最有营养的面食？ 全麦的，如果是意大利面的形状就更好了. 事实上，很少有人知道意大利面的升糖指数会根据其形状以及明显的成分而变化。 因此，意大利面的血糖指数（即摄入一定量含有 50 克碳水化合物的食物后血糖升高的速度）低于短意大利面：因此它们更饱腹，在遵循饮食方案时更受欢迎。 他解释了为什么 Annalisa Gemelli，营养学家生物学家 食品科学专业毕业生：“例如，意大利面条的升糖指数低于烤宽面条、馄饨或意大利面，因为涉及挤压意大利面的意大利面制作过程决定了保护膜的形成，这有助于减缓淀粉在烹饪过程中的糊化，从而消化”。
另一个因素是烹饪时间：要煮得有嚼劲，意大利面实际上只需要 5-6 分钟，这是保持低血糖指数的正确烹饪时间，这对身体来说是普遍优选的，因为 导致胰岛素释放减少 （从而增加饱腹感），促进脂肪氧化，减少脂肪分解。 “另一个秘密——他继续说 专家 – 是吃冷意大利面。 让他们在冰箱里休息几个小时 这是控制其血糖影响的好策略，因为它有利于淀粉的回生现象，淀粉部分恢复为结晶形式，不易消化。 这个概念也适用于面包，如果面包陈旧或烘烤过，其升糖指数会低于新鲜面包”。 这就是为什么将其冷冻然后在室温下解冻或加热可能是一个好主意的原因，这是因为凝沉淀粉失去了部分糊化能力并变得耐热。
然而，还必须指出的是，意大利面本身， 它没有特别高的血糖指数. 例如，它低于面包（甚至全麦），尤其是土豆，其食用量必须限制在每周一次，并且在这种情况下也可以冷食，最好是带皮并用醋。 “那么最好将选择指向新的和甜的以及蒸汽烹饪”，Gemelli 指出。 但是让我们回到意大利面：如果与其他碳水化合物相比，血糖生成指数相对较低，为什么还要担心呢？ 为什么 提到血糖负荷更合适，一个考虑血糖指数和每份碳水化合物含量的参数。 “这个参数表明，例如，即使是煮熟的南瓜或胡萝卜，尽管它们的升糖指数很高，但实际上可以成为我们饮食的一部分，因为碳水化合物含量低，它们不会显着影响血糖”，医生解释道。
另一方面，如您所知，意大利面富含碳水化合物。 这就是为什么包含血糖指数在饮食中至关重要的原因， 即使只是为了减少饥饿感. 如前所述，用全麦面粉制成的长意大利面对此有所帮助，因为它富含纤维和蛋白质，因此可以降低它。 但是，为了吃到“完美”的意大利面，还需要考虑其他因素：例如使用的谷物（例如，大米和玉米的升糖指数高于小麦）和生产类型。 非常加工的食物，例如工业食品，实际上具有高血糖指数和高热量密度的特点。 因此，理想的做法是在家制作意大利面，全谷物，如果是谷物则更好。 给出一个参数：烤土豆或白面包的升糖指数是全麦面食的两倍多或 荞麦. 啤酒是有史以来 GI 最高的食物，几乎是它的三倍。
从健康的角度来看，这个问题并不是次要的：最近的一项研究表明，高 GI 食物与结直肠癌、膀胱癌和肾癌之间存在适度的正相关关系，并且还可能与子宫内膜癌相关。 然而，显然必须将注意力放在膳食的整个组成上：“遵循多样化的饮食 - Gemelli 总结道 - 更喜欢未精制的产品和 总是包括足量的水果、蔬菜、豆类和全谷物 绝对是促进减肥、控制和保持健康的最佳选择。 还应优先考虑策略搭配，例如面食与豆类、蔬菜、瘦肉蛋白和有益脂肪的搭配，它们可以减缓胃排空，同时减缓糖分的吸收。 这样就可以 限制碳水化合物的摄入 因此，这顿饭的血糖负荷会让我们感觉更长时间更饱，并减少每天的食物摄入量”。
