秋天也随之带来了 卡奇，但今年我们谈论的不仅仅是果酱或蛋糕。结合传统和注重细节的新趋势的主角是星垣，一个古老的 方法 日本人 为 干燥 柿子。这种仪式在征服美国后也慢慢侵入意大利，成为慢生活和手工创造力的象征。
什么是星垣？
星垣是一个要求很高的过程 忍耐 和奉献精神。柿子来了 集 在完全成熟之前， 去皮的 并用茎拴在绳子上。悬挂在通风良好、阳光充足的地方，大约一个月左右就会慢慢干燥。该方法的独特之处在于 每日按摩：第一周后，每个柿子都会经过精心处理，以均匀果肉的稠度，并促进在水果表面形成一层天然糖薄膜。这一工序让人想起对神户牛肉的精心呵护，将糖分向外推，使柿子变得甜美、柔软、芳香浓郁。
结果是柿子 糕饼, 软 味道浓郁，与新鲜水果典型的凝胶状相去甚远， 丰富而复杂的味道，让人想起蜂蜜和鲜花。
星垣：征服世界的日本传统
虽然星垣练习的是 日本 几个世纪以来，它的魅力已经跨越国界。在 美国 它是在 19 世纪和 20 世纪之间随着日本移民来到的。然而，直到最近两年，这一传统才吸引了大量观众，尤其是年轻人。 课程, 车间也 在线和 教程 su YouTube 他们主要是千禧一代经常光顾和追随的，他们在星垣发现了美学和慢节奏的完美结合。一排排悬挂的橙色柿子的诗意画面，仿佛时间暂停了，在网上风靡一时。 Instagram e TikTok，将这种烹饪技术转化为一种社会现象。
In 意大利干燥已经成为番茄等其他水果的一种众所周知的做法，星垣在那些欣赏回归手工技能和缓慢的人中找到了肥沃的土壤。具有讽刺意味但意义重大的是，干燥过程缓慢而冥想，完美地适应了社交媒体的节奏，社交媒体通过图像和视频来庆祝每个阶段，并关注最小的细节。
地区差异：日本、韩国和中国
星柿并不是干燥柿子的唯一方法 东亚。类似的传统也存在于 韩国，其中三分之二的果实被干燥、去籽并压缩以获得扁平形状，并在 中国，其中使用的是球形“fuyu”品种。
In 日本 相反，“hachiya”品种是首选，形状像橡子，特点是单宁浓度高。最著名的生产地区是山梨县的甲州和长野县的南信州。
在韩国，最大的柿干生产商位于 尚州 e 清道。尚州柿子占全国产量的 60%，被认为是韩国重要的农业资产。
在工业上，特别是在韩国，水果经常用硫磺熏制以加速干燥过程。然而，这明显区别于日本的星垣，后者的缓慢和手动按摩仍然是传统的支点。
营养价值和在厨房中的用途
采用星柿法干燥的柿子除了美观和独特的味道外，还具有以下特点： 好处 营养的。它们富含纤维、天然糖和维生素（A 和 C），是一种健康且充满活力的零食。它们还含有多糖和抗氧化剂，这使它们成为功能性食品。
In 烹饪，星垣非常 多才多艺:
- 非常适合单独享用，作为健康天然的零食。
- 非常适合搭配成熟或半成熟的奶酪，提供精致的甜咸对比。
- 非常适合与酸奶、麦片或坚果搭配，成为营养丰富的早餐。
- 由于其柔软且含糖的稠度，可用作糖果和甜点的成分。
虽然没有达到日本工匠的水平，但 Hoshigaki 是一个在家也可以尝试的项目。拥有一个就足够了 阳台 晴天或 通风良好的厨房，一点点耐心和奉献自己的愿望，以增强缓慢的过程。
家庭加工只需要很少的工具：一个用来漂白水果的锅，一根坚固的绳子来悬挂它们，以及每天按摩它们的决心。
星柿不仅是一种保存柿子的方法，而且是如何保存柿子的象征。 传统 e 现代 可以共存。在一个一切似乎都在加速的时代，花一个月的时间来完成一个需要一致性的烹饪项目似乎有些不合时宜。然而，正是这种矛盾使得星垣如此迷人：它是一种像水果一样慢慢生长和丰富的体验。
