阿斯普罗蒙特山羊起源于雷焦卡拉布里亚省的内陆地区，特别是格雷卡尼卡或博韦西亚地区，并由此传播到整个雷焦卡拉布里亚省。当地居民有点像猪一样，从不浪费任何东西：除了肉之外，人们还用山羊皮制作风笛和铃鼓等乐器；在过去，人们还用山羊皮制作衣服和用于保存和运输油、水、酒等液体的酒囊。
但阿斯普罗蒙特山羊最受赞赏的还是它的奶，它可以用来生产优质的奶酪，如 Musulupu、Canestrato dell'Aspromonte、Caprino dell'Aspromonte、Caprino della Limina，以及美味的乳清干酪，如源自同名地区的 Ricotta di Mammola。
食用成年山羊肉或未产羔山羊肉，不仅脂肪含量低，而且富含蛋白质、铁和锌，因此非常适合慢炖、炖煮或焖烧。这种肉在雷焦卡拉布里亚省尤为重要，其消费量、受欢迎程度以及该省特有的众多食谱，无疑在意大利独树一帜。
因此，用阿斯普罗蒙特山羊奶制成的山羊奶酪成为慢食保护区的一部分也就不足为奇了。
阿斯普罗蒙特山脉是意大利大陆最南端的山脉，慢食协会新任主席团协调员玛丽埃拉·克鲁奇蒂强调说，这里地貌极其多样：“海拔高度从海岸拔地而起，最高可达近2000米；气候也差异显著，两侧气候迥异。这种多样性也体现在环境的交替变化上：从地中海灌木丛到常绿栎树林，从栗树林到用于放牧的草地。这片土地既保留着原始的自然风貌，又珍藏着宝贵的饮食和手工艺传统。”
阿斯普罗蒙特山羊（Aspromonte goat）已被注册为本地品种，但正面临灭绝的危险，部分原因是与其他山羊相比，它的产奶量很少：每天大约一升，但它的优势在于奶质丰富，蛋白质含量高。慢食协会主席团（Slow Food Presidium）的成立旨在保护和推广山羊奶酪，同时也致力于改善整个山区生态系统。该协会的负责人、饲养员兼奶酪制作师弗朗切斯科·萨卡（Francesco Saccà）解释说，他负责协调参与该项目的三个生产商。“我们这里的牧场不像阿尔卑斯山那样绿意盎然、物产丰饶：雷焦艾米利亚一侧的牧场干燥贫瘠，而降雨则往往集中在第勒尼安海一侧，”他补充道。“爱奥尼亚海一侧的地形甚至有所不同，山势更为平缓：它们都是天然牧场，但彼此之间差异很大。” 因此，奶酪的种类也各不相同：“它们都是生牛奶奶酪，但没有统一的配方。每家公司都遵循当地的传统工艺来加工牛奶。”
这些奶酪正面临灭绝的真正危险。近几十年来，内陆地区的荒废和牧羊人的消失危及了奶酪的生产。仅存的几位奶酪制作者努力将技艺传承给新一代，而像阿斯普罗蒙特山羊这样的地方品种也受到标准化的威胁。慢食协会通过恢复阿斯普罗蒙特山羊的种群，旨在保护古老的技艺，复兴阿斯普罗蒙特山羊品种，促进生物多样性，并重塑这片长期被边缘化的土地的尊严。
阿斯普罗蒙特山羊奶酪的制作遵循着口口相传的古老传统。新鲜牛奶经加热后加入凝乳酶。凝固后，将凝乳细碎，放入灯芯草（或塑料）篮中，手工压制而成。这种奶酪通常较小（800克至2公斤），可新鲜食用或放置数日后食用。较大的奶酪，重达3公斤或以上，则需熟成长达一年。其风味浓郁，带有植物气息，余味悠长，令人联想起山间牧场的风土人情。除了奶酪，阿斯普罗蒙特地区的另一项优质特产是里科塔奶酪，有新鲜、盐渍和熟成等多种选择。值得一提的是阿斯普罗蒙特山羊奶酪中的穆苏鲁帕奶酪，这种奶酪用黑桑木模具压制而成，模具形状可以是女性形象或乳房，其历史可追溯至希腊-拜占庭时期的牧民文化。这是在复活节假期期间制作的，表达了对心爱女子的生育愿望。
