Romagnolo 出生于 1994 年，在里乔内的酒店学校就读，Jacopo Ticchi 第一次在罗马涅里维埃拉的厨房里体验，但立即的选择是跳过树篱，尝试味道、风味、加工方法、烹饪方法、国际组合。 而18岁那年，他一毕业就奔赴澳大利亚大陆。 两年后，他迈出了影响他的烹饪文化的重大一步。 加入 Pietro Leemann 的米兰 Joia 餐厅，这是第一家获得米其林星级的欧洲素食餐厅。 在这里，他学习表达健康、以植物为基础和对地球友好的烹饪原则，最大限度地提升原材料的品质，除了其独特的福利特权之外，还必须保持与美食乐趣相关的内涵。好的食物不留一丝偶然，从原材料的寻找到食物的搭配，再到菜肴的正宗性。
四年的艰苦训练。 下一步，在深入研究新美食方面的愿望的驱使下，Jacopo Ticchi 在西班牙接触到了小吃世界，小吃是西班牙美食的典型食品准备工作，起源于 XNUMX 世纪的安达卢西亚，当时它们伴随着美味的食物。一杯赫雷斯雪利酒，可作为开胃酒、开胃菜甚至主餐，即使其起源源于安达卢西亚小酒馆的古老习俗，即用一片面包和火腿覆盖（tapar）葡萄酒杯以防止苍蝇和灰尘。 他将这个世界转移到里米尼的 Necessaire Bistrot 餐厅，该餐厅在公众中享有相当大的成功。
因此，他的好奇心和尝试新体验的愿望促使他于 2019 年创建了 Trattoria da Lucio，与 Enrico Gori 一起加深了对鱼类成熟过程的研究。 在主厨看来，他的菜肴脱颖而出，因为他独家使用当地的大鱼，并通过干式熟成技术（Dry Aged）增强了其味道和稠度，这在厨师 Josh Niland 的经验中找到了可靠的参考。悉尼圣彼得餐厅 (Saint Peter of Sydney) 因其在利用鱼的各个部分来减少浪费方面的开创性方法而被列入 2019 年世界餐厅奖的“道德生活”类别，这为鱼类烹饪、特别是鱼类成熟研究开辟了新领域。
Ticchi 强调说：“我们的菜肴注重品味、具体、真实和零浪费，对我们来说，能够增强产品中不那么高贵的部分也很重要”。 因此，在 Trattoria Da Lucio，凭借巨大的勇气，在传统厨房中被扔掉的大鱼内脏呈现出菜单主角的不同寻常的维度：“我们的宝藏”，正如 Ticchi 凭借有效的形象所定义的那样他们。
不言而喻，餐厅的菜单是一个持续不断的工作：食材都是时令的，主要用余烬烹制，而火则成为“一种神奇的元素，赋予产品一种祖传的标志”。
食谱 混合鱼肝酱配烤面包 Jacopo Ticchi 本周向《Mondo Food》读者提出的建议，从创造一道以肝脏为中心的菜肴的愿望中汲取灵感，“因为——厨师解释道——在 Trattoria，我们保存所有鱼的肝脏，即使是最小的鱼。 肝脏数量稀缺，需要通过冷冻来积累。 在这个食谱中，肝脏是非常新鲜地冷冻的，以确保其保持浓郁的香气并具有良好的肉酱”。 对于这道菜，您可以使用冷冻肝脏，因为在这种准备过程中，它们被混合和乳化。
最后一点：Jacopo Ticchi 属于一小群年轻的“勇敢的队长”，Gennarino Esposito 是最权威的全国美食盛会 Festa a Vico 的明星厨师组织者，该活动邀请了意大利星级美食界的大腕，他们聚集在一场名为“承诺就是承诺”的独家活动中，为选定的记者和美食家观众做饭。 意大利美食的许多承诺都在这里实现，其中一些人已经成为明星厨师。
混合鱼肝酱配烤面包的食谱
将肝脏放入不粘锅中，用水和盐洗净，然后与甜阿尔巴纳葡萄酒混合。
单独将白洋葱与月桂叶和杜松子一起炖很长时间。 将洋葱和肝脏放入搅拌机中，趁热乳化，加入冷黄油，使肝脏的味道更甜。
加盐调味并冷却。
将冷肉酱放在热烤面包上，淋上少许油和大量黑胡椒。
