位于米兰的黄金时尚区，这里以珠宝商、精品店和服装陈列室、设计和家具店而闻名于世，是最独特和最昂贵的奢侈品区，在 Poldi Pezzoli 和 Bagatti Valsecchi 房子等名声在外的历史建筑中-博物馆、Palazzo Morando、米兰大酒店、Palazzo Gallarati Scotti 和 Palazzo Borromeo d'Adda，位于 Via del Gesù，在 1500 年代，修道院的僧侣们种植香草和蔬菜，如今有一家独家的四季酒店。 注重自然、菜园种植、尊重四季更替、草药的古代修道士精神在 Zelo 的美食中回荡，Zelo 是当今四个季节的餐厅，受托于厨师 Fabrizio Borraccino 的专家手处理其双重身份：白天，Zelo Bistrot，提供菜单上的美味清淡菜肴； 晚上，提供精致的美食。 季节性和可持续性是主厨建议的福音——可以说是恰当的，参考曾经在这里过的修道院生活。一种精致的创新现代性，而不会陷入扭曲其含义的实验中。
“在我的厨房里——Borraccino 说——区域食谱和传统原材料在具有基本美学和地道风味特征的菜肴中相互作用。” 事实上，Fabrizio Borraccino 将他的美食建立在意大利美食的当代视野之上，旨在重新发现怀旧风味，并提升原材料和区别于它们的风土条件。 寻求惊喜以唤起情绪的平衡美食。
Borraccino 最初来自阿布鲁佐，在佩斯卡拉的酒店管理学校学习之后，他能够通过与 Antonio Guida、Pierre Gagnaire 和 Gordon Ramsay 等大师一起工作来巩固他的技能，然后登陆酒店“Il Pievano”餐厅的厨房Spaltenna 的 il Castello 担任行政主厨，从这里他去了位于 Sienese Chianti Classico 的豪华 Borgo San Felice, Relais & Château 5*，直到他在基安蒂 Castelnuovo Berardenga 的 Poggio Rosso 赢得了米其林星。 Fabrizio Borraccino 在圣诞节和新年前夜的欢乐时光提供精致的第一道菜，将 Plin 传统与厨房的现代和创新愿景相结合，但正如他喜欢说的那样“脚踏实地”
Ravioli Del Plin 的食谱，里面塞满了 ossobuco、来自拉奎拉的藏红花雌蕊和鼠尾草
4个的食谱
馄饨del Plin馅料的配料：
2 小牛肉 osso buchi（300 克）
130 gr牛的意大利乳清干酪
60 克 Parmigiano Reggiano DOP（24 个月大）
60 克洋葱
30 克芹菜
20 gr胡萝卜
1 dl白葡萄酒
芳香束（百里香、马郁兰、迷迭香、月桂叶和鼠尾草）
小牛肉汤
砂拉越黑胡椒
特级初榨橄榄油
促销
鸡蛋意大利面的配料：
300 gr 00面粉
200 克再研磨粗面粉
350克蛋黄
过程
在一个棕色的砂锅中淋上少许油：将芹菜、胡萝卜和洋葱切成 mirepoix，加入用盐和胡椒调味并分别焯过的 ossobuco、香草束和黑胡椒粉。 用白葡萄酒遮盖一切，让它蒸发，然后加入小牛肉汤，盖上烘焙纸，煮约 2 小时。 ossobuco 变软后，冷却，用刀切碎，加入意大利乳清干酪、Parmigiano Reggiano、浓缩汁、墨角兰和切碎的百里香、现磨黑沙捞越胡椒、少许 EVO 油，如有必要，加入，很少盐。
用 00 号面粉、重新研磨的粗面粉和蛋黄准备鸡蛋意大利面，静置至少 1 小时，将其擀得很薄，然后填入 ossobuco 馅料，以 Plin 方式将它们合拢。
在盐水中煮 Plin，涂上马尔加黄油，在帕马森干酪和 L'Aquila 藏红花的淡奶油上食用，来自 ossobuco 的烹饪汁，几片山萝卜叶，卷曲的生菜和晚季完成这道菜菊苣。几片干鼠尾草叶，几片拉奎拉藏红花的雌蕊和一些琉璃苣花。
