Pastiera 的食谱，Scaturchio 经典

与 Giacomo Cautiello 首席糕点师合作发出警告

准备起来很容易，但要达到正宗的味道却很难。 成分及其剂量是必不可少的。 经典 Pastiera 的首要规则：获取一些小麦粒，最好是软的。 许多人为了方便而使用罐装食品。 但对于那不勒斯人来说，这是真正的犯罪。

脆皮糕点的配料：

1公斤面粉

400猪油

400 克糖

200 克鸡蛋

1 撮盐

馅料配料：

1/2 公斤意大利乳清干酪 

1/2 煮熟的谷物

1/2 公斤糖

7鸡蛋

2滴橙花

70/80 克柚子

准备

谷物应在水中放置 3 天，注意早晚换水。 沥干并冲洗后，用一小撮猪油和一小撮盐煮熟，先用大火煮沸，然后继续用小火煮约一个半小时，不要转动。 然后把所有的东西都沥干，放进冰箱。

脆皮糕点

完成此操作后，通过用面粉制作一个喷泉来准备酥皮糕点，将鸡蛋、糖和猪油倒入其中（请不要在饮食基础上屈服于黄油，除此之外，Giacomo 警告说，使糕点变硬）和少许盐。 用你的手工作，直到你得到一个均匀的面团球，你把它放在冰箱里休息 30 分钟，用一块布盖住，以免吸收冰箱里的湿气。

填料

是时候继续准备填料了。 将煮熟的小麦放入平底锅中，加入鸡蛋并混合。 然后加入过筛的意大利乳清干酪，并预先与砂糖（而不是像有些人那样的糖粉）混合，这样可以让馅饼在烤箱中焦糖化。 然后加入蜜饯和橙花水，半瓶不要夸张，注意买质量好的。混合物一定要留一点液体，如果变硬再加一个鸡蛋。

将之前准备好的酥皮，用擀面杖擀成约1/2厘米厚的薄片，盖上锅盖（直径约26厘米，高至少5厘米），用叉子戳几处再倒在面团里。

将馅料倒入锅中后，用剩下的面团，得到条状，然后将其摆成菱形，注意宽度不要超过一厘米，也不要过分。总共6条就足够了一和三相互交叉形成十几个菱形。 立即以 230 度烘烤，以免条状物沉入面团中。 建议确保烤箱及时达到 230 度的预期温度，但是应该在一刻钟后将温度调到 200。烹饪时间一小时 10，一小时又一刻钟，直到 pastiera 将没有呈现深榛子色。

最后一个预防措施是，让 pastiera 在食用前至少休息一天，这样它才能释放出所有爆炸性的复活节香味。

上菜前，只有在上菜前，撒上糖粉