在野外 他们称他为“Speedy Gonzales” 因为他的火力射门，他在右边锋的位置上让每个人都超脱了，当他有空间重新开始反击时，他会竭尽全力。 但这个绰号不仅仅适用于足球场。 为什么 罗伯托·斯卡内基亚， 身高 1,90，体重 85，一位物理学家，尽管他已经 63 岁了，但仍然让你明白他的所作所为，在他的一生中，他是“Speedy”无处不在：足球运动员、教练、教师、作家、经济学家，最后是厨师，但不只是任何一个赢得米其林星的人。 就好像说正常不属于他，如果把世界看成五线谱的话，嗯，他无疑是高C，比正常C高一个八度。
与食物的关系是照亮他童年的第一件事，他已经答应要喝它了——据他回忆——他去厨房从他母亲做的自制意大利面中取出生宽面条，然后用布盖着休息品尝原料、面粉、鸡蛋的味道。 在 13 岁时，他开始尝试烹饪并取得了巨大的家庭成功。 即使在他踏上运动之路时，这种热情也一直伴随着他。
一条显然只在开始时通过 Almas Roma 的 D 系列的路线。 因为 Scarnecchia 不是来自……幕后的人。 事实上它烧毁了所有的着陆阶段或者在意甲联赛中，他从 1977 年到 1985 年连续与保罗罗伯托法尔考、布鲁诺孔蒂、阿戈斯蒂诺迪巴托洛梅、卡洛安切洛蒂、罗伯托普鲁佐、佛朗哥巴雷西等伟大的冠军一起踢球 与衬衫 罗马、那不勒斯、比萨和米兰：在顶级联赛中出场 110 次并打进 4 球，连续两届意大利杯冠军（1979-1980 和 1980-1981）随罗马队夺冠，最重要的是他的杰作， 米兰-国米德比中的决定性进球， 在意大利杯的半决赛中，一场激动人心的比赛以极快的速度穿过球场，到达网前：“在‘德比战’中进球太棒了：我从守门员手中接过球，然后‘从海岸到海岸’一直到国际米兰的禁区，我在那里与哈特利进行了一次“二过一”，在回球时我用一记低射击败了沃尔特·曾加。” 由于他的进球，比赛以平局结束，球队晋级下一轮意大利杯决赛
巨大的成功从未让他忘记烹饪的乐趣。 “当我到达罗马的一线队时，我继续享受 - 他回忆道。 我喜欢邀请我的队友共进晚餐：普鲁佐和安切洛蒂在家，卡罗经常来我们这里，甚至和我的家人一起度过了圣诞节和新年。 他们真的很欣赏我的厨艺。 即使我们都在闭关，我也常常是做饭的人”。
然后是他不得不与比赛说再见的时刻，但这离退休到私人生活还很远。 从一名足球运动员，他成为了 Seregno、Merate、Voghera 和 Derthona 的教练。
Speedy Gonzales 在这一点上明白，生活需要翻开新的篇章。 1990年代 他就读于博科尼大学传播科学与技术专业，成为教师培训师并举办培训课程以获得培训学分。 所以他去美国当然不是为了旅游，因为他在那里 获得硕士学位后在哈佛大学商学院任教，专攻“学校教育人力发展营销与传播”，并且...由于他有更多的空闲时间，他还想方设法攻读厨师硕士学位。 同时，在迈阿密，他还负责服装领域的一家商业公司。
但始终培养的对烹饪的热爱让他回到厨房，1999 年，他在他父亲在罗曼尼纳开设的一家餐厅担任助理厨师。 这对他来说还不够：他搬到了米兰，在那里他在一些餐馆工作，不断完善他的知识以及加工和烹饪技术，从那里他搬到了热那亚，在那里他在 MarinaPlace 餐厅工作，这是一家四星级精品酒店，位于在精英公众经常光顾的城市西部地区的三个大型游艇和大型游艇码头之一的前面，从这里 飞往亚历山大港附近的“Vino di Ismaro”，他在这里实现了他烹饪生涯中最重要的目标： 米其林星。
如果你认为他已经满足了他所有的活力需求，那你就大错特错了，因为他还会抽出时间 写一篇关于经济学的文章，《哥伦布的蛋》，并成为 电视上熟悉的面孔 作为专栏作家和评论员参加 “厨师长”节目，由“天空”播出 在已经通过了四个版本的“罗马电视”频道上。
