يبدو الأمر كما لو أن الوقت قد توقف ، في Visone ، نقطة غير محسوسة تقريبًا على الخريطة ، والتي تحدد البلدية في مقاطعة Alessandria التي يسكنها أقل من 1200 نسمة.
في مبنى مجهول من طابقين في Via Acqui ، يفتح باب من الخشب البالي تحت لافتة مؤرخة وبسيطة للغاية تقرأ Canelin.
منذ عام 1948 ، مرت 72 عامًا ، كل صباح عند الفجر ، يمر هذا الباب جيوفاني فيرديزي ، البالغ من العمر الآن تسعين عامًا ، والذي كرس حياته لإنشاء نوجا فريد لا يُضاهى ، يتم إنتاجه بكميات قليلة ، لأنه يعمل شخصياً ، مع فخر الحفاظ على التقليد الذي تعلمه من جده باولو بورتا الذي ورثه بدوره من جده الأكبر المسمى كانلين الذي افتتح مختبراً صغيراً للحلويات في فيزون.
أول من اكتشف أنه كان فيرونيللي العظيم الذي أعجب بصلاح نوجا كانلين ، ثم جاء فيساني أيضًا ، ثم العديد من المعجبين الآخرين الذين نقلوا في البداية المعلومات حول نوجا فيرديز كسر يجب حراسته والحفاظ عليه.
السر حقا. ما الذي يخفيه هذا النوجا الذي يعتبر الأفضل في العالم؟
إذا سألت فيرديز ، رجل قليل الكلام ، لطيف خجول ، تدل تجاعيده على حياة طويلة من العمل ، منحني على العدادات ليقلب عجينة تيروني ، يجيب بطريقة نزع السلاح: بندق دائري لطيف من لانجا ، عسل محلي ، السكر وبياض البيض.
هذا كل شئ؟ يشبه طرح هذا السؤال على نفسك أمام دائرة جيوتو ، أو حمامة السلام لبيكاسو. العظمة في جوهرها ، ومع ذلك ، ثمرة الكثير من المعرفة والفهم. ولفترة طويلة.
لأن Verdese تعلم أن الوقت مقدس في تحضير النوجا مثل المواد الخام الثمينة.
وصل هنا منذ سبعين عامًا إلى مختبره في السادسة صباحًا حيث تبدأ يديه المليئة بمسمار القدم في اختيار المكونات مقدمًا: البندق الذي ليس متماثلًا وبالتالي يجب اختياره والذي يتحكم فيه بشكل مجنون أثناء التحميص ، عسل الميليفيوري الذي يجب أن يحتوي على النسبة الصحيحة من الحلاوة لإعطاء النوجا التوازن الصحيح حتى لا يلغي النكهات الأخرى في الفم ، بياض البيض ، من الواضح أنه طازج جدًا وذو جودة عالية معتمدة.
ثم يأتي وقت الطهي الذي يتطلب أكثر من ست ساعات من الاهتمام والتدخلات المستمرة حتى يصل النوجا إلى الاتساق الصحيح ، حيث يتم تحميص وتحميص المحار دائمًا باستخدام نفس الآلية. زمن لم يسبق له مثيل منذ سبعين عامًا حتى الآن ، لأنه يعتمد على رطوبة الهواء ، وعلى كيفية اختلاف قوام المواد الخام على مدار المواسم. ثم هناك السر الموروث عن جده الأكبر ثم من جده الذي لم يكشفه لأحد.
أخيرًا ، تُسكب قطعة النوجا وهي لا تزال دافئة على الطاولة الرخامية لتحديد الأحجام المختلفة ، حيث ستبقى طوال الليل لتبرد ليتم تعبئتها في صباح اليوم التالي.
لا يزيد طوله عن سنتيمترين ، Canelin من Giovanni Verdese هو شيء لا يصدق ، فهو يظل متفتتًا عند القطع وفي الفم ، ولا يلتصق بالأسنان بسبب لزوجته ، ولا يغزو الطعم بألوان سكرية ولكنه خفيف تمامًا مكوناته ، في الطعم المر قليلا للبندق ، في مراجع عطرية ناعمة.
نوغة حائزة على جائزة ولكن هذا لا يحرك السيد فيرديزي كثيرًا ، فهو مشغول جدًا بحياة صنع نوجا خاص به لا يمكن الخلط بينه وبين أي شخص آخر: إنه كانلين وهذا كل شيء.
