巧克力，Gobino 说：“不仅是 giandujotti，新口味也在路上”

Giandujotti，但不仅如此。 还尝试新口味，关注原材料和可持续性，以及在国外发展的强烈愿望，以及在欧洲首都开店的秘密梦想。 故事讲述的是来自都灵的著名巧克力制造商 Guido Gobino，他在这座以巧克力闻名的意大利城市肩负着一项家庭使命：1964 年，他的父亲 Giuseppe 成为卡利亚里大街一家小工厂的生产经理，该工厂生产巧克力和给第三方的糖果。 1980 年，Giuseppe Gobino 成为工厂的所有者，该工厂在 90 年代成为“Giandujotto Artisan Workshop”，然后在 Guido 的指导下，这家商店将工艺与现代融为一体，提供最高品质。 2007 年，随着 Bottega 在拉格朗日大道的开业，这条道路得到巩固，就在都灵市最中心和最重要的地区。 “L'uma semper fait parej”，我们一直这样做，他说 网站，以确认已经持续了 50 多年的传统和热情。 Guido Gobino 决定告诉 First&Food。

戈比诺先生，手工艺和全球化往往不能混为一谈，但您的工作室却销往世界各地。 是卓越，而不是大规模分销，最能促进意大利制造？

“这是我们唯一的出路，因为质量决定一切。 谈到意大利制造时，尤其是在国外，人们问的是产品的真实性和质量，无论是巧克力还是其他东西。 意大利制造作为卓越的产品而广为人知和赞赏”。

然而，更主流的店面是一个关键工具。 对于像您这样的精品店来说，进入 Eataly 集市的可能性有多重要？

“Eataly 确实是一个很好的机会，无论是因为它向像我们这样的意大利生产商展示了产品（除其他外，第一家商店就在都灵这里开业），也因为我们在国外的知名度，从巴西到美国，从日本到中东。 Eataly 是一个好主意，因为它让小企业家、优秀的生产者能够接触到公众”。

在食品领域，与其他领域一样，让消费者参与其中而不仅仅是产品的“体验”越来越流行。 我们已经在咖啡店看到过它，包括米兰新星巴克店和 Lavazza 旗舰店的概念。 您是否组织个性化的访问和体验？ 从这个意义上讲，巧克力市场如何发展？

“是的，我们一直在组织参观我们都灵的生产实验室已有一段时间了，从周一到周五每天早上。 可以在我们的网站上预订。 说到咖啡，我们正是与 Lavazza 建立了专注于品味的合作伙伴关系：一年来，在他们的米兰店里，除了向顾客展示精美的混合咖啡外，还可以品尝到精选的精选咖啡专为这种“体验”打造的工匠巧克力。 总的来说，我认为对于像我们这样没有机会开展重大传播和广告活动的小型生产商，教育消费者品味、识别食品的质量和感官特征是必不可少的。 顾客必须学会用他们的感官来品尝和分析巧克力，而这些最终是他们最信任的。 然后他可以决定是少花钱购买某种类型的产品，还是多花钱购买高质量的产品。 味觉教育诞生于90年代的SlowFood”。

意大利在巧克力方面有着悠久的传统，但必须应对来自法国等其他国家的竞争。 我们在国际考虑中处于什么位置，我们如何改进？

“我们没有什么可羡慕法国人的，他们实际上尊重我们，但我们可以做得更多，而不仅仅是巧克力。 可以这么说，我们始终与法国人相提并论，是世界上最好的优质葡萄酒生产商，但每次我去国外的葡萄酒商店时，我发现意大利品牌很少，而法国品牌很多。 问题总是一样的：他们更好地推销自己，他们是沟通大师。 巧克力也是如此：我们以花生酱而闻名，但很少有人知道我们能够制作出色的手工巧克力。 当意大利制造与大品牌联系在一起时，例如时尚和奢侈品牌，我想到了阿玛尼、法拉利； 在其他情况下，我们有时会认为是二线生产商。 但我们根本不是。”

