随着大流行，对一个人的关注有所增加 健康和适当的营养，随之而来的是水果和蔬菜的消费。 消费者不再局限于购物，而是想知道他们购买的产品来自哪里，是如何种植的。 一种因其有益特性而在厨房中广受赞赏的成分是 香菇，蘑菇之王，真正的维生素和矿物盐浓缩物。 在意大利，很难找到新鲜的，直到最近几年才开始流行，以至于在国内也有种植。 然而，许多公司正在努力扩大这种令人难以置信的品种的生产，这种品种在世界范围内非常普遍和受欢迎，尤其是素食主义者和素食厨师。
农场矗立在埃特纳火山脚下 Basilio Busà 的 Trechestagni，一位伟大的真菌疗法专家，对药用蘑菇充满热情。 经过多年的研究，Busà 博士设法在西西里岛培育它们，使用生长在埃特纳火山斜坡上的栗子中的物质作为养料，特别是用作这些植物基质的楼梯和杆子加工过程中产生的废物珍贵蘑菇： 栗叶、刨花和木屑. 得益于实验温室和实验室，Busà 完善了一项协议，使他能够全年生产香菇，无需任何化学处理，以保持其所有感官特性。
香菇有 浓郁、泥土和肉味，微酸微辣。 稠度相当柔软，因此它们适用于不同类型的准备工作。 这些蘑菇有 2 到 5 英寸宽的大菌盖，颜色从浅色到巧克力棕色，与漂亮的浅奶油茎形成鲜明对比。 从早春到秋天，它们生长在河道附近的落叶树干上。
起源与传说
它们在亚洲种植了数千年，最初是在山区自然发现的。 今天我是 世界第二大栽培蘑菇, 在普通蘑菇旁边。 它们广泛用于汤、炖菜、亚洲菜肴和面食，以及海鲜或家禽。 茎很难吃，适合用来调味蔬菜汤。
这个物种在整个国家都有悠久的历史东亚. 收集它们不仅用于烹饪，还用于治疗目的。 大约一千年前，中国开始种植香菇：在明代，它们被用作生命的“灵丹妙药”，能够治愈疾病，带来幸福和长寿。
据传说，一位樵夫想通过砍伐生长这些珍贵蘑菇的树干来测试他的斧头的有效性。 几天后，樵夫注意到他的斧头砍过的地方长出了新的蘑菇，于是他决定多做些。 这就是某些地区仍在使用的“击中种植”香菇栽培方法的得名之处。
栽培方法随后传播到 日本，武士控制了贵族的大部分生产，也将它们用作壮阳食品。 在这里，香菇的名字至今仍广为接受： 四夷 对于蘑菇通常生长的硬木树种，e 采取，蘑菇的日语单词。
如今，香菇因其风味而在世界范围内广受欢迎。 他们可以在中国、日本、美国、韩国和巴西找到， 中国生产约 80-90% 的香菇 世界
但它们特别受欢迎，因为它们对身体有益。 “自从大流行以来，我们就学会了根据有机体的健康状况来使用食物 - Nomentano 市场“Urkaké Frutta”的老板 Matteo Latini 说，Nomentano 市场是“水果、蘑菇和松露”最重要的批发商之一为首都的餐馆提供服务 (urkakefrutta@gmail.com – 3270474543)，我们发现对这些蘑菇的需求大幅增加。 不仅中国、日本或东方的餐馆老板要求它们，现在连上市餐厅的厨师也将它们列入菜单。 香菇是一种带有果肉味的蘑菇，非常适合我们的菜肴，但最重要的是，它是我们身体的真正药房”
养殖
香菇可以 生长在锯末、稻草或原木上. 在后一种情况下，您需要获取非常新鲜的阔叶原木（如橡树、杨树、山毛榉或柳树），并将它们浸泡至少两三天，以便它们充分湿润。 必要的时间过后，在树干上倒一点开水，以消除任何可能损害栽培的霉菌。 然后让木头冷却并沿着原木的整个长度每六英寸钻一英寸深的孔。 完成一排后，旋转树干并在几英寸远的地方钻另一个孔，然后继续钻孔，直到覆盖树干的整个圆周。
随心所欲 菌丝体 在每个孔中，用倒入的蜡密封孔。 之后，只需将木头放入预先弄湿的塑料袋中，然后将其放在阴凉处，温度约为 20°。 这种蘑菇的孵化时间比其他品种更长，可达 120 天。 当白色菌丝体开始变成棕色时，表示它已准备好结出果实。
此时需要将基质块从塑料袋中取出，放入冷水中浸泡两三天，然后放置在温度在20℃以内的潮湿室内，以便后续结实。 香菇每两周左右结出一波又一波的果实。
对健康的好处
香菇因其显着的有益特性而被研究了几十年。 热量低但 富含维生素 B 和 D、碳水化合物、纤维和矿物盐 如钾、镁、铁、磷、硫和钙。 此外，由于蛋白质和氨基酸含量高，它们特别适合那些遵循素食或纯素饮食的人。
香菇是含量最高的蘑菇之一 天然铜，一种促进健康的血管、骨骼和免疫系统的矿物质。 事实上，1/2 杯香菇可提供每日推荐摄入量的 72%。 它们也是硒和锌的丰富来源。
这种真菌对肝脏有保护作用，对抗动脉硬化和龋齿的形成，促进良好菌群的形成和 改善心脏健康：香菇含有 erytadenine，一种已知可降低血液胆固醇水平的化合物。 它们有助于维持最佳血压并改善血液循环。 它们还含有 β-葡聚糖，可减少炎症并增加白细胞的产生以对抗微生物。
主要作用仍然是增强免疫系统，这要归功于 抗菌和抗病毒特性. 根据一些科学研究，该品种可有效治疗某些癌症，例如白血病和乳腺癌。 然而，这些研究主要是在动物身上或在试管中进行的，目前还没有足够的科学证据来证明这些说法。
但是，也有一些禁忌症和副作用。 例如，蘑菇含有大量 嘌呤，在尿酸中分解的化合物可能会增加其在体内的水平并导致 总得，一种以急性炎症性关节炎反复发作为特征的疾病，伴有关节疼痛、发红和肿胀。
在厨房中的用途
它们在厨房里用途广泛 并在许多食谱中表现出色。 在市场上可以买到干的和新鲜的。 后者必须仔细彻底地冲洗以去除任何积聚的杂质，因为它们已经非常多孔，它们很容易吸水。 然后必须将它们存放在冰箱中或密闭容器中的凉爽环境中不超过一周。 干的可以冷冻。
在这些蘑菇中，最好食用菌盖，因为茎的纤维质非常适合食用，但通常用于制备营养丰富的蔬菜汤。 传统上，香菇用于制备 祖帕迪味噌, 但它们非常适合各种配菜、沙拉、汤、意大利调味饭、意大利面、肉或鱼。 还有，他们是 无麸质 因此它们也可以被不耐受或乳糜泻患者食用。 对于那些觉得难以食用这种蘑菇的人，中国传统建议以以下形式食用它 花草茶.
