它看起来像煎蛋卷，但远不止于此。 Rafanata 是巴西利卡塔的一道典型菜肴，特别是在 Val d'Agri 和马泰拉的高山之间，从 San'Antonio Abate 的盛宴（17 月 XNUMX 日）到忏悔星期二准备。 类似于在烤箱中烹制的煎蛋卷，或者按照传统要求进行烤制。 它的名字来源于主要成分：辣根，一种生长在卢卡诺的具有芳香味道的根，也被称为 u tartuf' d'i povr' òmm ，或“穷人的松露”。
巴西利卡塔拥有广泛而丰富的美食传统，混合了简单的风味，但味道浓郁。 这正是 Rafanata 的情况，它看起来像一个简单的金色煎蛋卷，但由于辣根的香脂和辛辣味道，从第一口开始就释放出所有强烈而果断的味道。 特别是卢卡尼亚人获得了 著名的 PAT 奖 这证明了它的质量。 然而，为了获得这一认可，对生产的所有阶段进行了 25 年的评估。
Rafanata 需要非常简单的准备，但最终的结果是结合了古老、简单和真正的风味。 是关于 一道与狂欢节有关的可怜的菜 由于在此期间辣根收成下降。 根据地区的不同，有多种变化，但基础都是相同的：打好的鸡蛋，用磨碎的佩克立诺奶酪、新鲜辣根和猪油调味。
根据变种，您可以添加面包屑、煮土豆或腌肉（如 soppressata 或 pezzente）。 不管怎么说，这些都是劣质的成分，与领土挂钩。 在现代准备中，还使用碳酸氢盐或形成小肉丸以在橄榄油或猪油中油炸。
辣根原产于中西欧，在意大利产于 特伦蒂诺上阿迪杰和威尼托，被称为 cren，显然在 巴西利卡塔，又名辣根。 两个如此遥远且文化不同的地方，却有着如此共同的特殊食物，这怎么可能呢？ 据说在公元 1000 年，诺曼人抵达巴西利卡塔，他们曾经食用辣根（即使在长途旅行中也能完好保存）。
辣根是 Lucanian 乡村烹饪的主要成分，不仅因为它的成本低，而且还因为它的健康特性： 水、碳水化合物、蛋白质、纤维、维生素 (C) 和矿物盐 （钠、钙、磷、钾和铁）。 此外，鉴于 100 克相当于约 14 大卡，建议那些想要遵循低热量饮食的人食用。
在她之间 有益的特性 抗菌和抗生素作用突出，这要归功于黑芥子苷的存在，它与精油一起产生了强烈和辛辣的味道。 促进消化，刺激利尿并抵消水潴留。 出色的抗氧化剂，辣根有助于增强免疫系统，而且具有很强的抗炎能力，特别适用于感冒、咳嗽和支气管炎。 它还对血压有有益的影响。
这种根有很多营养特性。 但要小心眼泪：和洋葱一样，辣根也会让你流泪。 以下是 Rafanata 尝试这个狂欢节的食谱。
每4人的成分：
6鸡蛋
400克土豆
50克辣根
150 克佩克立诺干酪
30克猪油
盐和胡椒粉调味
准备：
首先将土豆煮沸并制成泥。 在一个大碗中，用佩克立诺奶酪和新鲜辣根（事先磨碎）打鸡蛋，一点一点地加入土豆，将所有东西混合均匀。 此时，用猪油给烤模涂上油脂，将混合物倒入其中：200度烤约35/40分钟。 呈金黄色时，用盐和胡椒调味，趁热食用。
