尽管水果对维生素有益，尤其是在冬季，而且减少（甚至消除）添加糖分以支持果肉的健康趋势，意大利的果汁市场并没有经历一个积极的季节。 而且，更令人惊讶的是，即使像 Bio 这样蓬勃发展的企业也没有从“健康”浪潮中受益：在果汁方面，它确实实现了正增长（销量增长 7%，价值增长 2,8%，Iri 数据， 2019 年 XNUMX 月），但 配额尚未达到移动真正临界质量的百分比. 凭借 3,6% 的销量和 8,5% 的价值，我们实际上与欧洲其他主要市场相去甚远，这些市场的有机销量平均更高，例如瑞士和奥地利，其份额已超过 10%。
总的来说，果汁市场 似乎停滞不前：事实上，同样在 2019 年，这些数字在价值（收集的 3,4 亿欧元为 -703,3%）和数量（3 亿升为 -580,2%）上显示了“负”号。 现在说我们是在谈论长期趋势还是由当下的食物和生活方式趋势决定的趋势还为时过早，但事实上，就像其他免费酒精饮料世界已经出现的情况一样， 卫生部门被配置为近年来最相关的部分, 专注于重回榜首。 事实上，消费者对这些方面的关注度越来越高 营养、功能和健康的果汁和果汁, 仔细查看配料表，它的价值越来越高。
原产地、原材料种类、生产方法和可持续性 是主要的购买驱动力. 虽然花蜜和类似产品（占市场总量的 35%）在价值（-6,3%）和数量（-5,1%）方面有所下降， Uht果汁和冰沙，尽管是一个小众市场（它们合计约占总量的 2%），但显示出一定的活力。 最后两个细分市场的价值和销量增长在该行业中最为显着：果汁的价值和销量分别为 +6,5% 和 9,7%，冰沙的价值和销量分别为 +6,5% 和 +12,6%。 它们也与减少糖分的现象齐头并进，当然与糖税的讨论相互关联 食谱中的大量水果和/或包含对健康有益的成分：生姜、芦荟、枸杞、蓝莓和其他超级食物。 事实上，许多新产品的发布都遵循这些准则。