当今高品质巧克力最有趣的市场是什么？ 您对意大利制造的产品最感兴趣的地方在哪里？

“几乎在世界任何地方，但如果我必须选择一个国家，我会选择日本，尤其是在我的行业，对意大利产品有着浓厚的热情和极大的兴趣。 日本消费者越来越有能力，我会说要求越来越高”。

说到国际化：您的商店与都灵市相连，但也在意大利其他地方开展业务，并且您的产品销往世界各地。 您是否考虑在国外开店，如果是的话在哪里？

“意图就在那里，即使这并不容易，因为有成本。 我们是一个完全独立的现实，我们没有像其他工匠制作人那样拥有庞大的团队，所以我们需要仔细权衡选择。 首先，我想要一个欧洲的首都：也许巴黎，即使在国内挑战法国人很艰难，或者伦敦、柏林、慕尼黑”。

原材料：您主要从哪里进口可可，您认为世界上哪些地区可以找到最优质的原材料？

“最优质的可可来自委内瑞拉。 然后是其他拉丁美洲国家，例如哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁和墨西哥，我们于 2014 年在琼托尔帕地区设立了慢食主席团。 在那里，我们与农民有直接联系，我们与他们的合作做得很好，很快将把协议再续签四年。 我们最近尝试了一种来自坦桑尼亚的新可可，结果很有趣。”

贵公司对环境可持续性问题的关注程度如何？

“除了与 SlowFood 达成的协议外，20 年来，我们一直从皮埃蒙特朗格的公司购买榛子，我们与这些公司有直接联系，这保证了我们产品的最高质量和可持续性。 至于糖，在 Eridania 消失后，一家新的全意大利公司诞生了，这是一家在罗维戈地区汇集了 1.000 家甜菜糖生产商的合作社。 这是 Italia Zuccheri，我们也即将与他们达成协议。 糖的问题很重要，因为蔗糖来自国外，他们经常让未成年人下地干活，死亡率很高，因为要用大砍刀砍植物。 意大利糖肯定会更贵，但这是我很乐意做出的努力。 这不是专制，而是对质量的追求：如果意大利有质量，就必须得到回报。 至于牛奶：我们使用 InAlpi 的奶粉，InAlpi 是皮埃蒙特当地的一家公司，该公司保证可持续发展的农场和向农民支付的公平价格。 这是减少对外国牛奶的依赖并支持意大利农业的一种方式。 甚至付出更多。”

近年来，受素食主义和生食的影响，一种伪健康的趋势也在巧克力市场蔓延。 例如，所谓的生巧克力很流行。 你能解释一下它是由什么组成的吗？它是否真的那么健康和尊重环境？

“根据其支持者的说法，它基本上是未在原产地烘烤但在阳光下晒了几天的可可豆，因此加工温度较低，以免改变可可的营养品质。 但是这个论点没有科学依据。 事实上，最近的一项研究表明恰恰相反，传统加工的可可保持其更高的特性。 更不用说我们应该评估根据标准认证为有机的可可是否是真正的有机”。

最后，我们将讨论口味和新趋势：您的历史特色是什么？ 在接下来的几个月中，您将尝试哪些新组合？

“作为都灵人，我们不能不专注于 giandujotti。 一年前，在我们位于都灵市中心 via Lagrange 的商店开业 10 周年之际，我们推出了 Tourinot n.10，即 5 克牛排规格的 Giandujotto Tourinot，它结合了牛排的柔软度IGP 皮埃蒙特榛子黑巧克力。 在夏季，最受欢迎的产品是 Stik，这是一种手工制作的冰棒，我们提供不同种类的巧克力以及时令水果口味。 说到季节，现在是秋天，正是南瓜的季节，我们每年都使用南瓜——从该地区的优质原料中挑选——来包装巧克力和马卡龙。 至于正在开发的新口味，2019 年我会赌白巧克力、生姜和鼠尾草巧克力”。