أيضا الطحالب هم جزء من غذاء المستقبل. منتج ذو قيمة بروتينية كبيرة ، الغذائية، لذيذ ولكن قبل كل شيء المستدامة: لا تتطلب الماء أو الأسمدة وتوفر المأوى للعديد من الأنواع البحرية. لكن ما الذي نعرفه حقًا عن هذا الطعام الجديد؟ أجاب Slow Fish على السؤال خلال الحدث الذي نظمته Slow Food و Liguria Region في جنوة حتى 4 يوليو للتساؤل عن مدى تعقيد النظم البيئية البحرية.
في الموعد "حدائق الأعشاب البحرية أم زراعة الأعشاب البحرية الأحادية؟ إذا أصبحت الأعشاب البحرية حقول ذرة جديدة ..."، ناقش هواة الجمع من جميع أنحاء العالم القيمة البيئية والاقتصادية والاجتماعية لهذا المورد الثمين ، وأدانوا أنظمة الزراعة غير المستدامة باعتبارها تهديدًا للنظام البيئي ، مع إظهار إمكانية" حق "صناعة الأعشاب البحرية من وجهة نظر اجتماعية وبيئية منظر.
هناك العديد مجموعة متنوعة من الأعشاب البحرية في العالم، بين 30 ألف و 1 مليون، لكن الكثير من هؤلاء غير معروفين لنا. وهي تختلف في اللون والطعم والاتساق ولكنها معًا ضرورية للحياة في الهاوية ، وفي نفس الوقت تنتج الأكسجين كمنتج ثانوي لعملية التمثيل الضوئي للكلوروفيل. وفقًا لبعض التقديرات ، تمتص الطحالب حوالي ثلث ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي وهي واحدة من أكثر النظم البيئية إنتاجية في العالم قادرة على البقاء في البيئات القاسية.
حاليا ، تنتج منها المزروعة حوالي 6 مليار عالميًا ، مع توقعات نمو عالية جدًا كل عام. تتصدر الصين وإندونيسيا الترتيب حيث العمالة رخيصة للغاية ، بينما تحاول الولايات المتحدة وأوروبا سد الفجوة.
ولكن هل زراعة الطحالب حل للعديد من المشاكل البيئية والغذائية أم مجرد مشكلة اجتماعية جديدة؟ وفقا للبنك الدولي زراعة تقريبا 500 ألف طن من الطحالب ستستهلك 135 مليون طن من الكربون ، أو 3,2٪ من الكمية التي يمتصها البحر بسبب انبعاثات غازات الاحتباس الحراري.
ومع ذلك ، لا يمكن دائمًا توقع تأثيرات إدخال الأنواع "الغريبة" في بحارنا. وفقًا لبعض الدراسات ، كانت هناك حالات تدمير النظام الإيكولوجي جنبًا إلى جنب مع الحرمان من الفرص الاجتماعية والاقتصادية لصناعة الصيد بأكملها والتي ، من ناحية أخرى ، تدين ببقائها لتلك النظم الإيكولوجية البحرية.
بعد كل شيء ، فإن الأمر يتعلق دائمًا بتربية الأحياء المائية ، وهي تقنية لا مصداقيتها من قبل دعاة حماية البيئة. حول الموضوع الخبير الأمريكي بول مولينو وذكر أن "النمو الاقتصادي الحقيقي الوحيد هو النمو الذي يسمح للبيئة والنظم البيئية والموارد الطبيعية بشكل عام بالازدهار. ولا تضمن الزراعة كل هذا ”.
يعتمد ذلك على نوع النهج وفقًا لحصاد الطحالب البرية أماندا سوينيمر، مؤسس Dakini Tidal Wilds في جزيرة فانكوفر. على عكس الآخرين ، يقوم على علاقة أكثر صحة بين البحر والبشر.
قالت الكندية أماندا سوينيمر خلال مقابلة: "خلال السنوات القليلة الأولى بعد بدء عملي ، داكيني تيدال وايلدز ، في عام 2003 ، قمت ببيع الأعشاب البحرية الخاصة بي إلى متاجر الأطعمة الصحية ومطعم واحد فقط ، متخصص في الأطعمة النيئة والمأكولات النباتية". كان عملائي في ذلك الوقت أشخاصًا مهتمين بالفوائد الصحية الهائلة لهذا الطعام. لا يُعرف كثيرًا في الغرب ، إلا أن الأعشاب البحرية تمتعت للأسف بسمعة كونها "غريبة وطعم مريب". ولكن حوالي عام 2014 بدأت تلك السمعة في التحول من غريب إلى رائع. لقد شعرت بسعادة غامرة لأنهم أصبحوا معروفين ليس فقط لخصائصهم الصحية والغذائية ، ولكن أيضًا تقديرهم لأومامي الفريد. أعزو هذا الإنجاز الرائع في جزء كبير منه إلى الموهبة الرائعة للعديد من الشيفات الذين يقومون بأعمال رائدة اليوم ".
أيضا حاضر في الحدث أنطونيو لابريولا من 'تحالف طهاة الطعام البطيء. يقترح لمنطقته وصفة قديمة مصنوعة من "mischiglio" ، أي خليط من الدقيق المستخرج من المزارعين في المطاحن والمُخصب ببقايا البقوليات والحمص والعدس ودقيق البازلاء. كلها مزينة بالسبيرولينا مما يعطي الطبق رائحة طيبة للبحر وكمية كبيرة من البروتين. مع mischiglio ، يصنع Labriola أيضًا المعكرونة التقليدية (كافاتيلي و ferricelli) والتي ، وفقًا لجمهور Slow Fish ، محنك بالسمك الجيد من مجتمعات الصيد في Lucanian ومع الفلفل المحمر ، وهي مكونات تمثل بشكل مثالي التآزر بين البحر والأرض.
وماذا عن الأعشاب البحرية؟ يشتريها لابريولا من سوق السمك إذا كان في تورين ، بينما في بازيليكاتا يقوم شخصيًا بجمع الأعشاب البحرية والنباتات البحرية البرية ، مثل الساليكورنيا (أو الهليون البحري) وشمر البحر.
