鹤嘴锄的一击能改变一个人的一生吗？ Peppe Guida XNUMX 年前在创业公司的烤箱里灌输的东西 Vico Equense 的家庭烤肉比萨店 最近几天在热那亚莫兰迪桥遗迹下埋设的炸弹造成了破坏性影响。 他和他的家族企业的一颗高潜力炸弹结束了他生命中重要而汗流浃背的篇章。 但是，这位来自索伦托半岛的厨师从一时愤怒中被摧毁的烤箱的废墟中开始了新的生活季节，这使他获得了高血统厨师帽和米其林星。
一路上坡，加冕成功，54岁的桂达，一脸坦然 那不勒斯腹地的经典地貌, 植入一个坚实的, 放置得当的身体, 两只平静的眼睛狡猾地看着你, 平静地微笑, 言语不多但很有礼貌, 他已经能够逐块建造和平整石头, 携带烹饪石头并肩负着牺牲和谦卑。 最重要的是，尽管有明显的腼腆友善，但最重要的是，它是一头倔强的骡子，知道如何在路上直奔前进，对疲劳无动于衷。 一条路从远方开始，一切都是惊喜。
是的，因为实际上是我们的 引导万物皆生，唯独厨师除外. 的确，他的父母在家做饭，以谋生和热情为生。 村里人人都认识他们。 他们在亲戚朋友中很受欢迎，也经常参加宴会。 佩佩看到他们在工作，但心不在焉： 作为一个年轻人，他想了很多关于找乐子、和朋友四处走走的事情。 出生在索伦托海岸的 Vico Equense 时难以抗拒的诱惑，但它也在阿马尔菲海岸的一侧延伸，拥抱迷人的大海，但也有山脉，如在阳光下微笑的 Lattari 山脉。 简而言之，从 XNUMX 月到 XNUMX 月至 XNUMX 月的旅游旺季当然不会缺少诱惑。
炉子对他没有吸引力 出于这个原因，这个男孩忙于临时的小工作，只是为了凑够钱来沉迷于一些乐趣。 然后每个人都玩五人制或聚集在酒吧的桌子旁打牌。 到了晚上，您感到饥饿时，根据……家庭专业知识，是向导被要求做饭。 这个男孩很聪明，即使他对做饭不感兴趣，但他看到他妈妈在工作，也学到了一些东西。 随着时间的推移，朋友群散去。 一个人去了百慕大，开了一家餐馆。 与此同时，佩佩再次谈到家庭能力的问题， 他就读于 Vico Equense 酒店管理学校。
但学习让他厌烦， 两年后，他放弃了一切。 为了纪念过去美好的夜晚，那些足球赛后煮的意大利面，来自百慕大的朋友从海外给他打电话。 他提议加入他，在他在那里开设的一个地方帮助他。 你可以赚很多钱。 正如蝴蝶夫人所说，“部分是为了开玩笑，部分是为了不死”……佩佩离开了，因为无聊。 对一个他不了解的世界的好奇心驱使着他。 他今年 24 岁，还没有决定长大后要做什么。 一天晚上，只是为了好玩——我们又来了——朋友让他像往常一样，让他自己到厨房里做一道速食菜。 佩佩不必重复两次。
“我煮了——他调皮地笑着回忆道——一盘意大利面和豆子，还有墨西哥豆子，然后在锅里炒，就像我们在这里做的那样，第二天，当剩下一些的时候'. 这是一个疯狂的成功！”。
借用一部 1938 年创造历史并获得奥斯卡奖的电影的标题，那天晚上“一个明星诞生了”。 还不是米其林，但让我们假设一颗彗星降落在百慕大的那家餐厅，并使 Peppe Guida 相信也许是时候开始一段美食之旅了，这将涉及他生命中的重要选择。 但最重要的是佩佩在那一刻警告说 土地的强烈呼唤和价值的怀念， 比加勒比国家容易赚钱的前景更具吸引力。
Peppe 此时决定返回 Vico Equense。 他没有上过学，是自学成才，但烹饪似乎已经融入了他的血液。 他去 Vico、Capri 的一些餐厅积累经验，最重要的是在 Positano 的 Sirenuse，这家五星级豪华酒店完全由手绘的 Vietri 瓷砖建成，上面装饰着 古董家具和绘画收藏 家庭 塞尔萨莱，来自世界各地的贵宾经常光顾，在那里他第一次对原材料的价值产生了热情, 新鲜捕获的鱼、花园农产品和来自 Lattari 山脉的肉类。 正是安东尼奥·德·卢卡 (Antonio De Luca) 在波西塔诺 (Positano) 的一家大型酒店担任主厨的短暂经历中，引导他追求高品质和经过研究的美食。
佩佩开始阅读食谱，研究烹饪方法，阅读专业杂志。 感觉就像在热煤上。 他想有自己的经历。 他决定在 Vico 郊外一点的旧家庭农舍中腾出一个小空间，在那里他开了一家比萨烤肉店。 我们在 1994 年，佩佩的决心得到了他母亲罗莎的真正支持，罗莎是手工意大利面的传奇制作人，看到他们就让胃不舒服，佩佩尽可能地组织了场地。 它不沉迷于黄金。 他给它命名 “玫瑰奶奶” 向拥有许多孙子的母亲致敬，她总是被称为祖母，但也是 间接提及当地女性自远古以来就由母亲传给女儿的许多小秘密。
