另一个 100% 意大利制造的卓越品质： Capotempo di Capua 是一种搭配 Pallagrello Bianco 的奶酪，非常古老的工艺。 Vigne Chigi 农场的所有者、注册该商标的律师 Giuseppe Chillemi 进行仔细的人类学研究的结果。
我们在卡塞塔省蒙特弗里恩托山脚下的卡普阿 (Pontelatone) 附近的一个小村庄里，周围环绕着绿色植物，朱塞佩和劳拉在这里生产 Pallagrello，这是世界上为数不多的既有黑人又有白人的人之一浆果。 一个一直非常适合葡萄栽培的地区：土壤是粘土，通风良好，暴露在阳光下，存在碳酸盐外来物。 古老的 Pallagrello 葡萄树是 波旁宫廷，带有柑橘味和明显的酸味。 另一个古老的葡萄树是 Casavecchia（最后一个出生在坎帕尼亚的 DOP），也在宫廷中服役。
正是在传统和与过去的联系中，朱塞佩发现了一种古老的奶酪配方，这种奶酪曾在波旁王朝的宫廷供应，但已被遗忘两个世纪：Capua 的 Capotempo。 那里 最早的历史痕迹可以追溯到 1796 年 载于洛伦佐·朱斯蒂尼亚尼主编的《那不勒斯王国理性地理词典》。 它随后在 1843 年被收录在《通用地理词典》中，并进行了更详细的描述。
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Capua 的 Capotempo 是 花皮半硬牛奶奶酪. 奶牛用农场干草和谷物喂养。 用液体小牛凝乳酶凝固，凝乳在接种凝乳酶约 40 分钟后粗略破碎，即使在长时间老化（从最少 60 天到最多 150 天）后也能保持其柔软度。 一开始它只是自然食用。 成型后，用灌浆清除乳清约三个小时。 一天后进行干盐腌制，然后开始 60-150 天的调味，然后根据 caciotta 的大小，用 Vigne Chigi 的 Pallagrello Bianco 葡萄酒润湿。
一种皇家血统的奶酪，被遗忘了很长时间，但今天是坎帕尼亚（尤其是卡普阿）许多食谱的基础，例如烤土豆和融化的 capotempo。 但也受到许多厨师的青睐，例如 Luciano Vigliotti 提出了 Capotempo 搭配混合意大利面。