在这一切中，继续他的私人生活计划，他是 嫁给了 Parvin Tadjk，现在是 Beppe Gril 的妻子瞧，他有两个儿子，马修和 瓦伦蒂娜 (Valentina) 因为好血统不会说谎，已成为一名厨师、美食博主和电视名人 （他在 Alice 频道主持了节目 «Piatto forte»，并参加了 «Cuochi e flames»），最近还写了一本书：《一米之外的你我》，一部关于 Covid 时代的爱情和人际关系的小说。
他们还有另外两个孩子来自他们的新伙伴奥扎娜：阿里安娜和卡米拉，前者分别参加了2017年和2018年意大利小姐的选拔。
简而言之，不可否认，美丽而充实的生活总是一只脚踩在油门上。 今天 Roberto Scarnecchia 是 老板在罗马 足球运动员和演出之友经常光顾的两家餐厅Trattoria della Stampa 始建于 1956 年，位于罗马市中心，距特莱维喷泉和欧元区的“All in One”餐厅仅一箭之遥. 昨天和今天一样，他的美食与 地中海和罗马脉络, 概念上传统但 以现代的方式重新审视， 不断发展，原材料始终处于中心位置。 他的哲学？ “我们和每个人一起吃饭， 五种感官. 我想到了我的拿手菜之一的意式培根蛋面或意大利黑胡椒中可以承载多少诗意、多少回忆”。
Roberto Scarnecchia 为 Mondo Food 的读者推荐了一种咸味奶油面包丁，配以来自 Agerola 的烟熏普罗沃拉奶酪和烟熏三文鱼 Kodiak Wildlachs，搭配香茅和细香葱。
食谱：咸味奶油面包丁配烟熏 Agerola provola 奶酪和 Kodiak Wildlachs 烟熏三文鱼配香茅和细香葱
这道菜想通过夸大鱼和奶酪的不可能搭配来强化食物多样性的概念。 愤怒是因为对“奇怪的夫妻”不满意，也是因为吸烟的两个过程。
“奶酪和鱼之间的平衡——Scarnecchia 解释说——由香茅的酸度来平衡，香茅的酸度只不过是柠檬 1/3 特级初榨橄榄油 2/3 盐和胡椒，一种不稳定的乳液，因此也无法预测”。
简单执行的秘诀。 油煎面包块在烤箱中烹制，上面覆盖着一层普罗沃拉，加热时会融化，覆盖它。 然后，它一从烤箱里出来，冷的三文鱼就散开了……所有这一切都伴随着香茅。 “不仅是味道的对比，还有温度的对比——厨师向我们保证——对味觉来说是一种难以置信的幻想。 我为您带来我的烹饪哲学“五种感官的魔法”。
对于 Pan brioche，我们在这里提供了一个食谱 易于执行
Pan Brioche 是法国美食中用途最广泛的基本菜肴之一，无论是甜味还是咸味。 它的起源似乎可以追溯到中世纪。 然而，她的故事与玛丽·安托瓦内特 (Marie Antoinette) 的戏剧性故事有关，玛丽·安托瓦内特 (Marie Antoinette) 观察到饥饿平民的骚动，会建议他们给他们奶油蛋卷。 实际上，这是一个针对路易十六的妻子的假消息，她最终像他一样被送上断头台，从未受到人民的爱戴，甚至没有被昵称为奥地利人的贵族所爱戴。
成分：
300克00面粉
200 克曼尼托巴面粉
5克干啤酒酵母
1茶匙糖，
250克牛奶
1蛋
50 克橄榄油
10克盐
过程
将面粉、泡打粉、糖和稍微温热的牛奶混合在碗中（重要细节），继续加入其他配料，因此当混合物开始具有一定的稠度时，继续在撒了少许面粉的工作面上用力揉捏，直到面团变得非常光滑并且不再粘在您的手上。 把它做成一个球，放在一个用厨房纸密封的托盘里，然后在房子里远离气流的温暖地方静置 2 小时。
当面团的体积几乎翻了一番时，将面团切成条状，用来制作传统的辫子或小面包，将它们放在铺有羊皮纸的烤盘上。 用混合了半杯牛奶的新混合物刷表面，然后放入不通风的烤箱中（重要细节）30 分钟
