战友逆单：电烤箱也能做出“真”披萨

爆出联合国教科文组织非物质遗产那不勒斯比萨饼店世界的消息，犹如一颗炸弹，让许多纯粹主义者嗤之以鼻：“真正的”比萨饼不需要燃木烤箱，也可以用电烤箱烹制。 几个世纪的历史和传统在这一耸人听闻的裁决面前倒下了，它在纯粹主义者和创新者之间引发了一场宗教战争。 判决不是由任何法院作出的，而是由 AVPN 作出的，即 Associazione Verace Pizza Napoletana”自 1984 年以来一直在世界范围内保护真正的那不勒斯比萨。 事实上，AVPN 已决定批准并在其合格供应商名册中注册“Scugnizzonapoletano”，这是一款由 Eng 在那不勒斯构思和设计的电烤箱。 俄罗斯克劳斯。

“再一次保护传统的创新——这就是 AVPN 主席安东尼奥·佩斯 (Antonio Pace) 对协会耸人听闻的决定的表达方式——这要归功于响应特定质量参数并保护面包师不可或缺的职业的电烤箱. 事实上，Scugnizzonapoletano 是第一台能够根据法规复制烹饪真正的那不勒斯比萨饼所需热源的电烤箱”。

“木工”的反应很快就来了：“那不勒斯比萨饼制造商的艺术——反击那不勒斯比萨饼制造商协会主席塞尔吉奥·米丘——还在于使用燃木烤炉来烹饪比萨饼。 我们的传统不能屈服于经济性质的选择。 随着电烤箱的使用，联合国教科文组织的认可本身以及 Stg 品牌都面临风险，这是一种有保证的传统特色”，并补充说：“看到那不勒斯比萨饼 – 电烤箱，电烤箱的标志令人心碎。 ”。 因此邀请反抗：“我邀请 Verace Neapolitan 比萨饼协会的成员，相信他们的艺术，在他们的家庭传统的第一个小时的比萨饼制作大师，离开 Avpn”。 最后宣战：“那不勒斯比萨饼制造商协会”，其名称中带有 U 并非偶然，将始终根据传统、教学和传承，通过其自己的培训学校，为保护那不勒斯比萨饼而斗争。那不勒斯披萨制造商的艺术，我们在世界上的独一无二。 我指出，即使是能够生产燃木烤箱的工匠也是坎帕尼亚独有的，并出口到世界各地»。

反驳委托给 Avpn 副总裁 Massimo Di Porzio，他谴责那不勒斯 Pizzaiuoli 协会的民粹主义态度：“选择是通过展望未来做出的 - Di Porzio 说 - 我们用这个烤箱试验了一年。 我也是鹰派之一。 但世界正在朝着另一个方向发展，所以安于防御是没有用的。 在世界上许多国家，燃烧的使用不再被接受。 剩下的极端分子可能意味着 50 年后可能不会再有比萨饼了”

AVPN 解释说，烤箱的批准是在经过漫长的验证过程之后达成的，在此过程中，Scugnizzonapoletano 在低速和高速下进行了大量测试，直至成功模拟比萨店周六晚上的工作。 该验证亲自参与了由 Massimo Di Porzio 和 Paolo Surace 组成的协会董事会，并考虑到许多讲师和正宗比萨饼制造商的经验和测试，他们近年来测试、使用并买了这个烤箱。

AVPN 总经理 Stefano Auricchio 补充道：“我们已经考虑到全球许多国家正在进行的绿色变革。 此时此刻，更有必要做出有利于生态和环境的选择，这与协会近年来所走的道路是一致的。”

该决定意味着，从今天起，选择 Scugnizzonapoletano 的比萨饼店将能够加入该协会并使用“Forno Elettrico - Electric Oven”Pizza Napoletana 餐桌，该餐桌通过证明符合真正那不勒斯比萨饼的规格和技术来保护消费者。那不勒斯披萨制造商，联合国教科文组织非物质遗产”。

要成为会员，您必须拥有经 AVPN 认证的电烤箱，出示证明无法安装燃木烤箱的文件，遵守 AVPN 国际烹饪时间和温度规范，出示生产过程所有阶段的视频（面团的准备、面包的切割、比萨饼的处理、烹饪和展示）。

烤箱呢？ 在 Scugnizzonapoletano 网站上，我们了解到真正那不勒斯比萨饼的专业电烤箱，在那不勒斯设计和制造，保证比萨张开嘴在 60 秒内准备好，同时最多 9 个比萨饼，传统的加热、红外线和空气烹饪运动，恒定和均匀的温度。 其他特点：它可以用可伸缩的轮子运输，可选的烟道，手工制作的铜圆顶，熔岩整体窗台，手工耐火砖烹饪室，索伦托饼干地面，厚电焊镀锌铁框架

True Neapolitan Pizza Association 于 1984 年 XNUMX 月在那不勒斯成立，旨在通过其自身的国际法规在全世界推广 True Neapolitan Pizza。

最初有大约 XNUMX 名成员，包括圣布里吉达的“Ciro”、Riviera di Chiaja 的“Salvatore”以及大师 Salvatore Jossa、Mergellina 的“Don Salvatore”、Santa Chiara 的“Lombardi”、Borgo Marinari 的“Ciro”， Vomero 的“Il Ragno d'Oro”、Piazza Immacolata 的“Alba”披萨店、Porta S. Gennaro 的“Capasso”、via Giulio Cesare 的“Cafasso”、Carità 广场的“Mattozzi”……换句话说，鲜花历史悠久的那不勒斯比萨店。 然后，慢慢地，添加了许多其他的，包括在 via Pietro Colletta 的“Trianon”，在 via Alabardieri 的“Umberto”，在 via Chiatamone 的“Cantanapoli”，在 Bagnoli 的“Gennaro”，“La Notizia”，“La Caraffa”，伊斯基亚的“Gaetano”以及意大利和世界各地的数百家其他比萨饼店。