它的比萨饼，非常清淡可口，由精制面粉制成，发酵时间很长，还有炸丸子、种植的意大利面、通心粉煎蛋、饭团、海藻 zeppolelle，吸引了来自 Vico 和外部的顾客， 他的地方的名字传到嘴里， “通往入口的楼梯上总是挤满了人——她今天仍然满意地回忆起来——但几年后，这东西开始紧紧地抓住我。 我有其他的抱负。
他的性格总是再次出现，渴望体验，总是用新的情感挑战自己。 还有他通过发现 Alain Prassard 的故事找到了情感这位伟大的法国厨师，在年仅 26 岁时首先获得了两颗米其林星，随后他将其提升至三颗星，一直保持着。 普拉萨德的革命？ 放弃肉食——在法国这样的国家需要勇气——它与植物世界联姻，将原材料提升到神秘崇拜的层次。 出于这个原因，他购买了土地，他在餐厅使用的严格有机蔬菜、水果、香料和香草都来自这些土地。 和 直接农民，他亲自动手并亲自验证植物的诞生和发展 同时，他是一位非常严谨的厨师，他不仅根据季节趋势而且根据他土地的生产时刻来确定菜单，并进行战略性安排，以便他可以全年储备珍贵的原材料. 在他的例子中，超过 Km0 我们必须谈论 metro0。
Peppe Guida 意识到烤肉店不再是他的方式。 但事情进展顺利，他的妻子罗莎母亲正在苦苦挣扎，他们工作很多，但他们对这个地方的进步感到满意。
Guida 想了很久，然后有一天他决定鼓起勇气，用那两只烤了那么多披萨的大手。 拿起镐，开始拆除烤肉店烤箱。 他们认为他疯了：受了那么多苦，现在生意还不错，什么都扔了，这不正常！ 理解他急躁的妻子和了解他的母亲亲密地围在他身边，给他勇气。 这对他们来说是一个艰难的选择，但他们明白联合的灵魂是什么。 相反，“Nonna Rosa”的顾客并不理解。 Guida 在旧烤肉店的废墟上建造的新餐厅，以实现他的优质餐饮理念，并没有说服他们，反而让他们感到冷淡。 他们已经习惯了在朴实无华的熟悉环境中，就像在一张老式的牌桌旁。 现在他们退出了。
Peppe 坚持，他的母亲 Rosa 和他的妻子 Lella 坚持，他们是他生命中真正的花岗岩支柱，能够始终掌控局势，在丈夫忙着做饭的时候与顾客营造积极愉快的氛围，谁今年年初就消失了。 忠实的 Eduardo Buonocore、领班和侍酒师 Gigi Casciello 也在坚持。 圭多忧郁地看着他投入生命的新的、半空的地方，但他没有屈服于绝望，他对自己所做的事情深信不疑，并确信他的勇敢选择迟早会得到回报。
“我想改变，我想通过完全切断我当时的烹饪方式来做到这一点。 这让所有人都震惊了。 即使是我们的常客。 许多人不再来了，大厅不再像以前那样拥挤。 他们度过了艰难的岁月。 但我想成长，我想让我们的烹饪传统广为人知，我想以更轻松、更现代的方式提供它。 我开始学习，我寻找该地区最好的生产商，我开始选择原材料。 我希望我的美食能够得到认可，而不仅仅是众多美食中的一种。 不是每个人都明白。 但事后看来，我可以说这是一个成功的选择”。
他完全正确，当地美食可以摆脱习俗的束缚和陷阱，随心所欲，进入一个新的维度，这个维度始终尊重过去，但更空灵，更令人回味，更感性，由可怜的鱼，他提升到贵族的宿舍，例如 鲣鱼、鲈鱼、凤尾鱼、加鱼、鰤鱼、鳕鱼。
在其他地方，他们提供鲈鱼、海鲷、鲑鱼，而他却把那不勒斯湾倒影的那片海域的真正风味带到餐桌上。 她还添加了 Mamma-Nonna Rosa 的意大利面、她自制的西红柿蜜饯、来自拉塔里山的 piennolo 西红柿或 corbarini 西红柿、索伦托半岛的奶酪，这些奶酪带来了他们悠久的乳制品传统、根、蘑菇叶、野草，柠檬，不用说来自索伦托，以及与希腊人一起到达索伦托并一直留在那里的油，不断改善其风味和质量。 简而言之，他的美食是古代和现代风味的胜利，通过他快乐的手（和头脑）重新审视和增强，这是一种恢复美食，一种回忆坏时光的美食，在那个时代什么都没有扔掉，味道也被带来了从较差的事情中，所有的事情都变得轻而易举。 所有这一切都不会被忽视。
在2007 当时离开南美的那颗彗星变成了一颗真正的明星，米其林一颗星，在他的 Antica Osteria Nonna Rosa 上点亮了意大利和国际知名度的聚光灯。 Peppe 进入意大利烹饪精英行列 与 Niko Romito、Paolo Lo Priore、Enrico Crippa 并肩作战。
第一个重大承诺也到来了，例如由建筑师 Massimiliano Fuksas 设计的 Marina di Stabia 游艇俱乐部于 2010 年在旅游港口 Castellammare 落成。 公共和私人客户会在重要场合邀请他共进午餐。
