比萨？ 它不仅是一种身体体验，而且还必须是一种心理体验: 说话是 丹尼斯·洛瓦特尔， 富有远见的比萨饼制造商将他的双脚和心灵沉浸在贝卢诺山脉的美景中，他是意大利最重要的比萨饼制造商之一： Gambero Rosso 比萨店指南中的三个部分 征服多年，始终保持； 在 Top 50 披萨排名中名列前茅； 第一位登上 Food On The Edge 舞台的比萨饼制造商，这是在爱尔兰戈尔韦举行的国际烹饪研讨会，Albert Adrià、Alex Atala、Andoni Luis Aduriz、Bo Bech 或 Leonor Espinosa 等知名人士都曾在此亮相。
洛瓦特尔走上那个舞台解释他作为比萨厨师的哲学是基于 季节性和对环境的尊重，减少浪费 通过使用加工废料， 减少动物蛋白的消耗， 并增加植物蛋白的摄入量，从而 减少集约化耕作和二氧化碳排放； 使用有机和自然栽培的蔬菜； 使用的成分 他们奖励当地生产者，以支持当地经济 以及传播农业和手工奶制品传统，使用来自关注动物福利的管理良好的农场的腌肉，以及使用可持续捕鱼产生的鱼产品。
所有人都相信 比萨店必须像餐厅一样成为目的地，而不是路过的食物, 一个主要针对年轻一代的信息，使比萨成为一种新的美食意识语言的工具。
今天开始取得进展的想法，但在他四十多年前开始时可能看起来很疯狂。
对烹饪世界的热情一直吸引着他，他的父亲 Ezio Lovatell 曾在重要酒店的餐厅担任厨师，但更重要的是，他被比萨世界和这个世界可以表达的一切的好奇心所吸引再次。 直到 1977 年，Alano di Piave（贝卢诺）的 Pizzeria Da Ezio 诞生了，它是整个地区唯一的一家。
父亲和儿子，与丹尼斯并肩作战，丹尼斯继承了他非常明确的想法：比萨饼，是的，但它有一些东西要表达，尝试新的路径，提出新的解决方案，基于最广泛意义上的道德美食概念一个包含营养主义和领土、环境和尊重季节的术语，始终关注维护生物多样性
“我们——丹尼斯·洛瓦特尔 (Denis Lovatell) 说——为了实现我们的比萨饼，我们有一本手册：在我们的面团中，我们有 用干山香料代替盐，减少了盐的消耗 弥补了酸味，许多披萨来了 与营养师合作研究 因为比萨可以成为一顿完整的蛋白质餐。 由于面包的重量很轻而不影响口味，我们比传统比萨摄入的碳水化合物更少。 此外，我们使用的面粉来自一家磨坊获得专利的综合研磨，该磨坊使用谷物的健康部分，同时保持其蛋白质价值和口味不变”。
使他在比萨店世界中广为人知和赞赏的经典是 “嘎吱嘎吱”这个象声词就包含了他披萨的所有精髓：松脆、清淡、易消化、芳香。 “对于面团，我们使用了 1977 年开发的特殊技术，需要超过 52 小时的发酵”，并且从那时起一直保持不变，“今天它是我们餐厅“Pizzeria Ezio”引以为豪和成功的源泉。
“嘎吱嘎吱”是发展浇头幻想的基础，并将比萨饼设想为放置优质食材的高原，从当地最好的美食和来自意大利各地的小工匠现实中选择，用眼睛到慢食协会。
因此诞生了 Radic 与来自 Agerola 的 fiordilatte，来自牧场的 fontina 奶酪，来自特雷维索的烤菊苣，紫红色； 苦艾酒配 Agerola fiordilatte、DOP gorgonzola、烤洋葱、烤杏仁、手工苦艾酒酱； Zaba 配 Agerola fiordilatte、烤香肠、炒黑卷心菜、盐渍 zabaglione、Patata bravas 配 Gargano 番茄、Agerola fiordilatte、炒黑卷心菜、烤土豆、DOP pecorino 奶酪火锅、烟熏辣椒粉。 还有，浓郁的冬季披萨，配加尔加诺番茄、Agerola fiordilatte、炒黑卷心菜、烤香肠、炸韭菜、DOP pecorino 奶酪火锅； 山香配 Fiordilatte di Agerola、gorgonzola DOP、森林水果酸辣酱、膨化苋菜、混合沙拉、青苹果油醋汁或 Amaro Dolce Salato 配 Gargano 番茄、Agerola fiordilatte、南瓜奶油、香脆培根 Nero dei Nebrodi、烤特雷维索菊苣，山羊奶酪片。 然后是最新添加的：Dolomitica，配 fiordilatte、burrata 心、青苹果、轻微熏制的生炭和腌制甜菜根，或 Ladina，番茄底配 fiordilatte、高山 stracchino、炒蘑菇、山斑点和野生百里香。
但是，对自然和山脉的热爱正在阿拉诺迪皮亚韦 (Alano di Piave) 披萨烤箱的灰烬下闷烧。 为了尝试尽可能多地替代动物蛋白，越来越多地转向素食菜单”，最重要的是转向山区及其草药的气味和风味。 对“道德”烹饪的需求源于多年前发生在他身上的一次事故，当时他被困在岩壁上几天等待帮助。 “天气状况很糟糕，直升飞机无法到达我们身边，我冒着体温过低的危险：那次事件，我幸运地毫发无损地逃脱了，它强烈地标记了我的生活，我对山区和自然的态度”，在那些伟大的时刻孤独丹尼斯开始与这座山进行深刻的对话，他觉得这座山的文化是不可或缺的一部分，因为它的寂静，但也感受到它如此丰富的自然，一种自然，他可以从这种自然中汲取灵感，以获得愉悦和品味的内在和外在福祉以其野菜、可食用的花卉、水果、蘑菇。
“我们想要传达的信息——丹尼尔·洛瓦特尔 (Daniel Lovatell) 说——是 比萨必须是了解意大利特有的生物多样性伟大遗产的知识工具，一个独特的国家，以其丰富的财富、丰富的美食和美酒文化、以其令人羡慕的传统遗产而闻名于世的美食”。
比萨可以成为它的大使。
