حاسة ال فلسفة الطهي بواسطة الشيف دافيد الذي إنها تذهب إلى قلب المادة ، فقيرة ، تعظم ثروتها ونبلها بآلاف الفروق الدقيقة. في شريحة القرنبيط ، تُغطى الخضار المشوية بصلصة أيولي وكريمة الزيتون الأخضر وزيت البقدونس. يُستغل المكون الضعيف بأفضل ما لديه في جهود الشيف المستمرة لمنحه كرامة جديدة. فقر واضح تمامًا ، ضع في اعتبارك ، لأنه وراء الكثير من الأساسيات توجد ثقافة مستوحاة من التجارب الدولية.
الوصفة: شريحة من القرنبيط
المكونات
قرنبيط متوسط الحجم
الليمون 2
بيض
مسحوق القبر
زوشيرو
بانا
ثوم
نفط
ملح فلفل حسب الرغبة.
إعداد:
اطهي القرنبيط على البخار وضعه على الشواية.
حضري صلصة أيولي ومايونيز خفيف مع كريمة الثوم والخل والملح والقشدة بالداخل. صلصة Provençal النموذجية في الأصل من كاتالونيا ، وبشكل أكثر دقة من مطبخ مدينة فالنسيا. يمكن تحضيرها بسهولة عن طريق سحقها في الهاون - أو عن طريق تقطيع - بضع فصوص من الثوم وإضافة صفار البيض (المحفوظة في درجة حرارة الغرفة المهمة بشكل خاص) وعصير الليمون والملح والفلفل الأبيض ، كما هو الحال مع المايونيز التقليدي ، تدفق الزيت.
باستخدام خفاقة الأطفال ، يتم مزج القبار للحصول على مسحوق.
بالنسبة لعجينة الليمون ، نستمر في طهي الليمون في الماء ، ثم بعد تبريده ، اطهيه على درجة حرارة منخفضة عند 80 درجة لمدة 5 ساعات في محلول من الماء والسكر والأعشاب ثم اخلطيها.
العرض:
رتبي البروكلي على الطبق ورشي مسحوق الكبر المجفف. ثم نسكب الأيولي ونزينها بعجينة الليمون.
مطعم معاصر
