طماطم بينولو ، ذهب فيزوف

استمتع بطبق متبل برائحة الطماطم الطازجة في الشتاء ، غير مستورد من دول بعيدة بعد أن خضع لعملية كيميائية ثقيلة تغير نكهتها وصالتها ، وأيها يمكن أن يضر بصحتنا؟ نعم يمكنك ذلك. لا حاجة لعصا سحرية ، لدينا الحل في متناول اليد. يسمى طماطم بينولو، منتج استثنائي نما في كامبانيا ، حصريًا على سفوح فيزوف ، على أرض دمرتها الانفجارات البركانية لعدة قرون.

هذا لا يصدق نفسها الحمم البركانية التي تسببت في الموت والدمار في الماضي تسمح اليوم ، بمحتواها الثمين من المواد المعدنية ، بازدهار الزراعة المتخصصة التي أعطت الناس الذين يعيشون هناك ما يسمى الآن "الذهب الأحمر لفيزوف" أو الكثير من الرفاهية.

لنبدأ بالاسم Piennolo: يقف في نابولي للتعليق. ونعم ، لأنه منذ زمن بعيد كان الفلاحون الذين كانوا يزرعون هذه الفاكهة النضرة عبارة عن وجبة خفيفة سريعة في منتصف الصباح في الحقول مغموسة بالخبز ، مع رذاذ من الزيت والريحان ، كانوا يعلقونها في مجموعات مربوطة بخيط إلى سقف التحويلات المالية والأقبية والبيوت والمطابخ لتستهلكها طوال فصل الشتاء. لكن كيف تحدث المعجزة؟ تربة الحمم البركانية التي تغطي مساحة محددة من منحدرات فيزوف تفعل ذلك ، تلك الموجودة بين بلديات سان سيباستيانو آل فيسوفيو ، إركولانو ، ماسا دي سوما (والتي تمثل المنطقة الكلاسيكية والمختارة لزراعة وحصاد Piennolo Tomato) ، وبلديات أخرى مناسبة مثل Ottaviano و Pollena Trocchia و Sant'Anastasia و Somma Vesuviana و Terzigno و Boscoreale و Boscotrecase و Trecase. أي تلك المناطق التي غمرتها الحمم البركانية واللابيلي منذ زمن سحيق (الثوران الأخير الذي دمر مرة أخرى ماسا وسان سيباستيانو ، ورش أوتافيانو والجنوب كله بالرماد ، يعود تاريخه إلى مارس 1944 ، في منتصف القرن العشرين. الحرب ، التي وثقتها النشرة الإخبارية للجيش الأنجلو أمريكي الذي احتل نابولي في ذلك الوقت) الغنية بالمواد المعدنية مثل المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. بالإضافة إلى الشمس والمناخ المحلي للمنطقة.

خاصية أخرى للزراعة هي أن هذا النبات لا يحتاج إلى الماء إلا في الخمسة عشر يومًا الأولى التي تلي زراعة الشتلات ، لذلك فإن المواد التي تحصنها يتم امتصاصها مباشرة من التربة ولا تحتاج إلى الري ، وهو أمر ضروري. للقضاء على مخاطر التعفن ، وهي واحدة من أكثر الأمراض الفيزيائية انتشارًا التي يمكن العثور عليها في هذا المحصول.

بفضل كل هذه العوامل معًا ، فإن Piennolo del Vesuvio DOP ، المسمى أيضًا في Naples Spongillo أو أكثر باللهجة Spunzillo ، نظرًا لشكلها الممدود قليلاً الذي ينتهي بنقطة ، لديه تناسق عالٍ للجلد ، ومقرمش تقريبًا عند العض ، و صلب ومضغوط مع طعم حلو بشكل خاص مع نوتة نهائية حامضة مما يجعله طازجًا ، والساق المقاوم بشكل خاص عند الجذر ، وتركيز عالٍ من السكريات والأحماض والمواد الصلبة الأخرى القابلة للذوبان مما يجعله منتجًا طويل الأمد ، لا تخضع أي من خصائصه الحسية لتغييرات خلال فترة 7/8 أشهر التي يمكن استهلاكها فيها بعد الحصاد.

دعونا نضيف طماطم بينولو غني بفيتامين أ وج، والتي تعتبر من الخصائص المضادة للسرطان المعترف بها ، أن وجود الأملاح المعدنية مثل الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم، يمارس فوائد ملموسة على وظائف القلب والعضلات ، وأن التركيز القوي للليكوبين ، يسمح بعمل مضاد للأكسدة ، مما يحفز إنتاج الإنزيمات التي تفضل النشاط المضاد للسرطان للجذور الحرة ...

