没有蜗牛，去年的存在都得到了证实：Guida delle Osteria d'Italia——慢食的意大利饮食子公司，带着对基本意大利餐饮的支持选择来到书店。 时局艰难，已经维持受到政府遏制大流行措施严厉惩罚的企业是一种勇气，同时也是韧性的有力证明，是来自世界各地的东道主和餐馆老板对积极性的承诺. 以酒馆为中心的世界，为了意大利的复兴。
出于这个原因，指南的编辑们决定今年不颁奖，同时在出版物中保留去年版本中提到的所有小酒馆，不删除任何一个，以便为新条目腾出空间年是 119。
总体而言，在 2021 年版中，Guida delle Osterie d'Italia 的 1.697 名合作者共审查了 XNUMX 家企业，包括每个地区的具体餐饮情况，例如坎帕尼亚的比萨饼店、普利亚大区的火炉和艾米利亚-罗马涅大区的 piadinerias另外两个非常有用的建议，尤其是对旅行者而言，是火车站附近的小酒馆和高速公路出口附近的小酒馆。
报道最多的地区是坎帕尼亚，其次是托斯卡纳、皮埃蒙特、艾米利亚-罗马涅和威尼托。 普利亚大区和西西里岛到达后不久，证明小酒馆比以往任何时候都更能与整个意大利领土联系在一起，而不是特定于某些地区。
«我们已经思考了很长时间在这样的一年里走出去或不出去的可能性 - 策展人 Marco Bolasco 和 Eugenio Signoroni 写道，然后我们意识到这些页面是这个国家的一个重要见证，它们代表了一个由东道主、领地和住在酒馆的热情顾客组成的社区。 由家庭管理、农业企业、良性网络组成的小型大型地方经济体已经能够抵抗和转变自己，从小到大，对那些还不了解它们的人来说»
事实上，在一个做出了许多牺牲的时期，酒馆和饮食店的世界在大多数意大利人的价值观中占据并证明占据了特别重要的位置。 在两次封锁之间的几个月里，许多人的出勤率都创下了历史新高，这要归功于新旧异味的可能性。
为了追溯指南末尾的卓越历史，提供了从第一版到今天获得蜗牛奖的所有小酒馆的完整列表，以追溯卓越餐饮的演变概况，如存在所证明构成国家和国际舞台上绝对参考点的一些现实。
Osterie d'Italia 2021 的发布伴随着两项支持小酒馆的重要行动。 第一个部分是 Slow Food Editore 博客上的一个部分，该部分不断更新，传达了东道主为弥补餐厅活动在这个微妙的历史时期受到的各种关闭措施和小时限制而采取的活动。
第二个是定于 23 月 XNUMX 日星期一举行的数字论坛，这将是导游和酒馆之间真正的对抗时刻，以了解需求、困难以及大流行后的项目以及独创性带来的机遇从三月到今天必须诉诸于此。 论坛不仅仅是一个问题点，它还提供了一个机会，可以主动思考现在，也可以思考未来。