还诞生了一个 与 Giuseppe Di Martino 的重要合作伙伴关系，来自 Gragnano 的伟大面食实业家，他的家族自 1900 年代初以来一直在制作面食。
迪马蒂诺过去常常看得很远，称他需要一个雄心勃勃的项目： 通过在这场史诗般的战斗中“聘请”年轻厨师，让 Gragnano 意大利面的品质为世人所知 JRE 是一个汇集了才华横溢的年轻厨师和餐馆老板的国际协会， 他们对食物、食物及其来源、烹饪领域的可持续性和创新有着浓厚的热情。
格式称为 《猜猜谁来吃晚饭》. 一位年轻的欧洲厨师以及意大利和国际星级大厨都被邀请到 Pastificio dei Campi，一家在 Gragnano 生产高品质意大利面的利基公司，这是 Giuseppe Di Martino 的珍贵生物, 晚餐仅限 10-12 人，全部来自该部门，客座厨师使用他从自己国家带来的食材，用 Pastificio dei Campi 形状各异的意大利面烹制意大利面。 然后动作转移到 Peppe Guida 身上，他在对抗挑战中煮意大利面，即使大多数时候他喜欢用受邀厨师剩下的东西即兴创作。
厨师将恢复的概念带入餐厅，证明了 Guida 的伟大创造力。 因此，在 Pastificio dei Campi 的厨房里，欧洲厨师与意大利干意大利面之间达成了一份爱的契约，这一契约在他们回家后受到尊重，因为他们中的大多数人随后会在您的菜单中添加至少一道意大利面。 “这些夜晚留下了灿烂的笑容——Guida 评论说——它们是每个人交流和成长的夜晚，它们是令人非常满意的夜晚，因为这些厨师来到这里认为意大利面是盘子上的一种装饰，他们去离开时坚信它是一种需要被增值的成分”。
够他现在真正满足了吗？ 嗯，永远不要和 Peppe Guida 说永远！ 因为虽然我们很高兴实现了他为自己设定的所有目标，但他还有另一个愿望要实现，那就是在 Alain Prassard 建立自己的隐居之所，一个重现他土地哲学的地方，一个家庭记忆的缩影，对烹饪的热情，欢乐，对领土的热爱，几乎与世界其他地方疏远的地方，感受土地的脉搏以及那不勒斯的海洋和陆地心脏。
他做到了。 这是一个几年前诞生的项目，在距离 Vico Equense 及其“Antica Osteria Nonna Rosa”一公里半的一个不为人知的小村庄 Montechiaro 中慢慢地，或者说是狡猾地开始成形。
在这里诞生并像生物一样成长，年复一年，“Villa Rosa di nonna Rosa” （啊，那个总是作为它的词根返回的名字！）。 最初，它是一座古老的废弃农舍，周围环绕着土地，一侧是 Monte Faito 的壮丽景色，另一侧是那不勒斯及其明信片海和维苏威火山，Guida 曾用来为他在 Vico 的餐厅供应园艺产品。 它不像 Prassard 的，但没关系。 “在罗莎别墅，我们有一个菜园，厨房里使用的所有水果和蔬菜都是从那里采购的。 我们有橄榄树，我们从中生产出优质的特级初榨橄榄油。 我们有葡萄园，我们用“星期六的葡萄”、Piedipalumbo、Aglianico 和 Sciascinoso 酿造葡萄酒。
然后建了三处住所（但他心里希望以后一共能建10处）。 三年前，一个厨房诞生了，成为他儿子弗朗切斯科的王国，有了这样一个父亲，他成为了一流的糕点师。 修复完成后，农舍被改造成 B&B，由他的女儿 Rossella 以能力和同情的方式管理。 但是你可以在哪里吃修道院经过的东西，或者更确切地说，指南根据花园和季节每天决定吃什么。 厨房也变成了 Gambero Rosso 频道两个非常受欢迎的电视季的剧院厨房，一旦电视体验结束，它就会变成一个充满活力的空间，Guida 和他忠实的副主厨经常在这里为外国人组织烹饪课程。
“当然，这里的一切都比 Antica Osteria 更轻松。 我喜欢这个地方，我非常想要它，慢慢地它变成了我梦寐以求的地方：一个可以继续培养我对烹饪的热爱的地方，我的双手留在土地上，凝视着大海，这是我的另一个伟大的激情. 我在这里看到我的未来，被我的全家人包围：我的孩子，弗朗切斯科和罗塞拉，我的姐妹们，我的合作者，路易吉·卡西耶洛，爱德华多·博诺科雷，弗洛林·斯泰库，他们和我一起经历了最后的这些，不管是好是坏20-25 岁”。
一段漫长的冒险，有跌宕起伏，有牺牲，也有巨大的满足，但这是一次多么不平凡的冒险！