استخدامه: ضروري لإعطاء مذاق فريد للأسباجيتي مع المحار أو المأكولات البحرية (لا يزيد عن أربعة أو خمسة مهروس ويترك ليجف في مقلاة لتشكيل صلصة كريمية لذيذة ورائعة بشكل خاص) ، سمك مع صلصة بينولو ، لحم طازج صلصات محضرة على الفور ، بانزانيلي وبيتزا نابولي. وكما يحدث دائمًا في هذه الحالات ، كان أول من فهم جودة هذا المنتج ، خارج أرضه الاختيارية ، أهم الطهاة وطهاة البيتزا من Giourmet.
لقد قلنا أن هذا النوع من الطماطم المشتق من الأصناف التقليدية المعروفة باسم Fiaschella و Lampadina و Patanara و Principe Borghese و Re Umberto معروف منذ بعض الوقت. وبالفعل ، وصف عالم النبات أكيل بروني ، في عام 1858 ، في كتابه "الخضروات وزراعتها في مدينة نابولي" ، طماطم الكرز ، اللذيذة جدًا ، والتي "تظل ممتازة حتى الربيع ، بشرط ربطها بأكاليل الزهور وتعليقها من السندرات" . ولكن قبل ذلك نجد أيضًا دليلاً على ذلك في مشاهد ميلاد نابولي القديمة.

أدى وصول شركة تنمية نفط عمان بموجب حكم وزاري نُشر في الجريدة الرسمية بتاريخ 4 يناير 2010 إلى تنظيم الإنتاج والدفاع عنه من خلال لائحة تحدد مناطق محددة لزراعتها.

اقتراح الأول والأغذية

مزرعة جيولي لأنجيلو دي جياكومو
عبر بالميرو توجلياتي 37
80046 سان جورجيو كريمانو نابولي
هاتف 0817714144 موبايل: 3386356591
البريد الإلكتروني info@agricolagioli.it

منذ خمسة أجيال ، كرست عائلة Angelo Di Giacomo المعروفة باسم Gioli ، مالك مزرعة Gioli في منطقة San Sebastiano ، لزراعة طماطم Piennolo في الصنف الأحمر ، أشهرها ، والأصفر ، مع أحلى نكهة. عمل شاق ، يبدأ في الساعة 5,30 صباحًا لفحص النباتات لتحريك التربة ثم الجلوس لساعات طويلة لنسج الطماطم لتعليقها ولا تزال في وقت متأخر من المساء للاتصال بالعملاء والمطاعم والشركات. كرس جيولي نفسه ، مثله مثل أي شخص في العائلة ، لهذا النشاط من سن السابعة ، لكن ميزة له أنه فهم أنه من الممكن الانتقال من شركة عائلية إلى إنشاء شركة نموذجية حصلت على ختم DOP. تقع أرضه على منحدر آخر ثوران بركاني في عام 1944. على جوانب الأرض حيث توجد زراعة الطماطم الثمينة ، توجد كتل قوية وما زالت مزعجة من الحمم السوداء هناك لتذكير بكم العمل المطلوب حان الوقت لجعل هذه الأراضي منتجة. منذ زمن بعيد ، كانت العائلات الزراعية في المنطقة تحرس بغيرة بذور إنتاج الطماطم التي تنتقل من جيل إلى جيل. تمكنت عائلة Gioli من الحصول على صنفها المميز: "Giolì" الذي أعطى اسمه بعد ذلك للشركة.

لا تبيع Gioli فقط الحزم في العبوات النموذجية المعلقة داخل عبوة مكررة بشكل خاص ، مليئة بقشور القش ومهواة ، للسماح بالحفظ لفترة طويلة من الطماطم الكرزية الثمينة. ومع ذلك ، لبعض الوقت ، يمكن أيضًا شراء نكهات البينولي الحمراء أو الصفراء في عبوات زجاجية مُجهزة مثل Passata ، Passata مع ماء الطماطم الكامل ، باستخدام طريقة "pacchetella" ، أي تقسيمها إلى نصفين وحفظها وإثرائها بمحتوى السائل تسربت أثناء المعالجة. هذا لا يضمن فقط استهلاك بينولو في المطبخ بكل نكهته ، ولكنه يضمن أيضًا عدم تغير النكهات.

لقد فازت Gioli بالعديد من التحديات ، والتالية هي شهادة BIO لمنتجاتها والتي ، مع تحول الشركة ، مطلوبة من قبل السوق خارج حدود كامبانيا.